Káposzta - téli zöldségek
A káposzta különösen népszerű a téli hónapokban nálunk, de indoklás nélkül gyakran árnyékos létet vezet a német asztalokon. A különböző típusú káposzta nagyon gazdag vitaminokban és fitokémiai anyagokban. Mindenekelőtt meg kell említeni a glükozinolátokat és a karotinoidokat (lásd még a „b-karotin és karotinoidok” cikket), amelyek megakadályozzák a fertőzéseket és gátolják a sejtek degenerációját (megelőzve a rákot). Gyökfogóként is hatékonyak (lásd még a „Szabad gyökök” cikket). 100 g káposztával teljesítheti a szokásos napi C-vitamin szükségletet.
Sok más étellel ellentétben a káposzta főzhető anélkül, hogy aggódnia kellene vitaminjai nagy részének elvesztése miatt. A káposzta melegítve a benne lévő tápanyagok legfeljebb felét veszíti el. A C-vitamin tartalma a főzés során még nő is, mert az előd-aszkorbigén C-vitaminná alakul. Használhatja a téli zöldségek teljes választékát, mert mindegyiknek megvannak a maga előnyei. A brokkoli, a kelkáposzta és a kelbimbó tartalmazzák a legtöbb vitamint és tápanyagot. A vörös káposzta antocianinokat tartalmaz védőanyagként, amelyek szintén vörös színt kölcsönöznek neki. Csak 100 g karfiol tartalmaz 150 mg C-vitamint. A karfiol gazdag folsavban és káliumban is. A karalábé magnéziumot és C-vitamint biztosít, a fehér káposzta cinkben gazdag. A kelkáposzta C, B6, E és K vitamint, valamint folsav-káliumot, kalciumot és vasat biztosít számunkra.
De nem számít, melyik típusú káposztát választja, valójában nem tud rosszul választani.