Káposzta - Tudjon meg többet a káposztáról, hogy jobban főzhesse őket
A káposzta köznév alatt sokféle faj rejlik.
Egy kis káposztatörténet
A káposzta olyan név, amelyet a keresztesvirágúak több növényének neveznek, és amelynek őse a tengeri káposzta (brassica oleracea), egy 60–1 méter magas évelő növény, széles, hullámos és vastag levelekkel, amelyet a középkorban gyógyszerként használtak. növény, mielőtt végül beépülne az étrendbe, gyakran levesek alapjaként.
Ez a tengeri káposzta, amely ma is létezik a Csatorna partvidékén, vadon nőtt Nyugat- és Dél-Európában is. Általában a sziklákban és a sziklákon található meg.
A kelták és a rómaiak bőségesen termesztették, utóbbiak pedig gyógyszerkönyvükben használták fel. A középkorban gyógyászati tulajdonságoknak tulajdonították külső használatra, és állítólag képes az isiász és a visszérfekély gyógyítására. Belsőleg köhögés kezelésére használták.
A káposzta mindig is "rusztikus" étel maradt, és fogyasztását nem tartották a jeles emberek kedvencének. A 19. században azt mondták, hogy a káposzta "szeles", és még a főzésének gőzei sem viszik az ínyenceket a lírára, és ha Horace élvezte, Lucullus kijelentette, hogy ki kell száműzni az ember asztaláról. Őszinte (Maguelonne Toussaint-Samat - Az ételek természeti és erkölcsi története).
A káposzta főzése
Kéntartalmuk miatt a káposztát elkészítésük előtt gyakran elfehérítik.
A párolt zöldkáposzta számos klasszikus konyhanév összetételének része, például az úgynevezett flamand, bogyós stílus (párolt zöldkáposzta, buggyantott gesztenye, mázas hagyma és sovány szalonna), strasbourgi stílus (savanyú káposzta, szalonna, pirított libamáj). . Ideális töltelékhez és szublimálva a chartreuse de tyúk fácánban. A vajkáposztát is tálalja sertés vagy baromfi kíséretében. És ne felejtsük el, hogy ő a híres káposztaleves lándzsája.