Káposztafélék - svájci mángold - Höhenberger
Svájci mángold
Tudta már?
A svájci mángoldot régebben "Kisember spárgája" és "Spenótpótló" becenevén használták. Nem ok nélkül gyakran húznak párhuzamot a svájci mángold és a spenót között: a kinézet és az elkészítés nagyon hasonló.
Honnan származik?
A Mangold a Közel-Keletről és a Földközi-tengerről származik. Állítólag 4000 éve termesztik. Hazánkban éghajlati és talajjal kapcsolatos okokból meglehetősen óvatosan termesztették. Pletykák szerint azonban a 17. században azt mondták, hogy Németországban ez volt a „kiváló zöldség”. Ma főleg Olaszországban, Spanyolországban, Hollandiában és Franciaországban termesztik.
Hogy néz ki?
A mángold elfogyasztott része, a levelek és a szár a spenótra vagy a rebarbarára emlékeztet. A levelek zöldek, a szárak fehér, piros, rózsaszín és narancs színben jelenhetnek meg.
Hogyan használjam?
Elkényeztetett választás: a svájci mángold jól passzol sült hús-, hal- és tojásos ételekhez. Pörköltekhez és rakott ételekhez, kiadós süteményekhez és salátákhoz használható. Nyersen és főzve, vajban párolva, párolva és sütve, vagy roládházként szolgálják fel. Ha a leveleket és a szárakat együtt akarják használni, akkor a bordákat elő kell főzni apró darabokban, mert hosszabb főzési időt igényelnek. Ha külön készül, főzés vagy dinsztelés előtt húzza le róla a szárakat.
Mi van benne?
Ropogós a labdán: Frissen betakarított svájci mángold (tartalmazza), amit ígér: A-provitamin, B1- és B2-vitamin, C-vitamin, értékes fehérjék és fontos ásványi anyagok, például kálium, kalcium, vas és magnézium.
A svájci mángold gyorsan barnul az interfészeken, ezért a leveles zöldségeket tisztítás után gyorsan fel kell dolgozni.