Karácsony a rezidenciában - Eric Werner és Erik Arnecke finom karácsonyi menüt tár fel -
- Kizárólag az ünnepi asztalodon található Résidence kétcsillagos étterméből: a szakemberek karácsonyi étlapja
- Fotó: Rezidencia
- feltöltötte Sven Krause
Mi lenne a karácsony ünnepi menü nélkül, e kulináris élvezetek nélkül, amelyeknek a ketwigiek többsége májusban vagy szeptemberben nem hódol el. A sült liba vagy a narancsos kacsa mindig ízletes, de hosszú távon unalmas. A Kettwig Kurier ezért beszélt a Résidence hivatásos szakácsaival, és alternatív menüt kért. Itt jön az eredmény. Jó szórakozást főzni és élvezni.
A kétcsillagos étterem szakácsai, Eric Werner és Erik Arnecke elmondták gondolataikat. Az eredmény egy öt fogásos menü, amelyben a halak és zöldségek, valamint a hús és az ízletes desszertek rajongói találják magukat. Elég az előszóból. A „Fjord pisztráng enyhén párolt földimogyoró tökön” kezdőbetűvel kezdődik, majd a „Kefir céklamálnával pirított fésűkagyló” következik. Közbenső fogásként „Landei spenót gombával”. A főételben megtalálható a "Bäckchen vom Kallb chiicorée-vel", desszertként pedig a "Reis Trauttmansdorff vörös gyümölcskocsonyával, cseresznyefagylalttal és kaszissal".
A mogyorótökön párolt fjordpisztráng:
Keverje össze a cukrot a moulinette-ben, vagy aprítsa fel egy kicsit a botmixerrel. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat és mindent jól összekeverünk. Kenje meg a pisztrángot a folttal, és tegye mély tálba (tepsi, mély tepsi), fedje le fóliával és tegye hűtőbe 24 órára.
Ezután szárítsa meg a pisztrángot, és párolja a halakat 60 Celsius fokon (ha a sütő megengedi, gőzzel, különben tegyen tűzálló tálat vízzel a sütőbe) a hal vastagságától függően körülbelül 15-20 percig, amíg szép és áttetsző nem lesz. A fjordpisztráng helyett a norvég vadlazac vagy a sockey lazac is alkalmas.
Borjúarcok cikóriával:
A párolt borjúarcokhoz két borjúarc, 20 ml vörösbor, 20 ml vörös portbor, 20 ml Madeira, 20 ml sherry, 20 ml Banyuls, 100 g leves zöldség, 20 ml könnyű borjúalaplé, rozmaring, kakukkfű, babérlevél, két szegfűbors, Készítsen két borókát, sót és borsot. Párolja meg az arcát, vágja méretre, ízesítse sóval és borssal, majd süsse meg egy serpenyőben. Távolítsa el az arcát, és pörkölje meg a zöldségeket a pörköltkészletben. Adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket, fokozatosan adjuk hozzá az alkoholt és csökkentsünk mindent. Öntsük a borjúalaplét a keverék tetejére, és forraljuk fel. Helyezze be az arcát, és hagyja, hogy a sütőben 180 Celsius fokon forraljon. Két óra múlva vegye ki és hagyja kihűlni. Adja át a készletet, és hagyja, hogy csökkenjen. A kihűlt arcokat vágjuk kockákra két-két centiméterre, és forrón tegyük a csökkentett párolt állományba.
- Pulyka és liba nélkül is varázsolhat valami finomat az ebédlőasztalra az ünnepekre.
További összetevők:
A pisztránghoz: 150 ml szezámolaj, 40 ml földimogyoróolaj, 60 ml szójaszósz, 30 ml osztriga szósz, 100 g nádcukor, 10 g tengeri só, egy citromfű rúd (apróra vágva), a bőr nélküli Fjord pisztráng egyik oldala.
A sütőtök ízéhez: 200 g szerecsendiótök (finoman reszelt), 100 g zselatincukor (2: 1), 50 g reszelt Granny Smith alma, fél teáskanál finomra vágott sushi gyömbér, vanília hüvely negyedének pépje, kevés mirin, kevés rizsecet, kevés citromlé, egy kis tökmagolaj, fél csillagánizs, só
A sütőtökpüréhez: Fél butternut tök, 50g friss vaj, 50 ml narancslé, 20g friss gyömbér, néhány yuzu paszta borssal, néhány japán-
almaecet, só, cukor, kevés citromolaj, mogyoróhagyma, néhány könnyű portbor, fél csillagánizs, babérlevél
A fekete szójabab krémhez: 100 g fekete szójabab, víz, almaecet, egy csipet xantángumi, egy csipet szójaszósz