Karácsonyi asztal; régi és modern receptek Radio Romania Oltenia Craiova

Feladta Octavian Dobrisan, 2015.12.25., Evenimente, Fapt divers // 0 hozzászólás

Füstölt leves

-700 gramm füstölt borda;

-3 evőkanál húsleves/vörös doboz húslevesben;

Egy tálba vízzel a bordákat forraljuk, néhány forralás után gondoskodunk a hab összegyűjtéséről. Amikor a leves megtisztul, az előre elkészített, megmosott és apróra vágott zöldségeket beletesszük. Ide tartozik a petrezselyem farka is. Sózzuk, borsozzuk. Forraljuk fel, és amikor a zöldségek készen vannak, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, a három evőkanál húslevest és a tésztát. Forraljuk fel a borscsit, és adjuk hozzá a leveshez. Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk.

Finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Román megfázás

-négy vagy hat láb tehén vagy disznó (tehetünk disznó fejét, állát, farkát is);

-babérlevél, bors, szegfűbors, ecet;

-petrezselyemgyökér tojás;

-fokhagyma vagy citromhéj.

A sertés/marhahús lábát (fejét, farkát stb.) Nagyon jól megtisztítjuk, és egy edénybe (kb. 6 kilogramm) vizet teszünk. Tegyük az edénybe sót, egy nagy hagymát, babérlevelet, 20 egész borsot és szegfűborsot, két petrezselyemgyökeret és egy kevés fokhagymát (vagy citromhéjat).

Miután megpuhultak és a lé megkötötte, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja egy kicsit kihűlni. Távolítsa el a sertés-/marhahús-hozzávalókat a fazékból, és vágja darabokra (egészre vagy húsra). Tányérokra helyezik. Hagyja kihűlni a levet, vegye le róla a zsírt, adjon hozzá egy kevés ecetet és ízlés szerint sót adjon hozzá.

Három tojást felverünk egy tálba, és szitán átszűrjük a levét. Ezután tegye a tűzre öt percre. Ezután vegyük le a tűzről, szűrjük le és tegyük tányérdarabokra.

Miután beállt, tálalható. Megszórható papírlemezekre.

Hagyományos sarmale

-1 kg darált hús keverék: 1/2 kg sertéshús +1/2 marhahús;

-egy darab füstölt borda;

A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a rizst, és néhány percig hagyjuk párolni, majd hagyjuk kihűlni. Keverje össze a tojásokat a darált hússal és a zöldekkel, sóval, borssal. Adjunk hozzá hagymát és rizst, és keverjük simára. azt

helyezzen 2-3 egész káposztalevelet az edény aljára, majd készítsen ágyat finomra vágott káposztából, kakukkfűből, szárított kaporból és füstölt bordákból. Vegyünk egy körülbelül dió nagyságú kompozíciót, és pácolt káposzta levelekbe csomagolva képezzük a káposztát.

A sarmut a következőképpen sorakozik a káposztaágyra: egy sor savanyú káposzta, amelyek közé szórjuk a füstölt bordákat, kaprot és kakukkfüvet, egy sor finomra vágott káposzta + füstölt borda, egy másik sor savanyú káposzta ... Miután rétegekben megtelepedett, tegye paradicsomlé (ízlés szerint), kevés víz és egész levelekkel csomagoljuk be. Tegye a sütőbe alacsony lángon körülbelül két órára. Másnap adjunk hozzá egy kis paradicsomlevet és egy pohár fehérbort, és hagyjuk még két órán át a sütőben. Tálaljuk tejszínnel, polentával, ecetes paprikával és vörösborral.

Erdélyi Tochitura

-600 gr sertés (váll);

-150 gr paradicsommártás borssal, sóval;

-150 ml víz, bors, zöld petrezselyem, rántotta.

Vágja darabokra a kolbászokat és kb. 5 percig pirítsa. A maradék zsírban

a darabolt húst apró darabokra megkeményítjük. Miután a hús megkeményedett, vegye ki egy tálba, és a maradék zsírban dinsztse meg a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Amikor a hagyma üveges lett, adjuk hozzá a kolbászt, a húst, a forró vizet és a paradicsomszószt paprikával. Fedéllel forraljuk alacsony lángon, amíg a hús megpuhul. A végén sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és apróra vágott petrezselymet, polentával és tojássárgájával tálaljuk.

Csillagok dióval és fahéjjal

-2 teáskanál őrölt fahéj.

A tojásfehérjét felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük, amíg sűrű habot nem kapunk. Különítsen el 4 evőkanál

habosítsuk és tegyük félre, hűtsük le. Díszítésre tartják. A többi felvert tojásfehérjét összekeverjük őrölt dióval és fahéjjal. Az így kapott tésztát 1 cm vastag lapba terítjük, amelyet átlátszó fóliával letakarunk és 2 órán át hidegen tartunk. Kenje még egy kicsit a tésztát és vágja csillagokká. Sütőpapírral bélelt tálcába tesszük, és közepes lángon 25 percig sütjük. 5 perccel azelőtt, hogy elkészülne, díszítsük a tartósított tojásfehérjével, ha megmarad, újra felverjük.

Kalács

-2 csomag száraz élesztő;

-2 nagy tojás + 1 tojás a zsírozáshoz;

Forralás nélkül melegítse a tejet. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a sót, és melegítésig keverjük.

Oldjuk fel az élesztőt langyos vízben, és adjuk hozzá a langyos tej, a tojás és a vanília keverékét. Mindezt összekeverjük 360 g liszttel

szitálva. Gyúrjuk és tegyük bele a mazsolát (esetleg pár percig langyos vízbe áztatva), a kockákra vágott szart (és porcukorba vagy lisztbe forgatva), a maradék lisztet pedig fokozatosan adjuk hozzá, amíg a tészta rugalmas és enyhén tapadós lesz. Hagyjuk egy órán át kelni.

Kenje meg a tésztát a kezével, tekerje meg és vágja megfelelő szeletekre. Helyezzen minden tekercset sütőpapírral bélelt, eltávolítható falú tepsibe, és hagyja még fél órát kelni.

Kenje meg a felvert tojással elkészített kenyeret, és süsse 30-40 percig, vagy addig, amíg az mazsolás édes kenyér vöröses színt nem kap.

Görög csirkeleves

-1,2 kilogramm csontos csirke;

-2 liter csirkeleves (opcionális);

-2 evőkanál olívaolaj;

-1 negyed zeller gyökér;

Vágja a csirkét nagy darabokra, és forralja fel vízben kevés sóval (6 liter víz vagy 4 liter víz és 2 leves). A levest addig habzsoljuk, amíg a hús meg nem fő. Szűrjük le a levest, és miután kihűlt, vágjuk a húst a megfelelő darabokra. Hámozzuk meg a sárgarépát, a petrezselymet és a zellert. Hámozzon meg egy hagymát. A hagymát és a kockákra vágott zöldségeket apróra vágjuk. Kivonjuk a levet két citromból. Eltávolítás

a másik két citrom végét, és vágja körökre (minden adaghoz egy kört kell kapnia. Mossa meg a rizst néhány vízben (használjon hideg vizet), amíg a víz tiszta nem marad.

Melegítsük fel az olajat egy edényben. Adja hozzá a hagymát és a zöldségeket, majd enyhén puhára párolja. Töltsük fel a vízmennyiség felét, és főzzük kb. 15 percig, amíg a zöldségek majdnem megsülnek. Hozzáadjuk a csirkét, a rizst és további 5 percig pároljuk. Hűtsük le a levest az edényben a többi hideg levessel. Készítsen egy sárgáját a 8 tojássárgájából, a 2 citrom levével. Melegítsük fel a likőrt úgy, hogy 1-2 kanál levest adunk hozzá az edényből. Homogenizálja a bölényt, és fokozatosan adja hozzá a leveshez. Állítsa alacsonyra a hőt, és hagyja, hogy az edény forralás nélkül forraljon, hogy megköthesse a tojásokat. Sózzuk és egy kevés borssal. Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot. A grillezett csirkelevest forrón szolgálják fel, mindegyik tányéron egy szelet citromot. Opcionálisan joghurttal (vagy tejszínnel) és csípős paprikával is tálalható.

Sertés steak mézes kéregben mustárral

-12 borda (2,5-3 kilogramm nyers);

-3 evőkanál olívaolaj;

-2 evőkanál dijoni mustár;

-1 teáskanál szárított kakukkfű;

Tisztítsa meg a húsdarabot, és törölje le törölközővel. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk vékony szeletekre (3-4 kölyökkutyától). Vékony, éles pengével ellátott késsel végezzen 12-14 bemetszést a húsban. Helyezzen egy-egy szelet fokhagymát és egy darab fokhagymát minden bemetszésbe

rozmaring ág. Dörzsölje meg a húsdarabot sóval, borssal és olajjal, és hagyja 15 percig ülni. Melegítse elő a sütőt 155 Celsius fokig.

Tegye a húst egy serpenyőbe, szórjon meg kevés olajat, adjon hozzá egy pohár bort a serpenyőbe, és tegye a sütőbe 1 órára és háromnegyedre (105 percre), időnként megszórva a serpenyő levével. Távolítsa el a húst, és kenje meg mézzel és kakukkfűvel kevert mustárral. Tegye a húst további 45-60 percre a sütőbe, amíg be nem hatol, és a méz és a mustár keveréke a felületen karamellizált jegesedéssé válik.

Német torta (Dresdner Stollen)

-11 gramm friss élesztő;

-100 gramm mandulapehely;

-400 gramm vaj (plusz még három evőkanál);

-400 gramm mazsola (egyik napról a másikra jamaikai rumban áztatva, barna);

-250 gramm kandírozott citrom- és narancshéj;

-200 gramm szárított gyümölcs (sárgabarack, áfonya, csipkebogyó stb.);

-4 tasak vaníliás cukor;

-1 evőkanál mandulaeszencia;

-1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg;

-200 gramm porcukor.

Megolvasztjuk a vajat (400 gramm), és hagyjuk kihűlni. A tejet kissé felmelegítjük. Törd meg az élesztőt, és keverd össze egy tálban egy kanál cukorral. Öntsük az élesztőbe a meleg tejet, óvatosan keverjük össze, és tegyük félre meleg helyre. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. Adjunk hozzá cukrot, szerecsendiót, szegfűszeget, sót, vaníliás cukrot és mandula kivonatot. Keverjünk össze mindent jól. Adjunk hozzá olvasztott és kihűlt vajat és áztatott élesztőt. Gyúrj mindent jól. Adjunk hozzá szárított és apróra vágott gyümölcsöket, a lecsepegtetett mazsolát, a narancshéjat és a citromot, a mandulapelyhet. Jól és türelmesen gyúrjuk össze, mivel a gyümölcsök általában nem épülnek be a zsíros tésztába. Tedd a kokát

2 órán át kelesztve, fóliával letakarva, meleg helyen. Kenjen meg egy nagy serpenyőt olvasztott vajjal. Gyúrjuk össze és osszuk el a tésztát.

Kenje meg kézzel a tészta két felét, és mindegyik közepébe tegyen marcipánrudat. A tésztát úgy tekerjük át, hogy középen gerincet kapjunk. Helyezze a két darabot a tálcába. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Hagyja a tésztát még 1 órán át kelni a serpenyőben, és tegye a sütővel kb. Egy órára a sütőpapírral borított tálcát, hogy megakadályozza az égést. A stollen akkor sül meg, amikor a belsejébe helyezett fogpiszkáló száraz és tiszta lesz. Vegye ki az edényt a sütőből, szórja meg a két forró stollent rengeteg olvasztott vajjal, és azonnal porítsa meg porcukorral.

---