Karácsonyi liba vörös káposztával és galuskával recept istenek

A karácsonyi libának nyolc órára van szüksége ahhoz, hogy alacsony hőmérsékleten főzzön. Végül ropogósra grillezzük.

Recept információk

összetevők

1 liba (kb. 4 kg, nem fagyasztott áru)
só
bors
2 hagyma
2 fanyar alma
1 csomó bögre
1/4 l ¼ l kacsa alapanyag (a pohárból)
1-2 evőkanál sötét szósz sűrítő (ízlés szerint)
1,2 kg 1,2 kg lisztes burgonya
1 fej vörös káposzta (kb. 1,2 kg)
só
1 hagyma
1 torta alma
2 evőkanál derített vaj
1/4 l ¼ l vörös ribizli lé
2 babérlevél
1 fahéjrúd
3 szegfűszeg
bors
2 tojás
1 tojássárgája
kb. 5 ek burgonyakeményítő
Fa nyárs
Konyhai zsineg
Burgonya sajtó
Tea törölköző

készítmény

Melegítse elő a sütőt 220 ° -ra. Mossa le a libát kívül-belül és szárítsa meg, távolítsa el a farot és a szárnycsúcsokat. Sózzuk és borsozzuk a libát kívül-belül. Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg az almát, mindkettőt vágjuk nagy darabokra. Mossa meg a bögre üveget és rázza meg szárazon. Töltse a hagymát, az almát és a bort a libahasba, egy fa nyárssal ráragassza a nyílást, és kösse keresztbe a konyhai szálat.
Helyezze a libamellet lefelé a serpenyőbe, és 30 percig sütje a sütőben (alsó harmad, ventilátor sütő 200 °). Fordítsuk meg és további 30 percig pirítsuk. Ezután engedje a sütő hőmérsékletét 80 ° -ra nyitott sütőajtóval. A libát 80 ° C-on (ventilátor nélküli sütőben) kb. 7 órán át főzzük. A főzési idő végén helyezze a sült hőmérőt a mellkasába, de ne a csontig, és folytassa a liba sütését 70 ° -os belső hőmérsékletig.
Mosson 400 g burgonyát 2 órával a főzési idő lejárta előtt, fedéllel fedje le vízzel egy serpenyőben, forralja fel és forralja kb. 25 percig. Lecsepegtetjük, hagyjuk elpárologni, hámozzuk meg és nyomjuk át a burgonya sajtón.
Tisztítsa meg a vörös káposztát, távolítsa el a szárat és szeletelje a káposztát finom csíkokra. Keverjük össze egy tálban 1 teáskanál sóval. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Hámozzuk meg az almát, és kockára vágjuk mag nélkül. Forrósítsuk meg a derített vajat egy rakott tálban, keverjük meg a hagymát és az almát 2 percig. Adjunk hozzá vörös káposztát és 2 percig pirítsuk. Keverje hozzá a ribizli levét és a fűszereket, fedje le, és hagyja legalább 30 percig főzni közepes lángon, időnként megkeverve. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
Melegítsen sok vizet egy serpenyőben a gombócokhoz. A megmaradt burgonyát meghámozzuk, finomra reszeljük és a konyharuhába tesszük. Csavarja szorosan a ruhát úgy, hogy az összes folyadék ki legyen nyomva. A főtt és nyers burgonyát egy tálba gyúrjuk 1 teáskanál sóval, a tojással és a tojássárgájával. Fokozatosan gyúrjon bele annyi burgonyakeményítőt, hogy jól képlékeny tészta legyen. Amint felforr a gombóc víz, adj hozzá sok sót. Alakítsa a tésztát tizenkét gombócba, és hagyja lassú tűzön kb. 20 percig párolni.
Vegye ki a libát. Növelje a sütő hőmérsékletét 220 ° -ra, és kapcsolja be a grillt. Öntsük a kacsakészletet a forró csepegtető serpenyőbe, és ezzel lazítsuk meg a sültet (előzőleg levesszük a zsírokat), finom szitán öntjük egy serpenyőbe. Forraljuk fel, kössük meg a mártás-kötőanyaggal tetszés szerint és ízesítsük. Faragja meg a libát, távolítsa el a tölteléket. Helyezze a darabokat bőrével felfelé a csepegtető edénybe, és 5-6 percig ropogósra sütje őket a sütőben (tetején). Vörös káposztával, galuskával és mártással tálaljuk előmelegített tányérokra. Sör vagy egy erős vörösbor jól passzol ehhez.

Próbálja ki a vöröskáposzta receptjét is a "Bajor főzés" GU szakácskönyvből. A bajor konyha egyik leghíresebb receptje.