Karcsú szerelmi receptek a karcsú étkezéshez

összetevők

500 g	Halfilé (k), (pollack filé)
50 g	Sonka apróra vágva
500 g	Spárga, fehér
500 g	Spárga, zöld
vaj
3 darab	Kétszersült, pépesítve
só, bors
1 csipet	cukor
1/2 csomó	Petrezselyem sima
Díszítésre:
2	Nasturtium virágok és 6 levél

készítmény

A Pollack vagy Steinköhler egyes piacokon helytelenül ezüst lazacként értékesítik,
szorosan kapcsolódik a fekete tőkehalhoz. Az Atlanti-óceán északkeleti részén él Norvégiától északig
Biscay és az Északi-tenger. A saidával ellentétben fehér húsa van, ami kiváló
sütéshez, orvvadászatra és párolásra kevésbé alkalmas. Sajnos friss halként nálunk nem túl népszerű
gyakran a kínálatban.

A karaj a legfinomabb darab filé. A középvonal felett helyezkedik el, a legvastagabb
Darabos és gyakorlatilag csontozatlan. Ennek megszerzéséhez a filé hosszában közvetlenül a középvonal felett helyezkedik el
átvágni. Ez azt jelenti, hogy az ezen a területen található nagy csontok is beletartoznak
el. Közvetlenül e csontsor alatt a húst újra átvágják, hogy a vékony
A csontokat eltávolítjuk a hasfedélről.

Hámozzuk meg a spárgát, a fehér egészet, a zöldet csak az alsó feléből. A fehér spárga 6 percig,
Főzzük a zöldeket forrásban lévő vízben 4 percig, és engedjük le. Egy serpenyőben megolvasztunk 2 evőkanál vajat
és dobja a spárga lándzsákat alacsony lángon 5-10 percig, hozzáadva sót és borsot is
csipet cukorral ízesítjük. A spárga ne legyen túl puha, de mégis "harapjon".

A Pollack filéket a pürésített kétszersültekkel a bőr felszínére kenjük, és 1 ekben megolvasztjuk
Egy serpenyőben kb. 4 perc alatt megsütjük a vajat és 1 evőkanál olívaolajat. 3 perc múlva a levágás
Helyezze a hasfedelet a tetejére. Forgassa el a filét és a hasfedelet, majd tegye a fedetlen tányérra további 5 percre
hagyd főzni. Most paprikát és sót.

Kenje el a spárgát a tányérokon, és mindegyiket díszítse 1 virággal és 3 kapucinus zsázsa levelével.
Helyezze mellé a halat, és mindent szórjon meg a kockákra vágott sonkával és az apróra vágott petrezselyemmel.

---