Kardamom; Közlekedési információs szolgáltatás
| kardamom | [Német változat] |
Tartalomjegyzék | |
| Tábornok: | ||
| Információ az árukról | ||
| csomagolás | ||
| szállítás | ||
| Konténer képesség | ||
| Rakományrögzítés | ||
| Kockázati tényezők és veszteségmegelőzés: | |||
| hőfok | szag | ||
| páratartalom | környezetszennyezés | ||
| szellőzés | Mechanikai hatások | ||
| Biotikus aktivitás | Toxicitás/egészségre ártalmas | ||
| Gázok | Veszteség/veszteség | ||
| Önmelegedés/öngyulladás | Kártevőfertőzés/betegségek | ||
| német | Kardamom, Elettaria |
| angol | Kardamom |
| Francia | Kardamom |
| spanyol | Cardamomo |
| Tudományos | Fructus Cardamomi az Elettaria cardamomumból |
| KN/HS szám * | 0908 30 00 |
(* Az EU Kombinált Nómenklatúrája/harmonizált rendszere)
A kardamom az egyik legfontosabb és legértékesebb fűszer a világon. Ezek az Indiából származó évelő gyömbérnövény (Zingiberaceae) kicsi, nagyon aromás hüvelyei vagy maghüvelyei. A nem sokkal érés előtt gyűjtött háromszög alakú 8 ... 25 mm hosszú és 2 ... 4 mm széles hármas gyümölcs kapszula 15 ... 20 magot (2 ... 4 mm átmérőjű) tartalmaz.
A fűszerek olyan növényi részek, amelyeket az ételek és ételek illatának és ízének javítására használnak. Illóolajokat és egyéb összetevőket tartalmaznak, amelyek intenzív ízt kölcsönöznek.
A fűszereket előkészítik, megtisztítják, válogatják és gondosan csomagolják a tengerentúli szállításhoz azokban az országokban, ahol termesztik őket. Ahhoz, hogy tartósak legyenek szállítás és tárolás céljából, szárítják. A fogyasztói országokban a fűszermalmokba mennek, ahol megtisztítják és szétválogatják őket, mielőtt őrölten vagy őrölve értékesítenék őket.
A fűszereket a használt növényi részek szerint különböztetjük meg:
| Gyümölcs- és magfűszerek (pl. Bors, kardamom, szerecsendió) | |
| Rügy- és virágfűszerek (pl. Szegfűszeg) | |
| Kéregfűszerek (pl. Fahéj) | |
| Gyökérfűszerek (gyömbér, kurkuma) | |
| Levélfűszerek (babérlevél) |
Olajtartalom: 3,0–8,0% illóolajok [1], különösen a sok zineolt tartalmazó karadamomolaj.
A zsíros olajok tartalma kb. 2% [4].
A zöld gyümölcs kapszulákat még érésük előtt betakarítják, és szárító rendszerekben szárítják, hogy megőrizzék zöld színüket ("zöldek"). Ők a legjobb minőségű kardamomok, a legjobb minőség Guatemalából származik.
A sárga érésű gyümölcs kapszulákat sárgás színnel gyűjtik le és szárítják a napon ("sárgák"). Hajlamosak könnyen felszakadni, így az illóolajok veszteségét feljegyzik.
A magokon kívül kardamommaggal ("kardamommag") és a kardamomgyümölcs héjával ("héjak") is kereskednek. A 2… 3 mm nagyságú magok fehérek, barnától feketeig terjednek, ezáltal a magok a legértékesebbek fűszerként.
Jó minőségű kardamom Dél-Indiából, Guatemalából és Tanzániából származik. Kevésbé jó tulajdonságok származnak más ázsiai országokból, például Srí Lankáról, Thaiföldről vagy Észak-Indiából.
Általában a literenkénti tömeg és a szín a meghatározó a minőség meghatározásában. A feltört gyümölcskapszulák ("nyitott hüvelyek") aránya szintén meghatározza a minőséget, valamint a színt (zöld vagy sárga) és a szárítás típusát (géppel vagy napsütésben).
A kardamom legfeljebb 12 hónapig tartható, ha betartják az ajánlott tárolási feltételeket. A "zöldek" a legjobbak tárolásra, mivel az ép gyümölcshéj védi a legjobban a magokat. A védtelen magok könnyen elveszítik az illóolajat.
A gyümölcsöknek legalább 4%, a magoknak legalább 3% illóolajat kell tartalmazniuk.
A kardamomot fűszerként használják, főleg karácsonyi sütésben, kolbászkeverékekben, curryporban (sok indiai étel és rizs esetében), valamint a likőr-, aroma- és gyógyszeriparban.
(A nagyításhoz kattintson az egyes képekre.)
Az itt bemutatott táblázat csak a legfontosabb származási országok válogatása, és nem írható le teljesnek.
| Európa | |
| Afrika | Tanzánia |
| Ázsia | India (Malabar partvidék), Srí Lanka, Thaiföld, Pápua Új-Guinea |
| Amerika | Guatemala, Honduras |
| Ausztrália |
Az áruk magas értéke miatt a kardamomot főleg kettős zsákokba (42 ... 50 kg) csomagolják, és ritkán szállítják dobozokban.
Egyre több poly belső táskával ellátott egyszerű szövetzsák fogad el, a jobb zöld tulajdonságokkal rendelkező fekete belső táskák feketére vannak festve, hogy megvédjék a fényt.
Például az első osztályú guatemalai tulajdonságokat 5 kg-os dobozokban szállítják, ezekből a dobozokból 8-at egy master dobozba csomagolnak.
A kardamomhéjat ("héjat") olykor 300 kg-ig préselt bálában vagy zsákokban lazán szállítják.
Hajó, teherautó, vonat
Normál tartályok akkor használhatók, ha az áruk víztartalmának, a csomagolásnak és a tartály padlójának alsó határértékeit betartják.
Nedves időben (eső, hó) a rakományt védeni kell a nedvességtől, mivel ez penészhez, romláshoz és önmelegedéshez vezethet.
Zacskós áruk kezelésekor nem szabad kézi és tároló kampókat használni, mivel azok pontszerű terheket helyeznek el, és ezáltal károsítják a zsákokat. Alakja miatt a lemezes vagy zsákos horgok felületi terhelést okoznak, ezért jobban megfelelnek a zsákok kezelésének.
| 3,00 m 3/t (kettős zsák juta szövetből, 51 kg) [1] | |
| 2,65 m 3/t (dobozok) [11] | |
| 2,09 ... 2,93 m 3/t (zsákok) [11] | |
| 2,60… 2,72 m 3/t (52… 64 kg-os dobozok) [14] | |
| 3,00 m 3/t (16 kg-os dobozok Srí Lankától) [14] |
Hűvös, száraz, jó szellőzés
Rostkötél, vékony szálas hálók, dunnage
A biztonságos szállítás biztosítása érdekében a rakományt úgy kell elhelyezni és rögzíteni a szállítóeszközben, hogy szállítás közben ne csúszhasson el és ne változtathasson helyzetet. A mennyiség elvesztésének és a minőség romlásának elkerülése érdekében a csomagokat nem károsíthatják más tárgyak vagy a rakomány részei.
Kockázati tényezők és a veszteségmegelőzés
A kardamom különleges hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és esetleg szellőztetési körülményeket (SC VI) igényel (tárolási éghajlati viszonyok).
Kedvező utazási hőmérsékleti tartomány: 5… 25 ° C [1]
A kardamomot olyan helyiségekben kell szállítani, ahol az utazás során a hőmérséklet a legalacsonyabb és száraz. Mindenesetre kerülni kell az időjárási fedélzet alatti tárolást vagy a fedélzet legfelső rétegében történő konténerrakodást, mivel a trópusokon az intenzív napsugárzás és az illóolajok elvesztése 25 ° C feletti hőmérsékleten erősen felmelegíti a fedélzetet vagy a tartályt fenyeget.
A kardamom különleges hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és esetleg szellőztetési körülményeket (SC VI) igényel (tárolási éghajlati viszonyok).
| kijelölés | Nedvesség/víztartalom | forrás |
| Relatív páratartalom | 60 ... 70% | [1] |
| Víztartalom | 10… 12% | [1] |
| 13% | [28] | |
| Legmagasabb egyensúlyi nedvességtartalom | 65% | [1] |
A kardamomot védeni kell minden nedvességtől (eső, tenger, páralecsapódás).
A fűszerek higroszkópos áruk (higroszkóposság), amelyek kölcsönhatásba lépnek a levegő páratartalmával. A penészedés kockázata természetesen a meleg, nedves levegőben a legnagyobb. Az áruk dohosodhatnak, és a levegő megnövekedett nedvességtartalma miatt megnő az önmelegedés veszélye.
A kardamomot meg kell védeni a> 75% relatív páratartalomtól és a közvetlen nedvességtől, mivel különben a külső kapszula elszíneződése lehetséges (feketére vált). A penészképződés kockázata különösen nagy ilyen páratartalom mellett.
A penész által károsodott áruk elkerülhetetlenül értékcsökkenéshez vezetnek. A nedvesség által károsított árukat ezért a lehető leghamarabb el kell különíteni a sértetlen árutól [13].
Annak elkerülése érdekében, hogy a nedvességet a fedélzeten vagy a konténer falán lecsapódás érje, elegendő távolságot kell hagyni a rakomány és a fedélzet között.
A kardamom különleges hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és esetleg szellőztetési körülményeket (SC VI) igényel (tárolási klíma körülmények).
Ha az áruk kiszállításra szárazak, szállítás közben nem kell őket szellőztetni. Ha azonban a víztartalom nem felel meg ezeknek a követelményeknek, akkor a szellőzést a következőképpen kell elvégezni a nedvességpotenciál eloszlatása érdekében:
Javasolt szellőztetési feltételek: légcsere 6-szor/óra (szellőzés)
A penészképződés elkerülése érdekében a tárolási területnek hűvösnek, száraznak és mindenekelőtt jól szellőzőnek kell lennie.
A kardamom 3. rendű biotikus aktivitást mutat.
Ez az egyik olyan termék, amelyben a légzési folyamatok megszakadnak. Ennek ellenére továbbra is biokémiai, mikrobiális és egyéb bomlási folyamatok zajlanak bennük, amelyeket meg kell figyelni.
A megnövekedett nedvességtartalom és a túl magas hőmérséklet az önmelegedés kockázatát kelti.
Olajtartalom: 3,0–8,0% illóolajok [1], különösen a sok zineolt tartalmazó karadamomolaj.
A zsíros olajok tartalma kb. 2% [4].
A fűszerek szállítása során fontos, hogy az illóolajok tartalma, amely más összetevőkkel, például zsíros olajokkal, tanninokkal és keserű anyagokkal együtt a minőséget meghatározó illatot és ízt eredményezi, a lehető legnagyobb mértékben megmaradjon.
Az illóolajok könnyen elpárolognak, és a fűszerek elveszítik ízüket. Az illóolajok illékonyságát elsősorban a hőmérséklet befolyásolja. Minél magasabbra emelkedik a környezeti hőmérséklet, annál jobban illékonyak az illóolajok, amelyek felismerhetők a raktér intenzív szaga alapján.
| Aktív viselkedés | A kardamom nem szennyező. |
| Passzív viselkedés | A kardamom érzékeny a por, szennyeződés, zsírok és olajok szennyeződésére. |
A kardamom mechanikailag érzékeny. Ha a hüvelyek külső héja durva kezelés következtében eltörik, az aromája elvész.
Zsákos áruk esetén pontszerű terhelések, amelyeket z okoz. B. A tárolás és a kézi horgok a táskák károsodásához (táskaszakadáshoz), és ezáltal a térfogatvesztéshez vezetnek. Ezért olyan lemezes vagy táskás horgokat kell használni, amelyek alakjuk miatt elosztják a terhelést és csökkentik a károsodás kockázatát.
A természetes dehidratációs folyamat, különösen a korai betakarítású áruk, és a hő hatására a súly elveszhet.
A kardamom szállítmányokat rizslisztes bogarak, földimogyoró lapos bogarak, dátumlepkék és dohánybogarak fertőzhetik meg.