Karfiol EAT SMARTER
Még azok az emberek is, akik egyébként alig szeretik a káposztát, ritkán tudnak ellenállni a karfiolnak. Ez jó dolog, mert rokonaihoz hasonlóan az elegánsan fehér fej is tele van jó tápanyagokkal, rendkívül sokoldalú és különösen könnyen emészthető.
Tartalomjegyzék
- Karfiol infographic
- Mit kell tudni a karfiolról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc karfiol receptjeink
- Mennyire egészséges a karfiol valójában?
- A karfiol egészségügyi előnyei
- Karfiol vásárlási és főzési tippek
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek a karfiolhoz
Karfiol infographic
karfiol.
Mit kell tudni a karfiolról
Körülbelül 250 évvel ezelőtt a karfiol elegáns fakóságának és ritkaságának köszönhetően kiváló hírnévnek örvendett. Népszerűsége XIV. Lajos udvarában olyan nagy volt, hogy a király úrnőjéről, Madame Dubarryről elnevezett étel még mindig a haute konyha klasszikusai közé tartozik. A sült Dubarry karfiol számos változatban kapható, és a Dubarry krém - karfiolból készült finom leves - gyakran finom menükben szerepel. És ahogy a franciaországi nyaralók tudják: Amikor egy ételt Dubarry-nak neveznek, a finom fehér zöldségekről van szó.
Teljesen fehér színben - a németek így értékelik a nemes káposztát a legjobban. A zöldségtermesztők nem kímélik erőfeszítéseiket, hogy megfeleljenek ennek a preferenciának. Annak érdekében, hogy a napfény ne színezze el őket, a gazdák a fényérzékeny fejek fölé hajlítanak egy-két belső lapot vagy összekötik a leveleket. Időközben azonban kialakulnak a könnyebben gondozható fajták, amelyekben a szívlevelek önmagukban befelé fordulnak, és egyfajta napernyőként működnek, ami feleslegessé teszi az időigényes fizikai munkát.
Más országokban viszont nagyon kívánatos, hogy a karfiol megmutassa a színeit. A sárga-zöld és a mély zöld fejek nyáron Olaszországból, Belgiumból és Franciaországból származnak. Dél-Olaszországban a karfiolt nemcsak megjelenése, hanem lila színe is értékeli: minél intenzívebb a színe, annál hangsúlyosabb az aromája. A zöld karfiolfajták speciális változata, a dekoratív Romanesco szintén Olaszországból származik.
eredet
Mint mindenféle káposzta, a karfiol is vad formából származik, amelynek eredeti otthona a Földközi-tengeren és Nyugat-Európában található. Ma a karfiolt elsősorban Olaszországban, Belgiumban és Hollandiában termesztik. De a zöldségeket Indiában is értékelik, mert Ázsiában a legnagyobb a karfiol termesztési területe.
évszak
Júniustól október végéig frissen lehet kapni karfiolt a németországi mezőről. De más országokban is termesztik a zöldségeket, így a karfiol már egész évben elérhető.
íz
A friss karfiol finom aromáját még azok is kedvelik, akik általában nem szeretik a káposztát.
Kedvenc karfiol receptjeink
az indiai módon
kókusztejjel és kardamommal
Itt megtalálja az összes karfiol receptet.
Mennyire egészséges a karfiol valójában?
Az egészségtudatos ínyencek számára a karfiol eltalált, mert több plusz pontot hoz. Bár a káposztacsalád egyéb rokonai gazdagabbak a C-vitaminban, a karfiol is lenyűgöző, körülbelül 45 milligramm főzve vagy 69 milligramm nyers állapotban 100 grammra.
Másrészről a karfiolnak unokatestvérei előtt van valami, ami különösen népszerűvé teszi az érzékeny gyomorral és bélzel rendelkező emberek körében: finomabb a sejtszerkezete, mint náluk, és ezért joggal tekinthető különösen könnyen emészthetőnek. Még a csecsemők is könnyen elviselik a főtt és pürésített karfiolt.
| Kalóriák | 22-én |
| fehérje | 2,5 g |
| zsír | 0,3 g |
| szénhidrátok | 2,3 g |
| Rost | 3 g |
Esetleg ezek is érdekelhetnek
Vásárlási és főzési tippek a karfiolhoz
Vásárlás
A hamisítatlan karfiolélvezet legjobb garanciája a testhezálló, lédús levelek, a kövér virág és a levelek alatt a lehető legrövidebbre vágott szár, valamint a friss, kellemes és finom illat. Az elszáradt, sárga levelek és a káposzta dohos szaga viszont az átfedést és a frissesség hiányát jelzi.
tárolás
Összességében a karfiol négy-öt napig friss és ropogós marad a hűtőszekrény zöldségrészében. Fagyasztás is lehetséges. Ehhez jobb, ha virágokat vágunk a fejekre, és rövid ideig sós vízben blansírozzuk.
Sokak számára a karfiol jó hírnévnek örvend a szó legvalószínűbb értelmében. A zöldségek valóban „szagolhatnak”, de ez mindig a túlzott raktározásra és az elégtelen frissességre utal. Könnyedén elkerülheti a ráncolt káposztaszagot, amely a karfiolnál amúgy sem kifejezetten hangsúlyos: Adjon hozzá egy kis citromlevet a főzővízhez - a fehér színt is különösen jól megkapja. Vannak, akik esküsznek a velük főzött babérlevélre vagy egy csepp tejre a főzővízben.
készítmény
A friss karfiol elkészítése gyerekjáték: Először távolítsa el a külső leveleket, majd vágja le a levelek tövét és a szár végét. Most röviden öblítse le a fejet folyó víz alatt, és hagyja, hogy lefolyjon. Ha virágkarikára akarja vágni a karfiolt, egyszerűen egy kis késsel vágja le őket a szár körül. Cornelia Poletto ennek főzését mutatja be főzőiskolánk videójában. Egyébként: A szárat később főzheti, mivel ez intenzívebb ízt ad a zöldségeknek.
Előkészítési tippek a karfiolhoz
A hosszú főzés nem tesz jót a finom káposzta ízének, tápanyagtartalmának és állagának. Tehát röviden: egy egész karfiol fejének főzése csak 12-20 percet vesz igénybe, méretétől függően. A karfiolvirágzat még 3-5 perc múlva is harap, 5-8 perc múlva pedig puha.
Egyébként a karfiol igazi univerzális: akár főtt, párolt, párolt, sült, grillezett vagy rántott karfiol sokkal többet tehet, mint csak a hús-, hal- és baromfiszerek kísérője. A karfiol felhasználásával elkészítheti a régi jó házi készítésű klasszikus ételeket, például egy könnyű pörköltet, egy finom lipcseit vagy egy kifinomult krémlevest, de egzotikus finomságokhoz is felhasználhatja, például vegetáriánus zöldség curry vagy burgonya curry. A karfiol még jól illik a mediterrán finomságokhoz, például egy fűszeres rizottóhoz vagy egy finom tengeri salátához. Nagyon egyszerű, de nagyon finom: karfiol lengyel módon.
Szeretné kipróbálni a karfiolt, mint XIV. Lajos udvarában? Voilà, ez ilyen egyszerű:
A Karfiol Dubarry tisztítsa meg az érintetlen karfiolfejet, ossza fel egyenletes virágra és mossa meg. Forraljuk fel a virágfürdőket pezsgő és sok sós vízben, amíg szilárdak nem lesznek a falathoz, öntsük és kioltjuk, majd hagyjuk lecsöpögni. Addig dörzsöljünk 100 gramm Emmentalert és Parmezánt. Mindkettőt három tojással és 100 ml tejszínhabbal felverjük, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval és kevés citromlével ízesítjük. A jól lecsepegtetett káposzta virágokat szétosztjuk gratin edényben, ráöntjük a tojáskrémet és addig sütjük, amíg aranybarnára nem válnak.
A Krém Dubarry ugyanúgy készítse el a karfiolt. Ezenkívül 250 gramm burgonyát hámozzon meg, mosson meg és dobjon fel kockákra, és óvatosan dinszteljen meg mindent 2 evőkanál vajban. Ezután öntsön mindenre 1 liter zöldség- vagy csirkehúslevest, és ízesítse citromlével, szerecsendióval, sóval és fehér borssal. Most főzz meg mindent puhára, pépesítsd finomra a botmixerrel, és engedd át egy szitán. Most keverj hozzá 4 evőkanál tejszínhabot, kóstold meg újra, és tálald petrezselyemmel körítve a kifehérített káposzta virágokat.