Karfiol ropogós böjt tésztában
Valahányszor hazatérünk, az anyósom rengeteg csodája vár bennünket a hűtőben, beleértve ezt a ropogós karfiolt is a tésztában.
A panírozott karfiol receptem finom és gyors! Nem tartalmaz tojást, tejet, csak ásványvizet és lisztet. Bár nagyon egyszerű recept, néhány szabályt be kell tartanunk ahhoz, hogy ropogós karfiolt kapjunk, amely lehűlés után sem puhul meg.
A japánok az ebben a tésztában sült ételeket (zöldségfélék, gyümölcsök, halak, tenger gyümölcsei) tempurának hívják. A tészta könnyű, az edények nem szívják fel az olajat és nagyon ropogósak. A rizsliszt a ropogós tészta fő összetevője. Csak a rizslisztet vagy a fehérliszt és a rizsliszt keverékét téveszthetjük meg. Íme néhány titka a böjt zöldségtempurának.
A ropogós karfiol titkai az éhomi tésztában
Az ásványvíznek, amelyet ebben a tésztareceptben használunk, nagyon hidegnek kell lennie. Ezért a ropogós karfiol elkészítése előtt körülbelül 30-40 perccel vizet teszünk a fagyasztóba.
A rizsliszt tökéletesen ropogós kéreghez kiváló. A rizsliszt nem tartalmaz glutént, a hal vagy a sült zöldség hűtés után is ropogós marad.
Az ásványvízből, lisztből és egy sütőpor késsel ellátott tészta nem nagyon keveredik. Ha darabos marad, annál jobb, akkor megadja a sült karfiol szerkezetét.
Sütéshez mogyoróolajat használok, magas füstpontja van, kiválóan alkalmas minden sült ételhez. Finomított napraforgóolaj sütésre is alkalmas.
Soha ne tegyen sót ebbe a tésztába! A só általában megpuhítja a sült ételeket, ezért csak akkor adunk sót, amikor megesszük őket.
Milyen zöldségeket lehet ropogós tésztában sütni ásványvízzel és liszttel?
A karfiol mellett süthetünk brokkolit, cukkini, gombát, sárgarépát, paprikát, zöldbabot, bazsalikomot és zsályalevelet (csodálatosak), padlizsánt stb.
A tenger gyümölcsei álom, ha ebben a ropogós tésztában sütjük. Ugyanígy a kis haldarabok is.
Összetevő - karfioloszlopos kenyér
200 g rizsliszt/fehér búzaliszt
500 ml mogyoróolaj/napraforgóolaj sütéshez