Karfiol sokoldalú drágakő; se; gyógyszertári magazin
A karfiol egészséges, alacsony kalóriatartalmú, és sokféleképpen elkészíthető - például rakott, pörköltként vagy párolt zöldséges köretként
A karfiol egész évben elérhető Németországban
Összetevők: Egészséges és alacsony kalóriatartalmú
A karfiolban számos ásványi anyag, valamint B-vitamin és C-vitamin található. A C-vitamin például fontos a kötőszövet számára. Ezenkívül sok más káposztatípushoz hasonlóan a karfiol is rengeteg K-vitamint tartalmaz. Azoknak a betegeknek, akik bizonyos antikoagulánsokat szednek, óvatosnak kell lenniük a karfiol fogyasztásával, mivel ez ronthatja a gyógyszer hatékonyságát. A legjobb, ha erről kérdezi orvosát vagy gyógyszerészét. Mint szinte az összes zöldség, a karfiol is nagyon alacsony kalóriatartalmú.
A karfiol eredete: A keresztesekkel Európába?
A karfiol valószínűleg a vadkáposztából származik. Ez a Földközi-tenger partján és az európai nyugati partvidéken található. Állítólag a keresztesekkel érkezett Olaszországba, innen terjedt el egész Európában a 16. századig.
Botanika: Vörös, sárga és lila karfiol
Káposztaként a Brassica oleracea var. Botrytis a keresztesvirágúak családjába tartozik. Más káposztafajtákkal ellentétben nem a leveleit fogyasztják, hanem a virágzatát. Húsos, megvastagodott virágcsírái, amelyek fejben állnak össze, az első évben képződnek - ami a káposzta számára szokatlan. A legismertebb a fehér karfiol, de vannak lila, sárga és piros fajták is. Mivel a leveleik nem zárják be teljesen a "virágot", növekedésükkor fénynek van kitéve - ez okozza a színezést. Egy másik példa a sárga-zöld Romanesco, amelynek virágzatai kissé hasonlítanak a hegyes tornyokra. Nem utolsósorban nyomásérzékenysége miatt előnyösek azok a fajták, amelyeknek levelei ellepik a virágzatot.
Karfiol: Évente 12 hónapban kapható
A karfiol a németek körében az egyik legnépszerűbb zöldségfélék egész évben kapható. A melegebb országok, mint Olaszország, Spanyolország és Franciaország szeptember vége és június eleje között gyártják. Ebben az országban - de Hollandiában és Belgiumban is - tavasztól késő őszig többnyire szántóföldeken termesztik. Azelőtt szüretelik, hogy a virág elveszíti szilárdságát és színét, és „hajtásokat” eredményez, azaz sárga virágokat képez.
Tárolás: Keressen zöld leveleket és lédús szárat
Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a levelek szépek és zöldek, a szár szaftos, és maga a virág nem tartalmaz foltokat. Mint minden ételnél, ugyanez vonatkozik a karfiolra is: Legfrissebb íze van. Azonban egy-két napig hűtőszekrényben marad. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni ezt a zöldséget, akkor az egyes virágokat elfehérítheti, jeges vízben megijesztheti és fagyasztózsákokban lefagyaszthatja.
Tippek az elkészítéshez: forraljuk, főzzük, gratináljuk
A karfiol fehér színét állítólag jobban megőrzi, ha hozzáad egy kis tejet vagy citromlevet. A lehető legtöbb értékes összetevő megőrzése érdekében a főzési időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie.
A karfiol rendkívül sokoldalú zöldség. Gyakorlatilag nincs olyan elkészítési módszer, amelyre alkalmatlan: enni lehet nyersen, főzve, főzve, párolva, pörköltben felhasználva vagy sütve. Különösen népszerű a zöldségek enyhe íze béchamel mártással vagy sajttal sütve, amelyet klasszikus módon olvasztott vajjal szolgálnak fel.