Karfiollal sült Avat szelet
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A hal nyáron a háziasszonyok megbízható szövetségese a zöldségekkel és tejtermékekkel együtt, még akkor is, ha vannak olyan szavak, mint - nem szeretem. Legtöbbször, amikor azt kérdezi a fogvatartottaktól, hogy miért nem tetszik nekik valami (hal, bárány-/juhhús, sajt, levesből készült zöldségek stb.), A válasz az: soha nem ettem. Természetesen valaki a családból vagy közeli hozzátartozói közül (csak szenvedek), az idősebbek között, nem eszik vagy eszik (bár a pontos okát nem tudja), és a gyermek látja és hallja, hogy elakadt, hogy csak valaki család, ez a szeszély.
A szeszélyesek közül ! Nem tudom megérteni, hogy nem tetszik neked valami, ha még nem is kóstoltad meg. Megértem, hogy nem tetszik valami, például a főzés módja, az illatok, az illat, a nyelvheggyel próbált étel íze vagy a tányéron megjelenő megjelenése. Összefoglalva: a szeszélyesek tagmait (azt hiszem, asszociációik és ágaik vannak valahol a világon) nem lehet megérteni, még akkor sem, ha mindenféle megközelítést kipróbál. Inkább úgy tesz, mintha esne, és ha jól eszel, ha nem, akkor nem.
Hogyan készítsünk avat és árpát a családban ? A nagy vöcsöket és a nagy márnát halakkal nehéz megtalálni. Valahányszor veszek egy kisebb halat, kb. 1,5 kg, nem adagolom, inkább egészben készítem a sütőben - avat citrusral a sütőben, hallemez a sütőben.
Mit csinálunk egy egész, friss avattal, tele kaviárral ? Ha megtalálja a vitézségben, friss (akár mozgó, mint az én esetemben), ne habozzon bármikor megvásárolni. Ennek a halnak a húsa nagyon finom, és még akkor is, ha sok a csontja, a 2-3 kg-os hal, a képen látható, jól előkészített, igazi kulináris öröm az igazi ínyenceknek és ínyenceknek, a hal szerelmeseinek, függetlenül attól, hogy főzték őket. Először lefényképezzük őt, hogy az örökkévalóság maradjon (sic!).
Az avatot hideg vízáram alatt mossuk, és a mosogatóban, a pikkelyektől és belül megtisztítjuk. Egy kanállal eltávolítom a mérleget. Úgy döntöttem, hogy veszek egy kézműves eszközt (egyfajta fémkesztyűt, ahogy az interneten láttam, de nem a polcokon, a piacon). Vágja le a szárnyakat konyhai ollóval.
Nem kötelező ! Ennél a halnál a kopoltyúkat megtisztítják a fej levágása után, mert nincs sok hús a fejében, és jól kell látni, mit távolít el/dob. A hal farkát hosszabbra vágják, és a fejjel együtt ketté osztva finom halászlét készítenek belőle.
A jól megtisztított és megmosott halakat folyó víz alatt, kívül és belül a szakács késével adagoljuk fel.
Az adagolt halakat élelmiszer-műanyag zacskókba helyezik, felcímkézik és a fagyasztóban tárolják.
Nagy figyelem ! A bent lévő hal tisztításakor jó eltávolítani az egész tojás "nyelvét", és elkerülni azt a vizet, amellyel a halakat megtisztítjuk benne. Ezt követően a kaviárral ellátott "nyelveket" nedvszívó papírral tamponozzuk meg, és a bőrt megtisztítjuk. A megtisztított bőrt durva sóval összekeverjük, és szoros fedéllel ellátott üvegekbe tesszük. A sózott kaviár tetejére egy réteg repceolaj kerül, amelyet egy üvegbe töltve eltávolítják a levegőt. Az így elkészített tojásokat hűtőszekrényben tárolják, és kb. 1 hónap a kaviársaláta elkészítéséhez repceolajjal/napraforgóolajjal.
A peték nagyok (akkorák, mint a pisztrángok). Dörzsölje be olajjal és csepegtesse le citromlével. Szárított hagymával/finomra vágott zöldhagymával keverve tálaljuk előételként a pirítóst.
A mai recepthez friss avat szeleteket használtam.
A recepthez szükséges összetevők: avat karaj, egész fej karfiol, repceolaj, gyökérzöldségek (sárgarépa, petrezselyem, paszternák, zeller), zöld hagyma, kapor és zöld petrezselyem, csirketojás, juhtej, kecsketej, parmezán, friss vaj, tejföl, édes tejben áztatott kenyér, extra szűz olívaolaj, citromlé, durva só, bors, szárított kakukkfű, zsemlemorzsa.
A karfiolfejet hideg vízben, durva sóporral forraljuk fel.
Egy tálban áztassa a teljes kiőrlésű kenyeret/fehér kenyeret édes tejben.
A Telemea sajtot és a parmezán sajtot nagy reszelőre tesszük.
A félig főtt karfiolt és a gyökereket egy nagy reszelőre helyezzük. Tegyen egy csipet durva sót, és várja meg, amíg a víz kijön.
Hozzávalók
- avat karaj,
- a karfiol elöljárója,
- juhtej, kecsketej, parmezán,
- csirke tojás,
- tejföl,
- friss vaj.
A szakács titka ! A reszelt és sózott zöldségeket ökölbe szorítják, hogy eltávolítsák a felesleges vizet. Ha nem préselték ki a zöldségeket, akkor a kukorica túlságosan lédús lett, és az összetevők nem kötődtek össze, így a keverék, nem pedig a keverék maradt, még akkor is, ha az íze nem szenved túl sokat.
Finoman aprítsa fel a zöldhagymát, keverje össze a karfiollal és a gyökerekkel, valamint a tejbe áztatott kenyérrel, a finomra vágott zöldhagymával és a zölddel.
A csirketojásokat villával/villával felverjük, tejföllel és édes tejjel összekeverjük.
A felvert tojásokat durva sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.
Kenjen meg egy hőálló edényt friss vajjal és fedje le zsemlemorzsával.
A felvert tojásokat összekeverik a reszelőn kapott zöldségekkel, a nagy reszelőn adott sajtot és homogén, konzisztens keveréket képeznek.
Az állandó keveréket a friss vajjal kikent és zsemlemorzsával kibélelt hőálló edénybe helyezzük.
Helyezze az edényt a tűzhely forró sütőjébe megfelelő hőfokon.
Itt az ideje elkészíteni az edényt, és extra ízt adni neki! Helyezzen egy kevés reszelt sajtot és reszelt parmezán sajtot a keverék tetejére a hőálló edénybe.
Helyezze vissza a hőálló edényt a sütőbe 5 percre, ezalatt a sütés befejeződik, és az előkészület felszeletelhető.
A karfiolt 5-10 percig pihentetjük, majd rázás nélkül fel lehet szeletelni.
irányokat
A Drobul-t ilyen formában, zsíros tejszínnel vagy zsíros joghurttal tálalhatjuk.
Az avat karajokat időben (minimum 30 percig) áztatjuk olívaolaj, citromlé, durva só, frissen őrölt bors, csípős paprika pehely, szárított kakukkfű és citromhéj keverékében.
A maceráláshoz tartsa a tálat hidegen hűtőszekrényben. Az avat szeleteket többször visszahelyezik a macerációs folyadékon keresztül.
A macerált avat karajokat magas hőfokon, olívaolaj és friss vaj keverékében, egy speciális halas serpenyőben jól megmelegítve sütjük. A hal sütése közben fokozatosan adjuk hozzá a folyadék és a fűszerek keverékét, amelyben a halat áztatták.
A végső készítményt kinyújtott lemezekre szerelik és forrón tálalják.
Az ételt sült répaszeletekkel és citrommal szolgálják fel. Egy pohár füge házi bor remekül megy.
Ha mégis leforráztunk egy egész karfiolt, a zöldségkeverékből elkészíthetünk néhány húsgombót. Zöldséggolyókat készítünk a tenyérben. A hagymákat búzaliszten átforgatjuk.
Sütjük a gombócokat magas szélű serpenyőben, jól felforrósított repceolajban, közepes lángon.
A sült húsgombókat egy fedett tálba helyezzük, hogy melegen tartsák őket, és ne fázzanak meg. Ez gyengéd marad.
Zöldséges húsgombócokat szolgálhatnak fel vacsorára, tejföllel vagy paradicsomlével vagy zöld fokhagymamártással.
A jó étvágy ínyenc testvérek lesznek, te pedig ínyenc testvérek, bárhol is vagy a világon! A lehető legrövidebb időn belül elkészített friss zöldségek képezik a nyári ételek alapját. El sem tudja képzelni, mennyi csodálatosan finom étel készíthető zöldségből. Próbálja ki ezt a receptet/recepteket, és nem fogja megbánni.