Karimton borjúblanette
Szánjon időt a főzésre, és mindenekelőtt kényeztesse magát !
A blogom elindítása óta folyamatosan azt mondogatom magamnak, hogy a borjúhús blanquette lenne az első recept, amelyet közzé fogok tenni. Szeretem a francia gasztronómia ezt a mitikus ételét. Nem fogok hazudni neked, nem gyakorlom a régimódi főzést, amely minden szempontból úgy néz ki, mint egy pot au feu, amelyhez bársonyos szószt adsz.
Éppen annyi íze és íze van, mint a receptnek, amelyet neked adok, de az elkészítése hosszabb ideig tart. Másrészt technikai szinten sokkal egyszerűbb, mint amit részletezni fogok.
A magam részéről inkább a "Maillard reakcióját" használom, (jaj !, miről beszél!). E furcsa szó mögött egy francia vegyész rejtőzik, aki véletlenül felfedezte ezt a kémiai reakciót, amely felelős a barna színért, valamint az erős főzés során megjelenő és kialakuló intenzív aromákért. Itt elhelyeztem a kis tudományos érintésemet, de nem megyek tovább.
Szeretem a borjúblanquette illatát, az egész házat illatosítja. Egész éjjel megvan. Azt tanácsolom, hogy kapcsolja át a VMC-t turbó üzemmódra.
Ez egy olyan étel, amelyet legjobban hétvégén lehet elkészíteni, az elkészítése viszonylag nagyon egyszerű, de a főzés kissé elhúzódik. A borjúhús sikeres blanquette-jének titka a borjúhús megszerzése. Legalább 1 óra 30 percig hagyni kell főzni (kicsit olyan, mint a bolognai szósz).
Az első lépés és minden bizonnyal a legfontosabb, hogy minőségi húst válasszon a hentesétől. Zsírdarabokat tartalmazó húsok esetében nagyon fehéreknek vagy sárgaeknek és világosaknak kell lenniük. Végül a húsnak nem szabad ragacsosnak lennie, ezért száraznak kell lennie, elég gyorsan megmutatkozik. Végül, de nehezebb ellenőrizni (hacsak nem ütik ki a hentesét!), A húsnak puhának kell lennie.
Ezután a hús puhaságának biztosítása érdekében a húst a főzés előtt legalább 30 perccel ki kell venni a hűtőből. A cél a hőmérsékleti sokk korlátozása, a hideg megkeményíti a húst. Utolsó tipp: a húsnak főzés után mindig pihennie kell.
Most, hogy mindent elmondtam neked, felvettem Maigret biztosként a jelmezemet (a kötényt, az még egy alkalommal lesz!) És bemegyek a konyhába, hogy felfedjem a kiváló borjúpohár elkészítésének minden lépését. Ez a kitalált karakter, a blanquette de veau nagy rajongója, imádta a blanquette de veau-t és a kis pohár kálváját.
Kb 30 perc előkészítés és 1 óra 30 óra főzés hogy elkészítsem ezt az ételt. Minél hosszabb a főzési idő, annál jobb a mártás.
Időmegtakarítás érdekében előkészítheti a húsokat idő előtt, hogy még gyengébbek legyenek. Ehhez tegye a darabokat hideg vízbe, csak egy percig forralja, majd a blanquette elkészítése előtt öblítse le őket. Személy szerint szeretem, ha a darabok színesek. Úgy tűnik, hogy ez nem jó, mert a sikeres blanquette-nek fehérnek kell lennie. Ezt a részt egy kicsit később részletezem, amikor a régimódi borjúblanettet teszem közzé.
A recepthez szükséges edények:
→ 1 holland sütő vagy ideális esetben rakott zománcozott alap (a mártáshoz)
→ 1 rozsdamentes acél holland sütő a húsdarabok megbarnításához
→ 1 salátástál (a húsdarabok lefoglalására)
→ 1 fa spatula
→ 1 fa spatula négyzetes véggel (a nedvek lazításához)