Káros a citromsav? Egyszerűen megmagyarázva
A legtöbb ember a citromsavat a citrusfélékkel társítja - és egy természetes termék természetesen nem lehet káros. Sajnos a manapság sok ételben használt citromsavnak semmi köze a citromhoz.
Citromsav: mi ez és mire használják
A tisztítószereken található citromképeknek vagy a citromsav mint összetevő megemlítésének a termék frissességét és természetességét kell közvetítenie a fogyasztó számára.
- A ma alkalmazott citromsavnak - nem egyéb, mint az E330, egyébként - semmi köze a citromhoz. Az adalékot iparilag géntechnológiával módosított penész kultúrákból állítják elő.
- A citromsavat sokféleképpen használják az élelmiszerekben: Az oxigén vagy a fény hatása oxidációs folyamatok révén felgyorsítja az élelmiszer romlását. A citromsav csökkenti ezeket a folyamatokat, és így tartósítószerként működik.
- A citromsavnak nemcsak tartósító hatása van, hanem komplexképző szerként is működik. Ezek képesek eltávolítani a nehézfémeket, mint pl B. ólom, hanem azért is, hogy a könnyűfém alumíniumot magához kösse. Komplexképző szerként a citromsav állítólag megköti az élelmiszerekben található káros fémek nyomait, és így ártalmatlanná teszi őket. Hátránya: a citromsav sajnos képes átjutni a vér-agy gáton is. Így szállítja a megkötött fémeket az agyba - lehetséges egészségügyi következményekkel jár.
- Végül, de nem utolsósorban a citromsav természetesen savasítószer is, és gyümölcsös ízt ad az ételeknek. Ezért az adalékanyag szinte minden gyümölcslében, limonádéban és jeges teában megtalálható. Számos édességben is használják, például nyúlós medvékben, fagylaltokban vagy lekvárokban.
Citromsav: mi ártalmas benne?
A szupermarket polcán található legtöbb élelmiszer gyártott citromsavat tartalmaz. Végső soron mind az eltarthatósági idő, mind az ízlés befolyásolható így. Ez a citromsav azonban nem egészséges a fogyasztó számára.
- A fogzománc főleg kalciumból és foszfátból áll. Ez a vegyület azonban savban oldódik - a citromsav pedig sav. Kis mennyiségben nem okoz kárt. Mivel a citromsavat szinte minden iparilag előállított élelmiszer tartalmazza, óhatatlanul sokat fogyasztunk belőle. Az eredmény: A zománc megsemmisül és a fogak megsérülnek.
- A citromsavat penész termeli. Ha a gyártás után nem tisztítják meg teljesen, és maradnak a penészkomponensek maradványai, ez allergiát válthat ki az emberekben.
- Mint már említettük, a citromsav megköti a fémeket, például az ólmot és az alumíniumot, és képes az agyba szállítani azáltal, hogy átjut a vér-agy gáton.
A következő cikkben azzal a kérdéssel foglalkozunk, hogy az élesztő kivonat káros-e.