Kassler hús- és kolbász specialitások Berlinben, Németországban, nemzeti sonka specialitások
Kassler, szintén Kasseler az úgynevezett sertéshúsból készült pácolt és enyhén füstölt húskülönlegesség, amely különösen népszerű Németországban. A berlini konyha kapcsán a Kassler-t gyakran különlegességként emlegetik, de a viszonylag olcsó sertéshús darab kiadós húsételként Németország más részein is nagyon népszerű. Kassler Ausztriában „Selchkarree”, Svájcban pedig „füstölt Rippli” néven is ismert.
Melyik húsdarabból készül Kassler?
Kassler lesz a Bordadarab (Kasseler borda lándzsa, Kasseler szelet, Kasseler lazac hús), a Sertés nyak (Kasseler Kamm), a váll (Kasseler Blatt) és a has disznóból készült. A nyakból és a bordából származó Kassler a leggyakoribb, de a sertés vállából és a hasából származó Kassler nem annyira gyakori.
Hogyan készül Kassler?
A Kassler elkészítéséhez a húst először meg kell gyógyítani. Ebből a célból a húst vagy hagyományosan egy vulkanizáló gereblyébe helyezik, vagy a vulkanikus gereblyét néhány év centiméteres távolságra speciális kikeményítő fecskendőkkel közvetlenül a húsba fecskendezik. Ez "Spritz gyógyítás" Az úgynevezett eljárás megtartja a Kassler-t lédúsabban, mivel nem távolít el belőle semmilyen folyadékot, de még hozzá is ad néhány. Keményedés után a Kasslert rövid ideig (általában kevesebb, mint 24 órán belül) hideg füstöljük.
Hogyan készül Kassler?
Evés előtt főzni kell Kassler akarat. A pácolás és a füstölés miatt a Kassler már előfőzött, így viszonylag rövid főzési időt igényel. A sertéssertés főzésénél körültekintőnek kell lennie, mert a túl sokáig vagy túl forrón főzött sertéshús gyorsan kiszárad, különösen a sovány húsból, például a karajból készült sertéssertés. A Kassler főzésének legjobb és legegyszerűbb módja az alacsony hőmérsékletű módszer, amelynek során a húst óvatosan, hosszabb ideig 80 ° C körüli hőmérsékleten főzik.
Kasseler az A kiadós pörköltek egy része, különösen a káposzta kapcsán, de lehet sütve, főzve vagy sütőben sütve akarat. A Kassler tipikus körete például a kelkáposzta vagy a savanyú káposzta és a főtt burgonya. A készítmény Kassler kenyér tésztában.
Honnan ered a "Kassler" név?
Vitatott, honnan származik a „Kassler” név. Gyakran mondják, hogy egy Cassel nevű berlini hentesmestertől származik, aki állítólag a 19. században találta fel Kasslert. A berlini címjegyzékek és a lakosok listája azonban azt mutatja, hogy a kérdéses idõben egyetlen ilyen hentes mészáros sem élt Berlinben. A Kassler származása a hesseni Kassel városból sem bizonyítható.