Kati tészta (Kati torta); Tessanadir Blog
Kati gyermekkorom tortája. Nincs esküvő, keresztség, esküvő vagy újévi buli anélkül, hogy ezt a finomságot megtalálnák az asztalon. Amikor több család találkozott, és mindegyik háziasszony hozott valamit, mindig a legjobban dicsérték az, aki Katit hozta. A tányérja először üres maradt, és sikerült ellopnia az összes bókot. Ami az esküvőket illeti, csak a legügyesebb nagymamák kapták a feladatot, hogy ezt a csodát ropogós, fehér redőivel végezzék. Kati számára valóban öröm, ünnepi torta, öröm a ropogós pulttal, a sűrű krémmel, és a habréteggel, amelyet erősen felvertek, amíg fényes nem lesz, mint egy tükör. A torta menyasszony, rumaromájával, mindig gyerekkorom élő melankóliája marad, amelyet mindig megpróbálok újra felfedezni, minden darabbal.
Korábban zsírgyanta felhasználásával készítették a munkalapok lágyítását, de ma már helyettesíthető minőségi vajjal. Továbbá az intenzív csokoládéízhez és az egészségesebb megjelenéshez ajánlom, hogy kakaó helyett sáskababport használjak.
Mivel meglehetősen nagy mennyiségű cukrot igényel, erősen ajánlom a barna cukor használatát, még akkor is, ha úgy tűnik számodra, hogy a tetején lévő habcsók nem lenne ilyen fehér. Ez csak a megjelenés kérdése, nem az ízlése, és szerintem az egészség az első. Ezért nem ajánlott cukorbetegségben, magas koleszterinszintben szenvedőknek és diétázóknak.
Az elkészítés módja
Úgy kezdtem, hogy a lisztet egy nagy tálban összekevertem a sütőporral, szitálás nélkül. Ezután a vajat kb. 1 percig megolvasztottam a mikróban. Ha zsírzsírt használ, ez a lépés már nem szükséges. Feloldottam a cukrot a vajban, majd óvatosan kevergetve hozzáadtam a sárgáját. Miután ez a készítmény elkészült, hozzáadhatja a liszthez, és elkezdheti keverni őket. A szilárd, de nem túl erős, megfelelő textúrának ki kell jönnie. Használjon tejet ennek eléréséhez. Ez a kompozíció a keksznél is remekül működik, így máskor is felhasználhatja.
Ha készen áll, ossza fel a kapott kompozíciót három egyenlő részre. A biztonság érdekében használjon mérleget. Jó, ha a három részt (ételfóliába csomagolva) körülbelül 2 órán át pihentetjük a hűtőszekrényben. A kompozíció ragadós, és nem tudna vele dolgozni, ha kihagyná ezt a szakaszt; a pihenés a bimbózásban is segít.
Miután meguntuk a várakozást, kivesszük ezeket a darabokat, és egy sodrófa és egy kevés liszt segítségével előkészítjük a terítésre. Nagyon fontos, hogy a tálcát fejjel lefelé fordítsuk, és ott terítsük szét a lapot. A tálca előzetes előkészítése nem szükséges. Ha könnyebb neked, használj fóliát. Fontos, hogy sietjünk, mert elkezd lágyulni, és nehéz lesz dolgozni. Bizonyos esetekben, amikor törések vagy lyukak vannak, egyszerűen foltozhatja őket, mert később nem lesz látható. A lapnak megfelelően vékonynak kell lennie, és gond nélkül ellenőrizni kell a sütőben 180 fokon 8-10 percig. Célszerű a sütőt kissé előmelegíteni. A lapnak vörösesnek kell lennie, de nem kell megégnie!
Miután befejezte mind a 3 lapot, ajánlatos kissé megszórni tejjel, hogy megpuhuljon. Nagyon törékenyek, legyen óvatos, hogyan bánik velük. Közülük a legkevésbé sikeres darabokra törik és beépítik a krémbe.
Egy nagy tálban összekeverjük a törött lapot, a baracklekvárot, a vaníliás cukrot, a cukrot, a szentjánoskenyér port, a darabokra vágott vajat és fokozatosan hozzáadjuk a tejet, hogy megfelelő, szilárd összetételt kapjunk. Végül adjuk hozzá a rumot. Nagyszerű illata van.
A szilárd habcsók elkészítéséhez a bain-marie technikát kell használni. Megfelelő edényben, amely másik edényt tart, elkezdjük forralni a vizet. A kisebbik tálban, amely a másikra kerül, a tojásfehérjét a cukorral kezdjük felverni. Amikor a habcsók szilárd lesz, mindent áthelyezünk a gőzölgő vízre, és tovább verjük a keverővel vagy a céllal.
Ha készen állunk, folytatjuk a torta összeállítását. A krém vastag, nagyvonalú rétegben kerül a közepére. A kapott habcsókot nedves késsel kenjük a tetejére. Díszítsd reszelt csokoládéval vagy szívvel, csillagokkal stb.