Kávé és a gyomor
Hogyan működik a kávé a gyomorban?
Irritált a gyomor? A magas kávéfogyasztás miatt egyesek "mérgesek", gyomorégést és gyomorfájdalmat kapnak. A kávét néha még az érzékeny gyomor (és a gyomorproblémákkal küzdők) is rosszul tolerálja.
Felelős ezért nem a koffein, hanem a gyomorirritáló savak, mint például az antioxidáns klorogénsav, cserek és keserű anyagok, amelyeket természetesen tartalmaznak a kávé, vagy a pörkölés során keletkező anyagok, például a melanoidinok. Ezek az anyagok serkentik a gyomorsavtermelést és irritációt okozhatnak.
Egy csésze 125 ml-es szűrőkávéval körülbelül 80–120 mg koffeint tartalmaz, a pH-érték -1,4 körül van - a fehér kávénál még valamivel alacsonyabb. Ez azt jelenti, hogy a kávénak enyhén lúgos hatása van, ha a sav-bázis egyensúly elméletét vesszük alapul.
A kávé iránti érzékenység
A kávé elfogyasztása után azonban gyomorégés és gyomorfájdalom jelentkezhet. Ez egyrészt a kávéban található purinokkal van összefüggésben, amelyek savas reakcióhoz vezetnek az anyagcsere után. Másrészt a koffein úgy működik, mint az adrenalin stresszhormon, és így az anyagcserét a savas oldal felé tolja el.
A tanulmányok többsége arra a következtetésre jut, hogy a gyomorégést vagy a gyomor-nyelőcső refluxját nem a kávé váltja ki, mert sem a kávé savassága, sem erőssége nem volt hatással a savas refluxra. Egyes tanulmányok azonban összefüggést találtak, mivel a refluxban szenvedők általában érzékenyek sok ételre.
Eszpresszó vagy koffeinmentes kávé
Akinek gyomorfájása vagy érzékeny gyomra van, az inkább eszpresszót válasszon, mint szűrőkávét. Az eszpresszó kevesebb savat tartalmaz a rövid extrakciós idő és a szemes kávé erősebb pörkölésének köszönhetően.
A szemeskávé viszont csak enyhén savas, ezért gyomorbarát étrendre alkalmas. Az érintetteknek azonban mindig maguknak kell kipróbálniuk, hogy mi a jó nekik.
A Helico -acter pylori baktériumfertőzés a gyomornyálkahártya gyulladásának egyik fő oka, amely fekélyekhez is vezethet. Az Ulmi Egyetemen végzett tanulmány azt vizsgálta, hogy a nikotin, az alkohol és a kávé milyen hatással van a baktériumokkal való kolonizációra, aminek eredményeként a dohányzásnak kevés hatása van, az alkohol még bizonyos védelmet is kifejt, a kávéivók (napi háromnál több csésze) azonban fertőzött.