Kávé, hogyan lehet korlátozni a furánt, a biszfenolt és a ftalátokat Psychomedia
A kapszulákban lévő eszpresszó kávé kétszer annyi furánt tartalmaz, mint a kávéfőzőben lévő szűrt kávé - derül ki a Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmányból .
A furán toxikus és rákkeltő hatásait állatokon bizonyították, és a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség ezt az anyagot az emberekben lehetséges rákkeltő anyagként osztályozza.
A furán tartósan szerves szennyező anyag, amely felhalmozódik a test szöveteiben. Az étel és az ital melegítésével jön létre, és szénhidrátok, telítetlen zsírsavak és aszkorbinsavak reakciójának eredménye.
Javier Santos, a Barcelonai Egyetem munkatársa és az elkészítés módjától függően különböző furánkoncentrációkat figyeltek meg egy csésze kávéban:
- eszpresszó kávé: 43–146 ng/ml
- kávé kávéfőzőben: 20–78 ng/ml
- kávé koffeinmentes kávéfőzőben: 14–65 ng/ml
- instant kávé: 12-35 ng/ml.
A „jól ismert” márka kapszuláinak koncentrációja a legmagasabb volt, 117-től 244 ng/ml-ig.
Ezek a magasabb szintek összefüggenek azzal a ténnyel, hogy a hermetikusan lezárt kapszulák megakadályozzák az erősen illékony furánok elpárolgását. Minél több kávé kerül a levegőbe egy kávéfőzőben és a csészében, annál több furán szabadul fel.