Kávé - jótékony vagy káros az egészségre Blog Medihelp
Prof. Dr. Werner Seebauer a német prevencológusok szövetségének dékánja, a Preventív Orvostudományi Tanszék igazgatója - Transzkulturális Tudományok Intézete (Viadrina Európai Egyetem) és a NESA (The New European Surgical Academy) Preventív Orvostudományi Osztályának igazgatója.
2000 óta Prof. Dr. Werner Seebauer csak a megelőző orvoslás területén dolgozott, tíz év után a frankfurti egyetemi kórházban. Részt vesz az orvosi szakemberek megelőzéssel és táplálkozással kapcsolatos képzésében is.
A MediHelp hozzájárul az orvostudomány fejlődéséhez, és aktívan részt vesz a társadalmi felelősségvállalás nemzetközi szintű előmozdításában.
A kávé a tea mellett az egyik leggyakoribb ital
A bizonyos állapotok, például a rák vagy a szívbetegség fokozott kockázatával kapcsolatos korábbi aggályok a kávébab-pörkölés hátrányain alapultak, amely folyamat többek között akrilamidot - rákkeltőt is termel, és bizonyos módszerekkel Készítményei kapcsolódnak a magas LDL-koleszterinszinthez.
A cikk célja arról beszélni, hogy a kávé mikor és hogyan lehet kockázati tényező, és miért tartják ma úgy, hogy nem növeli, hanem éppen ellenkezőleg, csökkenti a betegségek kockázatát.
A rák bizonyos típusainak kockázatának csökkentése
Az akrilamid rákkeltő anyag, de a kávéfőzés esetében nem merül fel aggály. A magas akrilamidszint valószínűleg a chips, sült krumpli, pirítós, mézeskalács és más pirított keksz fogyasztásának köszönhető.
Számos olyan tanulmány létezik, amelyek a kávé számos rákos megbetegedés csökkentésére való képességét tulajdonítják.
Ha napi 3-4 csésze kávé fogyasztása (kb. 140 ml-es adag) 29% -kal csökken a méhrák kockázata. A posztmenopauzás emlőrák esetében a vizsgálatok eredményei 2% -kal csökkentették a kockázatot 2 csésze kávé dózisa alapján; A menopauza előtt nem találtak összefüggést a kockázat csökkenésével.
Emellett a májrák és krónikus betegségei esetében a vizsgálatok eredményei 16% -os csökkenést jeleztek a rák kockázatában a napi egy csésze kávé fogyasztása alapján.
Az 1966 és 2012 közötti releváns vizsgálatok metaanalízisén alapuló későbbi megállapítások azt mutatták, hogy a kávéfogyasztók körében a májrák kockázata 40% -kal alacsonyabb - azokhoz képest, akik egyáltalán nem isznak kávét. Jelentős előnye van a kávé hatása a májenzimekre, amelyek gátolják a cirrhosis megjelenését és a rák kialakulását. Nem minden tanulmány egyformán hasznos, mert más tényezők is befolyásolhatják - ezeknek a tanulmányoknak az a szerepük, hogy rávilágítsanak a kávéfogyasztás pozitív hatására, amelyet más szempontok határoznak meg. Szinte mindig a pozitív és a negatív hatás is több tényező kombinációjától függ.
Az akrilamid mellett a furánokat kávébab pörkölésével is előállítják - nagy dózisban károsnak tekintik. A kávéban található dózisok kicsiek, és nem okoznak akut mérhető toxikus hatást, de figyelembe véve az összes toxin mennyiségét, amellyel naponta szembesülünk, bármilyen típusú káros anyagot a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni kell. A szűrő által készített kávépor a legjobb módszer a furánok kis mennyiségben tartására. A kapszulákból készített kávé sokkal károsabb a furánok és akrilamidok mennyiségét tekintve (és az instant porított kávé nagyobb mennyiségben tartalmaz akrilamidot).
Összefüggés van a kávéfogyasztás és az olyan betegségek kockázatának csökkenése között, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a Parkinson-kór.
A kávé sok különböző fitokemikáliát tartalmaz, amelyek közül néhány antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatást fejthet ki.
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (ICRC) és más vállalatok több száz tanulmány szerint ma kockázatmentes kávéelőnyt tulajdonítanak bizonyos tényezőknek. A nap folyamán elfogyasztott legfeljebb 6 csésze kávé nem növelte a rák vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, de a forró kávé (65 ° C felett) növelheti a rák kockázatát.
Még akkor is, ha a magas hőmérséklet nem előnyös, a forró italok hátránya nem értendő. A forró tea esetében ilyen összefüggéseket nem találtak. A nem túl forró kávé fogyasztása nem okozott problémát.
Fokozott figyelem különleges helyzetekben
Terhes nők, álmatlanságban szenvedők, magas vérnyomásban vagy szívritmuszavarban szenvedők bizonyos körülmények között fogyaszthatnak kávét, de koffeinmentes kávé ajánlott. A terhes nők naponta akár 3 csésze kávét is fogyaszthatnának, de ennél jobb lenne. Emellett migrén esetén egyeseknek jobban oda kell figyelniük a koffein negatív hatásaira.
LDL-koleszterin
Klinikai vizsgálatok kimutatták az LDL-koleszterinszint emelkedését a kávéban olyan embereknél, akiknél a vér lipidanyagcseréje károsodott és magas a lipidszint (hiperlipidémia).
Úgy tűnik, hogy ez a hatás főként a kávé olajos frakciójában lévő szubsztrátoknak (például Diterpene, Cafestol stb.) Köszönhető, amelyek az őrölt kávébab forró vízzel kombinálva történő előállításakor fordulnak elő. A diterpén és a cafesztol nagy része megmarad a kávéhoz használt papírszűrőben, ezért ajánlott ez a fajta készítmény.
Más típusú készítmények, mint például a skandináv országokban, vagy olyan módszerek, mint a "francia préselt kávé" vagy a "török kávé", sokkal nagyobb mennyiségben tartalmaznak Cafestolt. Az eszpresszó közepes koffeintartalmú. A kávéfőzés legjobb módja, amint arra rámutattunk, a papírszűrő módszer.
Magas vérnyomás és cukorbetegség
Nincs nyilvánvaló összefüggés a magas vérnyomás és a kávéban vagy teában lévő koffein között. Mindazonáltal minden olyan magas vérnyomásban szenvedő embernek, aki más tevékenységekkel (súlycsökkenés, fizikai aktivitás, gyógyszeres terápia stb.) Nem javítja a vérnyomását, ellenőriznie kell, hogy a koffeinmentes kávé előnyt jelenthet-e számára.
Ugyanez vonatkozik a magas vércukorszinttel rendelkező cukorbetegekre. Azt is ellenőrizniük kell, hogy a koffeinmentes kávé milyen mértékben lehet hasznos (természetesen a kávéjuk nem tartalmazhat hozzáadott cukrot). Mint említettük, a tiszta kávé csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Koffeintartalom
Koffeintartalom ez a kávé fajtájától és pörkölésének módjától, valamint a kávépor részecskéinek méretétől és természetesen a vízzel való hígítástól függ. Az elkészítés módja (típusa és időtartama) befolyásolja a koffeintartalmat.
- Egy csésze kávéban (125-140 ml) körülbelül 67-112 mg koffein található, hasonlóan az erős fekete teához.
- Egy csésze eszpresszóban (50 ml) körülbelül 50-60 mg koffein van.
- Egy pohár kóla (200 ml) általában 10-40 mg koffeint tartalmaz.
- Egy közönséges csésze fekete tea (140 ml) 20-50 mg koffeint tartalmaz; a zöld tea koffein- vagy teofillinszintje alacsonyabb, a hatások késnek.
* a Federal Food Key 1995 szerint - Kirschbaum et al. 2001
- 200 mg koffein valószínűleg motoros rendellenességeket (nyugtalanságot) okoz. A test azonban hajlamos fokozatosan megszokni, hosszan tartó használat mellett a koffein egyre jobban tolerálható.
A terhes nők anyagcseréje lényegesen lassabb, és ennélfogva hosszabb ideig tart a koffein lebomlása.
Felnőtteknél a vér koffeinjének körülbelül a fele 5 óra elteltével lebomlik (metabolikus felezési idő).
A kávé rontja a test vízháztartását ("folyékony ragadozó")?
Hosszú ideig azt feltételezték, hogy a test vízhiányos a kávéfogyasztással - nagyobb koffein-dózisok, valamint a vesekeringés és a vizeletürítés. A megnövekedett vesekeringés és a vesék által történő szűrés pozitív hatás, és a szervezet vízháztartása nem hiányos, ahogyan azt eredetileg feltételezték, ha túl sokat nem ittak meg.
Az utóbbi években számos tanulmány kimutatta, hogy a legalább 250–300 mg (kb. 2-3 csésze kávé) koffeinbevitel rövid idő alatt rövid időn belül megnövekedett a vizelettermelésben, így növelve a víz és a nátrium kiválasztását. A vízháztartást azonban ez nem befolyásolta, ezért a nap folyamán megfelelő hidratálás javasolt (nem csak kávéfogyasztás esetén). Ezenkívül megfigyelhető, hogy azok az emberek, akik rendszeresen koffeintartalmú kávét vagy teát isznak, csökkent vizeletjavító hatást tapasztalnak, és különféle mechanizmusok kompenzálják a fokozott víz- és nátriumhiányt.
A kávé nagyon jól hozzájárulhat a teljes folyadékbevitelhez - összehasonlítva a mérsékelt kávéfogyasztással (napi 3-4 csésze), ha más italokat és vizet tartalmazó ételeket fogyaszt. A nap folyamán legalább 1,5 liter folyadékot kell inni (például vizet, ásványvizet, cukrozatlan gyümölcsöket és gyógyteákat).
* Ugyanezek az állítások tehetők a fekete és a zöld teákról is.
Egy pohár víz a kávé mellett nem feltétlenül szükséges, de gyakran előnyös, mert a folyadékbevitel a szervezetben általában túl kicsi.