Kávé minősége; Bazzar Caffè

A speciális kávé olyan termék, amelyben a kávé minősége és a termesztéssel, valamint feldolgozásával és elkészítésével kapcsolatos ismeretek egy csészében kombinálják a termék iránti szenvedélyt.

Minőségorientált kávépörkölőként szenvedélyesen választjuk ki a legjobb kávékat, amelyek megfelelnek minőségi előírásainknak. Ezért együttműködünk a legjobb kistermelőkkel, szövetkezetekkel, termelői csoportokkal és exportőrökkel is, akik elkötelezték magukat a kávé minőségének folyamatos javítása mellett, hogy kiváló csésze kávé jöjjön létre.

Csak speciális kávét dolgozunk fel sütőüzemünkben, de mit jelent ez az ipari kávék egységes tömegéhez képest?

Ipari kávé

A szokásos forró levegős pörköléssel néhány tonna kávébab 1 -3 perc alatt megpirul, a kávébab megtartja súlyát és nedvességét, és a pörkölés folyamán a legkisebb esélye sincs kiegyensúlyozottan fejlődni
Rövid idő alatt a kávébab nem bontja le a klorogénsavat, és a kávéaromák nem csak csökkentett módon fejlődhetnek.
A hatalmas pörkölőgépek akár 600 vagy 800 ° C hőmérsékletet is elérhetnek.
Ennek eredményeként több szennyező anyag, például melanoidin és akrilamid épül fel.
A kávé többnyire sötétebben pörkölt, ennek megfelelően több pörkölt aromájú. Ezek elfedhetik a rosszabb/olcsóbb zöld kávé minőségű nem kívánt aromákat.
A klasszikus szupermarket és az ipari kávé.
A gyors, magas hőmérsékleten történő pörkölés miatt a kávé keserű és kevésbé gyomorbarát, de olcsóbb, mert a beégés (pörkölés közbeni fogyás) sokkal alacsonyabb
Az ipari kávé a fenntarthatóság szempontjából is rosszabbul jár - termesztés monokultúrákban, ipari ültetvényekben, hosszú ellátási láncok és az átláthatóság hiánya a végfelhasználók számára.
Szinte az összes zöld kávét betakarítják elektronikusan, az ágakat és a leveleket is feldolgozzák

Különleges kávé

Itt a kávét kis adagokban, pörkölőben finoman pörköljük 20 percig és 220 ° C-ig a Probat 120 pörkölőnk gázlángján.
Ez a lehető legjobban lebontja a klorogénsavakat, és azt jelenti, hogy a kávé íze sem keserű, sem elégetett.
A jobb és drágább zöld kávé maximálisan fejleszti aromáit és finom savait.
Az erőteljesen sült eszpresszó emészthetőbb, mert a klorogénsavak itt szinte teljesen lebomlanak.
A kávé gyakran drágább, de az íze is jobb és emészthetőbb.
A speciális kávé gyakran nagyobb fenntarthatóságot ígér a csészében, kezdve a kistermelők ökológiai termesztésével, gyakran erdei területeken, a tisztességes és közvetlen kereskedelem révén az átláthatóságig.
A zöldkávét gyakran kézzel szedik, és néha több éréskor feldolgozzák, teljesen érett állapotban.

AKRILAMID

Sokan beszélnek róla, de mi ez? Az akrimalid magas hőmérsékleten képződik, például hasábburgonya, kenyér, chips, pörkölt kávé stb. Kérgében. Az akrimalid rákkeltőnek gyanítható. Az EU akrilamid-rendelete 2018 óta van érvényben; meghatározza az irányértékeket, amelyek többek között a pörkölt kávé akrilamid-tartalmát szabályozzák.

Ellentétben az ipari kávékkal, amelyek gyakran meghaladják a pörkölt kávé 400µg/kg-os irányértékét, a Bazzar Exquisit termékünk kiváló értéke 140µg/kg, a Stella Yellow Bourbon pedig 150µ/kg. (EUROFINS elemzési jelentés, 2018. május 17.)

Bazzar minőség és minőségbiztosítás

Kávéforgalmazóink áttekintik a kávé értékláncának minden területét: a különleges különleges kávék termesztésétől, betakarításától és beszerzésétől kezdve. Annak biztosítása érdekében, hogy az importált zöld kávé megfeleljen a minőségi követelményeknek, minden zöld kávé vásárlást a hamburgi kereskedelmi központban ellenőriznek. Kereskedőink nem csak sokéves tapasztalat alapján dolgoznak, hanem a zöld kávé elemzésénél a hivatalos ipari szabványokat és az SCA protokollt is betartják. A kupa profilok és elemzések szintén ilyen módon készülnek.

A Bazzar Caffè az Interamerican Coffee, a List & Beisler Premium Coffee Culture és a Touton Specialties Coffee mellett dolgozik. Ezek a kereskedőházak világméretű hálózatot működtetnek annak érdekében, hogy a számukra legjobb specialitásokat tárolják a megszokott minőségben és mennyiségben.

További minőségellenőrzéseket hajtunk végre, például a babméretek és a törött mennyiségek, valamint a nedvesség mérését.

De amikor megérkezik a zöld kávé, minőségbiztosításunk még nem teljes. A rögzített pörkölésprofilok (receptek) a Bazzar pecsenye minden lényege és vége, és minden pörkölő legnagyobb titka. Mert csak a legjobb babból lehet kiváló pörkölt kávét készíteni, tökéletes pörkölésprofillal.

Pörkölőmestereink éves tapasztalata a rögzített pörkölési profil és az azt követő színmérések nyomán biztosítja, hogy különlegességeink mindig ugyanolyan ízűek legyenek.

Ennek ellenére a kávé is természetes termék, így az évjárattól függően a bab kissé másképp formálható, többé-kevésbé cukor, többé-kevésbé kifejezett savak. Itt nincs különbség a bor vagy más betakarított termékek között, amelyek a víznek, a napnak, a szélnek és a talaj jellegének köszönhetően formálják gyümölcsét.

Minden babot külön-külön sütünk. Minden kávéfajtához egyedi receptre van szükség. Ha a Bazzar Caffè-ban különféle kávébabokat kevernek (kevernek össze), akkor ezt a pörkölés után tesszük meg, mielőtt becsomagoljuk a kávét. Ez általában a silókban az első gázosítás után történik. Mert itt a frissen pörkölt kávét 24-48 órán át szabadítják fel, mielőtt aromaszeleppel ellátott csőcsomagolásba csomagolják. Siló rendszerünkben a pörkölt kávét a szívásnak köszönhetően a silókba pumpálják, és időnként apró kövek hullanak ki.

A speciális kávékat elsősorban a hegyekben vagy a síkvidéki ültetvényeken a földön szárítják, így apró kövek időnként, de minden óvatosság ellenére nagyon ritkán kerülhetnek a kávészsákokba. A többszörös szemrevételezés és a kőfaragók ellensúlyozzák ezt a problémát.

A további kiszerelés a csomagolásban természetes megőrzést eredményez, mert a sült babból még mindig kiszabaduló gáz kiszorítja az oxigént az aromaszelepből, amelyet a csomagolás során hegesztettek össze.

„Pontosan időben” gyártunk, ami azt jelenti, hogy amikor gasztronómia, végfelhasználók vagy lakossági vásárlók rendelnek, elindítjuk a dobsütőt. A kávé mindazonáltal nem frissülhet fel a csészében: A kávé olyan, mint a vörösbor, néhány hétbe telik, amíg el nem éri a tökéletes csúcsot, majd az aromadiverzitás szempontjából ezt a felső pozíciót több hónapig megtarthatja. Miután becsomagolták, lassan lebontja aromáját. Felbontás után a csomagolást 2-3 héten belül fel kell használni, és hűvös, száraz helyen (5-10 fok), kevés fény mellett kell tárolni.

Ha továbbra is problémái vannak minőségünkkel, kérjük, forduljon hozzánk bizalommal a következő címen: [email protected] vagy 0211-50669640.

Ha meg akarja győzni magát minőségéről, munkanapokon 9: 30-17: 30 között látogathatja meg átlátszó pörkölőnket. És ki tudja, ha szerencséd van, élőben láthatja a következő Bazzar Caffè sültjét