Kávé őrlése
Ennek az oldalnak az egyszerű szellemében, vagyis abban a szellemben, amellyel meg akarom győzni, hogy egy jó kávét inni egyszerű, folyamatosan kerülgettem a kávédarálásról szóló cikket. Elhalasztottam, mert ez a leginkább erőforrás-igényes rész (idő, pénz, kalória stb.), Csak ennek a lépésnek a fontosságával igazolható.
A "frissen pörkölt kávé" kifejezésnek teljesnek kell lennie a "frissen pörkölt és frissen őrölt kávé" kifejezésnek. Miért kerülik el általában ezt a kifejezést? Megtudja, ha a végére olvassa, mert ezúttal ez kicsit kevésbé egyszerű.
Mindazonáltal azzal kezdem, hogy világosan és tompán mondom: még akkor is, ha úgy dönt, hogy nem őröl otthon kávét, frissen pörkölt eredetű kávé használatával, néhány lépéssel a márkás kávé fölé kerül, tehát ne aggódjon. A titok az, hogy keveset és gyakran vásároljunk, hogy az őrléstől az elkészítésig ne teljen el egy hétnél tovább. Ezt sok saját tapasztalatból mondom. Bár állítólag az őrlés utáni első 15 másodpercben a kávé maximális aromájú és ízű, a napok múlása csak gyengíti őket, nem rontja el őket! Úgy értem, hogy végül nem iszik rossz kávét, de nem iszik olyan jó kávét.
Attól függően, hogy hogyan szeretné elkészíteni a kávét, a szemcseméret más. Ha a granulátum nagy, akkor több időre van szüksége ahhoz, hogy kivonja belőle azt, ami jó, amint azt például a French Pressnél 5-6 perc extrakciós idővel nyerik. Ha a granulátum kicsi, akkor kevesebb időre van szüksége a jó kivonáshoz, ahogy az eszpresszóval 25-30 másodperc alatt teszi. A legfinomabb őrlésre, azaz porra van szükség a vízforralóhoz, és az elkészítési módszernek szentelt cikk részleteket tartalmaz. Az alábbiakban talál egy képet, amelyet a www.thecoffeemag.co.za oldalon fedeztek fel, és amely számomra nagyon hasznos, a különféle elkészítési módszerekhez használható őrlés mértékéről.
Ez a kávé őrlésének egyszerű része. Ez egyszerűen egy másik játszótér, ahol kísérletezhet, és új ízeket, különböző intenzitást, testet, sűrűséget vagy váratlan színeket fedezhet fel.
A dolgok bonyolódni kezdenek, amikor a darálókról van szó.
Valószínűleg a házadon vagy a szüleid házán keresztül, vagy ha nincs ott, akkor biztosan a nagyszülőknél, akkor van egy ilyen elektromos csiszológép fém pengével. Ezzel a készülékkel nőttem fel a nagymamám házában, és nagyon fontos feladatnak tűnt a kávé vagy a cukor őrlése. Minden barátjának és szomszédjának megvolt. Gyermekkorom után nagymamámtól, anélkül, hogy megértettem volna, miért, soha többé nem találkoztam ezzel az eszközzel. Valahogy azt hiszem, hogy elavult, különösen azután, hogy megtelt a vákuum vagy az instant kávé piaca, ami sokkal egyszerűbbé tette az életet. Tehát ezekre az őrlőkre már nem volt szükség. Még azt hittem, hogy már nem létezik.
Igen, persze! A háztartási gépek áruházai tele vannak ilyen darálókkal, gyakran nevetséges áron. Csak egy probléma van. Nem alkalmasak arra a kávéra, amiről itt beszélünk. És itt van miért. A penge mechanizmusa a szemeket darabokra, a darabokat darabokra, a darabokat darabokra, és így tovább, amíg el nem érik a port. Ha ezt a folyamatot egyenletesen végeznék, akkor a dolgok rendben lennének, de a kávét különböző méretű darabokra bontják. Az ízek kivonásának mértéke a kávé és a víz érintkezéséből a kávébab méretétől függ, ahogy fentebb említettem.
Szóval mit csináljunk? Na, térjünk át a lemezcsiszolókra.
Nem vagyok túl örült ennek a fordításnak, de eddig a legtisztességesebbnek találtam, hogy az angol beszélő által mondott "burr grinders" -nek nevezzem (ha alternatívákat fedezett fel, kérem, mondja el). Az, hogy elmondjuk nekik, kevésbé számít, mit számítanak. Ezeknek a mágikus köszörűknek két tárcsa van, amelyek között állítható távolság van. Mivel a szemcsék őrlődnek, áthaladnak a korongokon, ami azt jelenti, hogy a szemcsék áthaladása csak akkor lesz lehetséges, ha bizonyos mérete megegyezik az összes többi méretével. És innen következik a kávébab és implicit módon a csészében kapott íz egyenletessége. Egyszerű, igaz? Hozzávetőleges.
A kényelmes napi használat érdekében a megoldás az elektromos daráló. Ha arra gondolsz, hogy vásárolna ilyet, azt javaslom, hogy jó előre tanulmányozza a piacot, ne siessen és tájékoztassa magát arról, mennyire érzi szükségét. Az espressoman.ro oldalon, a fórumon, amelyet mindig szívből ajánlok, rengeteg felhasználó és sok tapasztalt ember véleménye található meg, akik szívesen segítenek tanácsokkal. Véleményem szerint az elektromos köszörűk alsó küszöbén a Kinu kézi daráló sikeresen nyer, és a dedikált cikkben részletesebben elmondom, miért gondolom.
Szerintem elengedhetetlen két jellemző ismerete. Az első az az anyag, amelyből a korongok készülnek amely lehet fém vagy kerámia. A fémek általában nagyobb mennyiségben melegednek, könnyebben tompulnak és olcsóbbak. A kerámia jobban ellenáll a hőmérsékletnek, drágább, nehezebben őrölhető, de könnyebben megsérülhetnek egy olyan "tompa" részecske esetén, amely véletlenül a korongok közé kerülhet. Nem hiszem, hogy egyesek jobbak a többinél, úgy gondolom, hogy mindegyik alkalmas egy bizonyos típusú felhasználásra.
A második jellemző fokozatos vagy fokozatmentes. Vagyis ha román nyelvre fordítjuk, vannak olyan változatok, amelyek őrlési szint beállításával előre meghatározott lépésekben vagy folyamatos beállítással rendelkeznek, például a régi rádiók frekvencia-beállítása. Az első típusnál a csiszolás mértékét a készülék előre beállított lépései határozzák meg, míg a második kategóriában a beállítás manuális és gyakorlatilag bármilyen finomságot tesz lehetővé. Az előbbiek előnyösebbek, ha gyakran kísérleteznek vagy őrölnek különböző szemcsékben, mert könnyű kiválasztani a kávé vagy a főzés típusának megfelelő beállítást. A második kategóriába tartozók jobban megfelelnek, ha rendszeresen ugyanazzal a módszerrel készülnek, és nem használnak többféle kávét párhuzamosan, ami más beállításokat igényelne. Ennek oka, hogy bár maximális pontossággal megtalálja az őrlés ideális szintjét, a visszatérés meglehetősen bonyolult lesz. Ideálisak azok számára, akik eszpresszót készítenek, ahol a beállítás finomfoka elengedhetetlen ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki az egyes kávéból.
A vége felé járunk, és ha először olvasol, el kell mondanom, hogy megértem, hogy érzed magad. Amint felfedeztem az őrlés fontosságát és következményeit, úgy éreztem, mintha egy forgószélbe kerülnék, és az a laza csobbanásnak tűnő dolog kezd félelmetes lenni. Ne aggódj, elmúlik. Ez a kávé egyetlen része, amely erőfeszítést igényel. Vagy egy pénzügyi egy jó elektromos darálóhoz, vagy egy fizikai a kézi darálóhoz. De, mint már az elején mondtam, otthon kávédaráló nélkül is ihat jó kávét, csak gyakrabban kell a pékségbe járnia, nehogy egy hétnél tovább hagyja. Mit mondasz?