Kávé pörkölés - kicsi vs.
A kávébab felfedi titkát, amikor megsütik. Szinte semmihez nem hasonlító zöld nyersbabból hihetetlenül aromás bab bámulatosan bonyolult ízű. De csak akkor, ha jól csinálod! Itt elmagyarázzuk, mi a fontos, és mi a különbség a kicsi és a nagy pörkölő között.
A kávé csak akkor jó ízű, ha minden összetevő megfelelő. A termesztéssel és így a megfelelő minőség kiválasztásával kezdődik. A kiváló pörkölésből nem lehet jó kávé rossz babminőségből. A kávépörkölő feladata ezért egy kiváló zöld kávé kiválasztása. Csak a legjobbat tudja kihozni belőle. Ebben az esetben a pörkölés több mint 800 különböző ízt vált ki.
A kávépörkölő története
Már a 9. században egész kávécseresznyét és káveleveleket öntöttek vízzel Etiópiában. Az etiópokat a kávé feltalálóinak tartják, és gyorsan észrevették a növény élénkítő hatásait. Hogy a pörkölés miként lett kitalálva, nem teljesen világos. Számos elmélet és történet létezik erről. Mindenesetre a csodálatosat nagyjából véletlenül fedezték fel Aroma egy sült kávébab.
Eredetileg a kávé pörkölői pörkölték a babjukat a Pán tűz felett. Addig forgatták a kávébabot, amíg barnák nem lettek, és elkezdték terjeszteni kimondhatatlan illatukat. Kávéutazásaim során sok olyan kávéfőzőt láttam, akik kávé pörkölő hiányában még mindig a serpenyőben pörkölnek.
Mi a fontos a kávé pörkölésénél?
A kávé iparosodása a 19. században kezdődött. Szinte minden polgár ismerte a kávéfogyasztást, de nem mindenki szánt időt arra, hogy kipróbálja magát sült. Az egyre növekvő kávéigénnyel a pörkölőgép technológia is fejlődött. A világpiac vezetője most a Probat vállalat, amelynek székhelye Németországban található és 1868-ban alakult.
Az idő múlásával az ipar különféle modelleket fejlesztett ki a kávé pörkölőihez. A cél az volt, hogy egyre több kávét süssenek egyre kevesebb idő alatt. Abban az időben senki sem gondolt arra, hogy egyre nagyobb Hatékonyság kerülhet sor, amely rontja a kávét a javítás helyett. A jól megpörkölt kávé időbe telik. Ha lerövidíti a pörkölés idejét és ennek megfelelően növeli a hőt, akkor nem sok marad az aroma és az elegancia.
Hány kávépörkölő van Németországban?
70 évvel ezelőtt körülbelül 5000 kispörkölő volt Németországban. Ahogy a (gazdasági) életben van, a nagyobbik végül megeszi a kisebbet. A nagyok Kávé pörkölő egyre kisebbeket vett át és a kávétáj unalmas, egységes ízt fejlesztett ki. Hogyan jellemezné egy szupermarket kávé ízét? Ügyfeleink keserűnek, sőt égettnek írják le. Hála istennek, néhány évvel ezelőtt a kis kávépörköltek újra játékba léptek.
Manapság minden jó szupermarketben megtalálhatók a nagy kávépörköltekből származó kávék, valamint a kis kávépörkölyökből származó kávék. A nagy igénynek köszönhetően most ismét mintegy 600 kicsi van Kávé pörkölő Németországban. Itt érték az első osztályú zöld kávét és a kávé szeretetteljes, gondos kezelését. Az iparhoz képest (gyakran 500 ° C feletti hőmérséklet, pörkölési idő csak néhány perc), a Martermühle-hez hasonló kis kávépörkölők kb. 20 percig pörkölik a kávét 200 ° C körül (enyhe, hosszú távú pörkölés).
Hogyan válhatunk kávépörkölővé?
A kis kávépörkölők jelenleg nagy fellendülést tapasztalnak, mert mindannyian tudatosabban fogyasztunk, mint korábban. Szeretnénk tudni, honnan származik ételeink, és nagyra értékeljük a fenntarthatóságot és a tisztességet. Vannak, akik saját kávépörkölő létrehozásának ötletével állnak elő. Mert a kávé remek téma, amiről sokan beszélnek elbűvölt. Kávépörkölőként megismeri a kávé országait és gazdáit, valamint a kávéüzem sajátosságait. Nyomon követheti a kávét az eredetétől a pörkölődobig, és megtapasztalhatja, hogy egy jó nyers termékből hogyan lehet első osztályú kávé.
Németországban a kávépörkölés nem tanulószerződés. Elméletileg bárki profin végezheti ezt a szakmát. De meg kell tanulnod, hogyan kell pörkölni a kávét, és sokáig tart, mire a kávé igazán jó íze van. Ahhoz, hogy ez hosszú távon jól működjön, jó ízlésre, kemény munkára és nagyra van szükség fegyelem. De miután elkészítette, pörkölje meg a kávéját úgy, ahogy szeretné. Segítenek abban, hogy a kávé szerelmesei fantasztikus italt kapjanak, és a kávé gazdálkodóknak esélyük legyen.
Mennyibe kerül egy kávépörkölő?
Ha többet akar sütni, mint amennyire otthoni használatra szüksége van (lásd blogbejegyzésünket arról, hogyan kell magát megsütni), akkor tisztességes pörkölőre van szüksége. A legtöbb leendő vásárló választ egyet Dobsütő. Körülbelül 5000 euróért kaphatók, természetesen nincsenek felső határok. De vannak használtak is, néha tapasztalt pörkölőmestertől. A dobpörkölőnek megvan az az előnye, hogy a dob egyenletesen forog és így egyenletesen pörköli a babot. Különösen a kis kézműves vállalkozások szeretik ezt a fajta pörkölést.
Michael Sivetz találta ki a hetvenes években Forró levegős kenyérpirító. (A dobpörkölő a 20. század eleje óta létezik). A készülék megforgatja a kávébabokat, és forró levegő áramával melegíti fel őket. Sokkal rövidebb pörkölési időt tesz lehetővé, mint a dobos pörkölés, mert a kávébab a nagyobb légmennyiség miatt nagyon gyorsan felszívja a hőt. A tangenciális pörkölő hasonló a dobos pörkölőhöz, de nagy pengéjük van, amelyek egyenletesen keverik a kávét. Ennek eredményeként nagyobb pörkölési sebességet tesznek lehetővé.