Kávézás Kávétippek a szakértőktől - FIT FOR FUN
Tudja, hogyan: ha jól elraktározza a kávéját, megőrli a nagymama darálójával, és megfelelő hőmérsékleten főzi, akkor többet kap belőle. A FIT FOR FUN egy Sennke Plautz-szal, a hamburgi Becking kávégyár kávészakértőjével folytatott beszélgetés során elmondja neked, hogyan lehet a legjobban elkészíteni a kávét. Tíz kérdés a kedvenc italunkról.
Mi különbözteti meg a jó kávét?
A lassú, gyengéd pörkölés. A kávénkat legfeljebb 215 fokon pörköljük 17-32 percig. Minden kávé klorogénsavat (csersavat) tartalmaz. Gyomorfájást okozhat érzékeny embereknél. A klorogénsav csak 8 perc hevítés után oldódik fel a sejtekből, majd további 10–12 percet vesz igénybe a menekülés. A hosszú távú pörkölésből származó kávé kevésbé sötét és keserű, a klorogénsav szinte teljesen lebomlik. Az ízét alkotó illóolajok megmaradnak és fejlődhetnek. Összehasonlításképpen: az ipari úton előállított kávét néha csak 600 fokon melegítik 90 másodpercig, megmaradnak a keserű anyagok és az aroma szenved.
Miért olyan drága a jó kávé?
Sajnos a jó kávét is meg tudja mondani az ára alapján. A kávébabot öt szintre osztják. Az 1. szintű legjobb minőségű kávé alig tartalmaz hibákat a babban, például törés, rossz hámlás, férgek, kövek vagy vízkárosodás. Az ebbe az osztályba eső kiló körülbelül 6 euróba kerül. Németországban 2,19 eurós kávéadót vetnek ki a kávé kilogrammjára. Ha ellensúlyozza a zöld kávé árát a kávéadóval, levonja a feldolgozás során 20 százalékos zsugorodást, és hozzáadja a pörkölés, az elosztás, a csomagolás és a személyzet költségeit, akkor egyértelmű, hogy a jó minőségű kávé drága. A probléma: Az 1980-as évek óta őrölt kávét is értékesítettek, ahol az ügyfél már nem ismeri fel a bab rossz minőségét.
Meddig tart a kávé és hogyan tárolható a legjobban?
A zárt tasakok másfél évig tartanak - a lejárati idő a csomagoláson szerepel. Figyelem: A felfújt táska csak azt mutatja, hogy a kávét különösen frissen palackozták - a babot pörkölés után azonnal palackozták, és három napig tovább gázoltak. A Becking ezért kifejlesztett egy szelepet a zsákon, amely lehetővé teszi a túlzott nyomás távozását. A nyitott táskát légmentesen kell tárolni a hűtőszekrényben vagy akár a fagyasztóban, és egy hónapon belül fel kell használni. A nagyméretű dobozok, amelyekben minden levegőn sok levegő van, károsítják az aromát, és a kávé gyorsan öreg és dohos ízű.
Hogyan őrölöm meg a kávét?
Egészen régimódi kézimalommal. Az elektromos ütőmalmok nagyon erősen melegítik a kávét, ami a kávéolajok elszabadulásához vezet, amelyek azonban csak később készítik el a kávé ízét, amikor elkészítik.
Ezután a por tetején forró vízzel?
Forrás után a víznek 95–98 fokosra kell hűlnie. Ily módon az összes kávéolaj feloldódik, de nem pusztul el.
Hogyan készítsem el a kávét?
Az aroma különösen jól fejlődhet a nyomásszűrő kancsóban. A legismertebbek a Bodum modelljei. Öntsön vizet a porra, várjon egy pillanatig, majd keverje meg az italt egy kanállal, hogy a por leülepedjen. Csak ezután nyomja le a szitát. A kávét klasszikus módon lehet szűrővel főzni, vagy kiváló minőségű, teljesen automata gépben elkészíteni.
Mit gondol a koffeinmentes kávéról?
Kis. Ezt a kávét előkezelik, azaz nitrogénsavban áztatják a koffein oldása érdekében. A babot ezután megszárítják és megpirítják. A koffeint szárítják és értékesítik a gyógyszeriparnak és az élelmiszeriparnak is.
És ízesített kávéból?
Ez csak akkor jó, ha az őrölt porhoz fűszereket, például valódi vaníliát adnak. Amikor egy kávébabot ízesítenek, a fűszereket gumiarábikummal vagy aszpartámmal "ragasztják" a babra, hogy ott tartsák. Az ilyen adalékok nem tartoznak a kávéhoz.
Mit érez a kávé feletti organikus fellendüléssel kapcsolatban?
A kínálat mintegy 50 százaléka bio kávé, 70-80 százaléka pedig fenntartható termesztésből származik. Bámulatos, hogy tőlünk alig van igény a biotermékekre. Ügyfeleink amúgy is nyilvánvalóan a kiváló minőségű kávéhoz igazodnak.