Kaviár - 1 - KIA - Aquafarm Austria
Kaviár előállítása
Az igazi kaviár rendkívül tápláló termék. Összetétele csodálatosan természetes gyűjteménye szinte minden fontos anyagnak, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van. Nagy mennyiségű egészséges és könnyen emészthető fehérjét és zsírt tartalmaz. A kaviárban foszfor és kalcium, réz, mangán és vas, jód és sok más ásványi anyag, valamint a fontos A-, D- és B-vitamin nyoma található. A kaviár olyan enzimeket tartalmaz, amelyek fontosak a szervezet anyagcseréjéhez és a Élelmiszerek népszerűsítése; valamint a lecitin, amely szükséges az idegszövet táplálásához.
A valódi kaviár tápértéke az elemzésből kiderül: Fehérje 26,0% - 30,4% zsír 15,7% -16,3%, ásványi anyagok 1,2% - 4,4%, víz 52,7% - 53,3%.
Feldolgozás:
Ma a tokhalat gyakorlatilag egész évben feldolgozzák.
A tokokat első készletezéskor lemérik és regisztrációs számot adnak nekik, hogy később, miután a kaviárt feltöltötték az eredeti kannákba, pontosan meg lehessen határozni, hogy a kaviár melyik tokból származik. A kaviár előállítása sok bonyolult munkafolyamatot igényel, amelyek pontosan egy előírt eljárást követnek.
Az ikrát lecsupaszítják és egy speciális edénybe helyezik, lemérik és laboratóriumba szállítják további feldolgozás céljából. A higiéniai előírások szigorú betartása mellett a kaviárt szitán átdörzsölik, hogy a bőrmaradványok eltávolíthatók legyenek a petefészkéből. A szitált kaviárt ezután újra mossuk és lecsepegtetjük. Végül a legkisebb szennyeződéseket is csipesszel távolítják el. Az ikra ellenőrzése és értékelése után a szakember a szilárdság, a méret és a szín alapján eldönti, hogy melyik típusú kaviárt kell feldolgozni. A kaviár megőrzése érdekében mintegy 2,8–4 százalék sót adnak tartósítószerként a rendeltetési országok behozatali szabályai szerint. A tartósítás pontos mennyiségének meghatározása érdekében a kaviárt ismét lemérjük. Ezután a kaviárt a lehető leggyorsabban be kell tölteni a fedéllel ellátott kannákba. A fedelet szorosan rá kell nyomni, hogy a még meglévő sóoldat kijöjjön. Amikor ez a folyamat befejeződött, a kannát gumiszalaggal zárják le.
Minőségi jellemzők:
A friss kaviár íze kaviár és nem halé. A gabonának tisztának és szilárdnak kell lennie a dobozban.
A legnagyobb gabona a beluga kaviárban van. A szín a feketétől a világosszürkéig terjed. Finom héja és enyhe aromája van.
Az Ossietra kaviár közepes szemcseméretű, sokféle színű és ízű. Színe a mélyfeketétől a sötétbarnáig, az olívafestéktől a világosbarnától az aranybarnáig. Finom, diós íz, a legjobb az ínyenceknek.
A Sevruga kaviár apró szemű és finoman hámozott, feketétől világosszürkéig. Csodálatos, finom aroma jellemzi.
Pontos, állandó -2 ° C-on történő tárolással a friss kaviár kb. 1,8 kg-os eredeti adagokban akár egy évig is eltartható. A presztízs kannákba töltve és vákuumban lezárva 3 hónapig kb. + 3 ° C és + 7 ° C között tart. Pasztőrözött kaviár esetében az eltarthatósági idő kb. 12 hónapra nő (kb. + 3 ° C és + 7 ° C között is).