Kaviár - a fekete arany
Szeretne egy kis kaviárt? Nem igazán kell feltenni ezt a kérdést Eckart Witzigmann-nak, az évszázad séfjének - mert a kaviár nagykövet természetesen igenlően válaszol a kérdésre
Kaviárnak nevezik a különféle tokhalfajok tisztított és sózott ikráját (tojásait), amelyeket főként a Fekete- és a Kaszpi-tengeren fognak. Az iráni halászok számára értékesebb, mint az arany, és az egyik legismertebb fajta a z. B. Beluga, Ossietra, Sewruga.
A kaviárt ősi ételnek tekintik, és korántsem volt mindig a gazdagok státusszimbóluma, de sokak számára egyszerűen csak népi étel volt. Mivel a tengerekben rengeteg volt a tokhal, ezért nem volt meglepő, hogy a hal és tojása rendszeresen szerepel a szegény populáció étlapján. A „Cav-Jar” (öröm torta) elnevezés egy iráni törzsre utal, aki a Kaszpi-tengeren élt, és korán tokhal-ikrot hozott az asztalra. És nem sokkal később a föníciaiak és az egyiptomiak tengerjáró népei megtanulták értékelni az öröm tortáját, és a finom fekete gyöngy híre gyorsan elterjedt a Földközi-tenger körül. Mivel a görög és római forrásokban már korán népszerű csemegének adják. Nagy Péter cárról (1672 - 1725) még azt mondják, hogy 50 halásznak mindig azt a feladatot kapták, hogy rendszeresen szállítsák a cárt friss kaviárral és a „királyi tokhal” húsával.
És nemcsak a cár szerette a kaviárt. Kaviárértőnek számít az osztrák sztárszakács, Eckart Witzigmann is, akit a világ egyik legjobb szakácsának tartanak, és 1979-ben az első német ajkú szakács, aki megkapta a francia „Guide Michelin” éttermi kalauz áhított három csillagát. Az évszázad séfje az országos sikert ünnepli éttermi színházával. Több mint 120 000 néző lelkesedett az ízlés izgalmáért és csiklandozásáért az elmúlt 2003/2004-es szezonban. 2005 eleje óta Witzigmann a Caviar Creator nemzetközi nagyköveteként is dolgozott. Sztárszakácsként országos és nemzetközi fellépésein az osztrák egy düsseldorfi fiókot ajándékoz az amerikai vállalatnak. A Caviar Creator és a 63 éves férfi együttműködése vonatkozik Witzigmann „Palazzo” vacsoraműsorára is, amelyet öt nagy német városban adtak elő a téli szezonban, és exkluzív Caviar Creator termékeket kínált a vendégeknek.
Tehát Fekete arany a kaviárnak a jövőben speciális tokhal-tenyésztő létesítményekből kell származnia - legalábbis ezt az amerikai Caviar Creator vállalat prioritásként kezelte. és be Demnin Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában a a világ legnagyobb zárt akvakultúra-létesítménye üzembe helyezését, amelyben a használt tokhal néhány hét múlva az első Szabadítson kaviárt kellene.