Kaviár - a nemes hal tojás
Kaviár: A nemes hal tojás
2011.03.11., 17:48 | itt (CF)
A kaviárfogyasztás abszolút fénypont az ínyencek körében. De ami jó, az költséges is. Például a híres beluga tokhal kaviárja több ezer euróba kerülhet kilogrammonként.
A méltóságteljes pezsgős reggeli kíséreteként vagy előételként egy elegáns gálán soha nem hiányozhat - a kaviár. Néhány orosz oligarcha kanalanként eszik, míg a tapasztalt ínyencek csak apró falatokkal ízlik. Mindazonáltal mindenki, aki megeszi, egyetért abban, hogy a kaviár élvezete abszolút kizárólagos. És ez igaz, mert az áhított hal tojás ritka és nagyon drága.
A klasszikus kaviár háromféle tokhalból, a beluga tokból, az ossietrastörből és a sevruga tokból származik, és nem más, mint e halak meg nem termékenyített ikra. Az ínyenceknek általában 400 eurót kell letenniük egy kereskedőnél az asztalra, hogy a finomság mindössze 50 grammot kapjon. A kaviár feldolgozásának módjától függően megkülönböztethetjük sajt kaviárként - más néven só vagy szalvéta kaviár - vagy enyhén sózott Malossol kaviárként. >>
Az enyhén sózott kaviár különösen jó minőségűnek számít, de csak nagyon rövid ideig tart. Ha tárolni kívánja, -2 fok körüli hőmérsékleten tárolja, hogy megőrizze állagát és jellegzetes ízét.
Mivel ezt a hőmérsékletet nehéz garantálni, gyakran pasztőrözött kaviárt kínálnak, amelyet eredetileg az ínyencek ráncoltak el. Időközben azonban a folyamat elérte azt a szintet, hogy a pasztőrözött kaviár mellett is kiváló minőséget lehet nyújtani. A finomságok ára a felhasznált hal korától függően változhat. Minél idősebb a hal, annál jobb minőségű a kaviár. És ez a kor nagyon magas lehet, mert a beluga tokhal akár 100 évet is élhet, ha nem akadályozza meg. De pontosan ez a probléma merült fel a kaviáriparban évek óta.
A túlhalászás és az illegális kereskedelem napjainkban a tokokat nagyon ritkává tette. Számos kereskedő most korlátozza a kaviár értékesítését annak érdekében, hogy elvegye az illegális halászat támogatását, amelyet a világ egyes területein teljesen ellenőrizhetetlenek. Ezért néhány gramm kaviár ára mindig magasabb. A Beluga kaviár messze a legdrágább a fajták közül, és a legjobbnak is számít. Színe világosszürke-antracit és szemcsemérete 3,5 milliméter.
Tippek a kaviár tökéletes élvezetéhez
Az ínyenceknek tetszik a nyers Belugakaviar enyhe és finom krémes íze. Ha mégis meg akarja fűszerezni, használhat egy kis citromlevet vagy őrölt borsot. Körülbelül 2 milliméteres szemcsemérettel a Sevruga kaviár valamivel kisebb, mint a Beluga ikra, íze erős és fűszeres. Kényeztesse magát egy tál finom finomsággal - bármilyen is legyen -, akkor ügyeljen arra, hogy ne fém kanállal, hanem szarvból vagy gyöngyházból készüljön, így a kaviár ízét nem befolyásolja. Azok, akik különösen esztétikusak, arany kanalat használhatnak. >>
Miután kinyitotta a csomagolást, a kaviárt a lehető leghamarabb meg kell szolgálnia és el kell fogyasztania. Az ízélményt kiváló minőségű pezsgővel vagy száraz fehérborral egészítheti ki. Egyébként a kaviár jó minőségét néhány jellemző alapján felismerheti: minél gyengédebb a héja és világosabb a gabona színe, annál jobb és értékesebb a kaviár. A friss kaviárnak lazán gyöngyöznie kell, amikor kanalazza.