Kaviár - allergia és intolerancia
kaviár, az értékes hal ikra a világ legfinomabb összetevői közé tartozik. Gyengédnek, kellemesen hűvösnek és törtnek érzik magukat, amikor megeszed, mielőtt aromás és enyhén sós módon olvadnának a nyelvre.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a kaviárról
A kaviár felfedezése állítólag egy iráni törzsig nyúlik vissza. Az ikra különböző tokhalfajokból származik, amelyek főként a Fekete, az Azovi és a Kaszpi-tengeren élnek.
A kezeletlen ikra kezdetben könnyű és üveges. Csak a sózási folyamat révén a gyöngy fekete színűvé válik. Különbséget tesznek azonban a valódi kaviár, a tenyésztés és a kaviárpótlók között. Ezért a kaviár többféle színben is kapható, főleg fekete vagy vörös, de néha sárgás, szürkés vagy zöldes is.
Valódi kaviárt különféle tokhalakból lehet beszerezni, a beluga tokhal finom, világos vagy sötétszürke ikra a legnagyobb kaviár. Az illata enyhe. Ezeknek a tojásoknak a legdrágább változata az Almas kaviár. Az érzéketlen ksietnek az Ossietrastörből szilárdabb héja van, és valamivel olcsóbb. Az ezüstszürke-fekete gyöngy arany csillogással és enyhén diós ízzel rendelkezik.
A mély fekete Royal Black kaviár Ossietrastörből származik. Nagyon nemes változat az aranybarna csillogó, ritkán előforduló császári kaviár, amelyet az Ossietrastörből nyernek. A sajt kaviár a tokból származik, de a minőség rosszabb. A túl kicsi ikra már nagyon megérett vagy felrepedt.
Fontosság az egészségre
A kaviár rengeteg fontos vitaminnal is lenyűgöz, például A-, B-, E- és D-vitaminnal, valamint nyomelemekkel, mint például kalcium, vas, foszfor, jód, cink, folsav és lecitin. Ezenkívül az omega-6 zsírsavak fontos szerepet játszanak az egészségben.
Összetevők és tápértékek
A kaviár értékes összetevőket tartalmaz, például nélkülözhetetlen (létfontosságú) aminosavakat, sok fehérjét, zsírt, A-, C-, D-, B12- és E-vitamint, valamint niacint, nátriumot és jódot. Sok fontos omega-3 zsírsavat és ásványi anyagot is tartalmaz, például nátriumot, káliumot, kalciumot és foszfort. A kaviár azonban sok sót, koleszterint és köszvényt elősegítő purint tartalmaz.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 259 kcal/1085 kJ | |
| fehérje | 26,10 g | |
| szénhidrátok | 4,00 g | |
| zsír | 15,50 g | |
| víz | 47,68 g | |
| Rost | 0,00 g | |
| E-vitamin | 10 000 ug | |
| B5-vitamin | 1400 µg | |
Intoleranciák
A kaviár egészséges, de nagyon magas fogyasztása nem ajánlott, mivel az étel sok sót, koleszterint és köszvényt kiváltó purint tartalmaz. Ha alacsony koleszterinszintű étrendet szeretne fogyasztani, magas a vérnyomása és érzékeny a sóra vagy a köszvényre, akkor gondoskodnia kell arról, hogy a kaviárt mértékkel fogyasszák. Nincs azonban semmi baj egy kanál kaviárral hébe-hóba.
Vásárlási és konyhai tippek
A friss kaviár nem hal-, fém- vagy olajszagot áraszt, hanem sót és tengert. Lazán gyöngyöznie is kell. Minél gyengédebb a bőr, annál értékesebb a kaviár. A világos, ezüstszürke vagy aranybarna csillogású kaviár értékesebb.
Fontos, hogy mindig jól lehűtötték és jégen is tálalják. A mínusz 2–0 Celsius fokos tárolási hőmérséklet ideális. A hal ikra néhány órán belül romlik, több mint 4 fokos hőmérsékleten. A kinyitott kaviárdobozokat ezért hűtőszekrényben kell tárolni, és a következő tíz-tizenkét napon belül fel kell használni.
Előkészítési tippek
A kaviárt hagyományosan hidegen, úgynevezett jégtalpon szolgálják fel. Klasszikus köret a vajas pirítós, sült burgonya, tejföl és blin. Az utóbbiak nagyon kicsi hajdina palacsinták. Ezeket vékony süteményekben tálaljuk.
A köreteknek nem lehet erős saját ízük, például hagymának és citromnak, mivel elfedik a nemes kaviár finom ízét. A kaviár jó kombinációs partnere például a paradicsom, a spárga, az osztriga és a füstölt hal, mivel ezek az ételek lehetővé teszik a kaviár számára, hogy az ízére koncentráljon.
A kaviárhoz jól illő italok: száraz fehérbor, pezsgő vagy vodka, mivel ezek az italok a kaviár kivételes ízét hangsúlyozzák. Fém vagy ezüst kanállal nem szabad kaviárt enni, mert ez negatívan befolyásolhatja az ízt. Ehelyett a kaviár fogyasztásakor műanyag vagy gyöngyház-kanál használatát javasoljuk.