Csehországban megkezdődött az élelmiszer „forradalom” - KERESS L; IS
A csehek jobban étkeznek ma, mint 25 évvel ezelőtt? Az Országos Statisztikai Hivatal által 2014 decemberében közzétett tanulmány az élelmiszer-ipari termékek főbb kategóriáinak éves fogyasztásáról lehetővé teszi az 1980-as évek végének összehasonlítását.
Összességében úgy tűnik, hogy a csehek étkezési szokásai ma valamivel egészségesebbek, mint a kommunista rendszer utolsó éveiben: kevesebb húst és zsíros terméket, több gyümölcsöt és zöldséget, de több cukrot is fogyasztanak. Mi ez az élelmiszer "forradalom" és hogyan magyarázhatjuk meg ?
Forrás: Cseh Statisztikai Hivatal.
A "marhahús korától" a "baromfi koráig"
A hús ritkábban jelenik meg a cseh tányérokon, mint 1989-ben, amikor a fogyasztás tetőzött. Sertéshús, amely számos hagyományos cseh étel alapanyaga, például " knedlo vepřo zelo »[1] verhetetlen marad. De az élelmiszer-forradalom másutt játszik.
A marhahús fogyasztása az 1989-es egy főre jutó 30 kg-ról napjainkra mindössze 8 kg-ra nőtt, míg a baromfi fogyasztása csaknem megduplázódott. Így a csehek az "ökör korától" a "baromfi koráig" léptek. Ezt azzal magyarázzák, hogy a baromfit könnyebb elkészíteni és olcsóbb, mint a marhahúst, amelynek ára az 1990-es években megugrott. Marie Kosvancova, az anya és az iskolai étkezde szakácsnője ad élelmiszereket. Magyarázat: " Mindenhol hallottuk, hogy a baromfi egészségesebb és kevésbé zsíros. Lehet, hogy becsaptak, de igaz, hogy a családi menübe bevittem a szeletet vagy a csirkegulyást. A gyerekek gyorsan megszokják, a baromfi gyengédebb. "
Ezenkívül a baromfi számos ázsiai étterem alapvető összetevője, amelyek 1989 óta jelentek meg a Cseh Köztársaságban. A kommunista rendszer alatt az éttermek túlnyomó többsége csak hagyományos cseh ételeket kínált.
Vaj margarin
A tejtermékek fogyasztása nőtt, míg a tejé csökkent. Az 1990-es évek reklámkampányainak hatása alatt a csehek felfedezték a margarint: " A forradalom után [2] , elkezdtünk margarint vásárolni, amelyet jobbnak tartottak neked, mint a vajat. De ma olvastam az újságokban, hogy ez nem igaz, így visszatérünk a vajhoz », Bizonyságot tesz Kosvancova úrról.
A margarinok az 1990-es évek közepén valóban tömegesen fektették be az üzletek polcait [3]. " Soha nem fogom elfelejteni a Rama margarin megjelenését a piacon. Anyám meglepődve látta, hogy az emberek küzdenek a megvásárlásáért. Azt mondta, "de ez a margarin, ezt ettük a háborúban" », Tanúskodik egy felhasználóról egy fórumon. Nagy nyilvánossággal a margarin valóban kiszabta.
Az orvosok örömére, mivel a vajfogyasztás csökkenése hozzájárult a szív- és érrendszeri betegségek számának csökkenéséhez. De, ahogy Kosvancova állítja, a margarinok aranykora nem tartott sokáig. A fogyasztók gyorsan felfedezték, hogy a margarinban található telített savak egészségre is károsak. Ma a „margarin-ügyet” a táplálkozási szakemberek egyik legnagyobb hibájának tekintik az 1990-es években. Ennek eredményeként a vajfogyasztás az utóbbi években növekszik (2012-ben 5 kg/fő), tehát a regisztrált margarinok fogyasztása csökkenés (3,5 kg/fő ugyanabban az évben).
Több gyümölcs és zöldség, de kevésbé helyi
Míg a zöldségek manapság a cseheknél gyakoribbak, változatosak is. Káposzta, a " knedlo vepřo zelo », Paradicsom és paprika trónfosztotta. Ez megerősíti, hogy a csehek kevesebb időt akarnak tölteni a konyhájukban, és az egyszerű recepteket részesítik előnyben.
A gyümölcsök ugyanazt az evolúciót tapasztalták, különösen a trópusi gyümölcsök, amelyek fogyasztása 1,7-rel nőtt. Éppen ellenkezőleg, a helyben termelt gyümölcsök fogyasztása 54 kg-ról 43 kg-ra csökkent. A csehek ezért egyre több import gyümölcsöt esznek.
Miért ez az őrület a trópusi termékekért? A kommunista időszakban a piacon jelen voltak, és akkor luxuscikkeknek számítottak, amelyek órákig vártak. Olyannyira, hogy a " sorban áll banán vásárlásához Körülbelül annyi marad, mint a fiatalabb emberek képei ebből a korszakból. És fordítva, a többé nem kell sorban állnunk, ami sok cseh számára szimbolizálja a piacgazdaságra való átállást.