Kaviár, egy új luxus, amelyet Olaszországban gyártottak a világ meghódítására - ATABULA - Általános kiadás
"Mi vagyunk a világ vezető gyártója és a világ vezető exportőre, megelőzve Kínát és Franciaországot"
"A kaviárt már a 15. században Velencében szolgálták fel"
A kasmír és a finom bőr után a kaviár a legújabb olasz luxuscikk, amely elhatározta, hogy meghódítja a világot a tenyésztésnek köszönhetően, amely ennek ellenére a világ fekete termésének közel egyharmadát adja.
Az Élelmiszer-vásáron (Sial) érkezett az Agroittica Lombarda Group olasz kaviárja, hogy elmondja történetét. Az Agroittica, amely a kaviárba került 1966-ban a Brescia közelében (Olaszország északnyugati részén) fekvő Calvisanóban, az angolna első kudarca után. A csoport most 60 000 tokot tenyészt, amelyek a szabadban nőnek, Mozartot hallgatva, évente 26-30 tonna kaviárt termelnek. Összehasonlítandó a világ termelésével, amely évente körülbelül 150 tonna. "Mi vagyunk a világ vezető gyártója és a világ vezető exportőre, megelőzve Kínát és Franciaországot" - biztosítja Római schaetti, csoport export menedzser.
1998-ban, amikor a CITES, az ENSZ veszélyeztetett fajokról szóló egyezménye drakonikus kvótákat vezetett be a veszélyeztetett vad tokok védelme érdekében, mindenki gazdálkodni kezdett: Egyesült Államok, Kína, Izrael, Franciaország. Oroszország és Irán, amelyek uralják a piacot és hol Schaetti úr fejlesztette a kaviárral kapcsolatos tudását, másrészt lemaradt, mert 7–20 évbe telik, amíg a legjobbat hozza ki a halakból. A Brescia és a Garda-tó közelében található Agroittica néhány lépést tett előre. Hosszú ideig a csoport megelégedett azzal, hogy faiskolaként szolgál más gazdaságok számára, amelyeknek szaporodásra szánt tojásokat szállított, Oroszországban és másutt, és ellátta azokat a nagy házakat, amelyek kaviárját forgalmazzák párizsi elegáns pultjaik zászlaja alatt. New Yorkban.