Kaviár, fekete arany, amely demokratizálódik
Nyomtatás Megosztás Facebook
Oszd meg a facebook twitteren
Oszd meg a Twitter Pinterest-en
Oszd meg a Pinterest Mail-en
Megosztás e-mailben
A szarvasgombához hasonlóan a kaviár egyike azoknak a luxustermékeknek, amelyek szublimálják az ünnepi étkezést. Ezeket a gyöngyvisszaverődésű, egyedi ízű tokhal tojásokat régóta egy elit számára fenntartják. Túlzott ára nem idegen ettől. De az utóbbi években a kaviár inkább demokratizálódott: a szupermarketek szelíd szemmel néznek rá, és a nagyközönség is egyre kíváncsibb. Fedezzük fel ezeket az aranyat érő tojásokat.
A kollektív képzeletben a kaviár a luxus csúcsa. Az orosz arisztokrácia a 18. századtól kezdve dicsérte, ez a kivételes étel, jelentős áron - a kiló elérheti a 6000 eurót - ma is egyenlőtlen aurát élvez. Még a megkóstolása is elég szertartás: a kaviárdobozt egy kijelzőre (egyénre vagy asztalra) helyezzük, és egy gyöngyház- vagy porcelánkanalat (kaviárpalettának hívunk) szentelünk neki. Puristák és szakemberek egyaránt, hogy felfedjék a kaviár ízének teljes skáláját, tegyenek néhány szemet a kézfejükre, hogy megkóstolhassák, miközben a szemeket a nyelvük alá gördítik. De pontosan honnan származik a kaviár? ?
A vad kaviártól a tenyésztett kaviárig
Először is vessünk egy pillantást a tokra, erre a nagy kékesszürke halra, amely akár egy tonna súlyú is, és amely e drága fekete gyöngyöt termeli. Az Egyesült Államokban és a Szibéria folyókban egyaránt megtalálható. De a Kaszpi-tenger (Közép-Ázsia) kétségtelenül továbbra is az epicentruma gazdag tokhal-populációval, amelynek egyik leghíresebb faja a beluga (huso huso). Vadon élő tokhal, amely csak 14 évesen ovulál, ezért a kaviár hiánya és ára. A fogás? 2008 óta a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény (CITES) véglegesen megtiltotta a tokhalhalászatot a Kaszpi-tengeren, ezt a halat a szennyezés és a túlhalászás miatt kihalás fenyegeti. A kaviárgyártást felforgató döntés, amely mindenekelőtt a világ termelésének 90% -át kitevő tenyésztett kaviár megjelenését támogatta. Az akvakultúra-gazdaságok ezután elterjedtek a világ négy szegletére: Uruguaytól Izraelig és az Egyesült Arab Emírségekig, Olaszországon, Bulgárián és Franciaországon keresztül (pontosabban Aquitania-ban), amelyek 2012-ben közel 20 tonnát termeltek. Kínáról megfeledkezve, a a tenyésztett kaviár fő termelőjévé válása a világon.