Kaviár hal gyapjú

A tokhal kaviárnak három típusa van. A tokhalfajokról nevezik el őket, amelyekről származnak: Ossietra, Beluga és Sevruga.

Iráni kaviár első

Beluga kaviár

A beluga tokhal kaviárját a legfinomabbnak és a legdrágábbnak tartják. Ezenkívül a Beluga kaviár szemcséje a legnagyobb, 3,5 mm átmérőjű kaviár. A világosszürke vagy antracit színű gabona kövér és ostya-vékony héjú. Illatát nagyon enyhe jellemzi. A tokhal alatt a beluga a legnagyobb, amelynek hossza legfeljebb kilenc méter, súlya pedig legfeljebb 1400 kg.

Ossietra kaviár

(A forrástól függően az „Osietra” vagy az „Ossietra” helyesírást is használják. Az orosz neve „Ossiort”.) Ezt a körülbelül 2 mm átmérőjű kaviárt az Ossietra tokról veszik. A beluga kaviárhoz képest keményebb héjú és kevésbé érzékeny. A szem ezüstszürke-fekete, többnyire halványarany fényű. Különleges aromája nem hasonlítható össze a másik két kaviárfajtával, diósnak nevezik. Az Ossietra legfeljebb 2,5 méter hosszú, súlya akár 200 kg is lehet.

Sevruga kaviár

A sevruga tokhal kaviárjának nagyon vékony héja van, átmérője 2 mm. Ennek megfelelően érzékeny. A szem minden árnyalatú árnyalatú. Az ínyencek értékelik a Sevruga kaviár erős és fűszeres aromáját. A kaviártermelő tokfélék közül a Sevruga a legkisebb tok, 1,5 m hosszú és legfeljebb 25 kg tömegű.

Kaviár kiválasztása

A FÁK-ból (Oroszország, Azerbajdzsán, Kazahsztán és Türkmenisztán), Iránból és a közelmúltban Romániából származó importált árukat a nagykereskedők újra ellenőrzik és értékelik. A klasszikus fajták - a Beluga, az Ossietra és a Sevruga - mellett kivételes szín- és méreteltéréseket választanak ki a különleges szerelmesek számára célzott kiválasztással. Például a fiatal Ossietra tokhal mély fekete kaviárját Royal Black kaviár néven árulják, a világos, aranybarna csillogó kaviárt, szintén Ossietra tokhalból, császári kaviár néven.

Tenyészkaviár

Ezek a nemesítésből származó tokhal ikra. A tenyésztett kaviár olyan termék, amelynek fejlődése jelentősen megnőtt az elmúlt években. Különösen alkalmasnak bizonyult a szibériai tokhal (zool.: Acipenser Baerii). Jól előkészítve, állaga és íze összehasonlítható a vaddugók kaviárjával.

Malossol

A Malossol nem egyfajta kaviár, de arra utal, hogy a kaviárt csak enyhén sózták meg a gyártás során. Az orosz "Malossol" szó jelentése: "enyhén sózott". A könnyű sózás finomítja a kaviárt és tartósabbá teszi. A kiváló minőségű kaviárt éppen annyira sózzák, amennyire a korlátozott eltarthatóság érdekében szükség van. A Malossollal jelölt kaviár sótartalma legfeljebb 2,8–4% lehet. A frissen fogott, kezeletlen tokhal ikra könnyű és üveges. A peték csak akkor sötétednek, ha sóval kezelik őket. A nagyon enyhén sózott kaviár ezért ritkán mélyfekete. A természetes íz megmarad a Malossol kaviárral.

Minőségi jellemzők

A szemek gyöngyössége és fényessége, valamint tipikus, finom illata a jó kaviár jellemzői.

  • Friss kaviárgyöngy lazán
  • minél gyengédebb a szem bőre, annál jobb a kaviár
  • A világos, ezüstszürke vagy aranybarna csillogó kaviár értékesebb

Az elrontott kaviár veszélyes az egészségre. Savanyú illata és íze van, és nem szabad enni.

tárolás

A friss kaviár ideális tárolási hőmérséklete -2 ° C. Semmi esetre sem szabad -4 ° C alatt tárolni, mert ez teljesen megváltoztatná a szemek ízét és állagát. A friss kaviárt többnyire dobozokba csomagolják. A doboz típusától függően ideális tárolás esetén legalább hat hétig eltartható. Egy magánháztartásban nagyon nehéz fenntartani a friss kaviár optimális tárolását. Ezért a pasztőrözött üvegáruk a kiskereskedelemben honosodtak meg. A felbontott csomagolás csak 8–14 napig tartható.

csomagolás

Az eredetileg a termelő országokból származó friss kaviárt általában dobozokba csomagolják. A dobozok 125, 250, 500 g és 1,8 kg-os méretben kaphatók. A megfordítható dobozok belülről vannak bevonva, és még mindig ideális csomagolás a friss kaviárhoz. A fedél kinyomja a felesleges sóoldatot. Vastag, feszes, piros gumiszalag zárja le a kannát légmentesen. A bontatlan eredeti dobozokban lévő áruk akár egy évig is ehetők lehetnek a legjobb minőségű kaviárral.

Az üvegekben lévő kaviárt az importőrök részben átcsomagolják, mert az eredeti orosz üvegek már nem állnak rendelkezésre teljes választékban. Az eredeti szemüvegek nagyon megbízhatóak és jó minőségűek. Az üvegekbe csomagolt kaviárt pasztörizálják. Bontatlanul akár egy évig is eltartható. Ez azt jelenti, hogy az üvegáruk alkalmasabbak tárolásra, mint konzervek. Az üvegeket kiskereskedőknek és vásárlóknak szánják, akik csak kis mennyiségű kaviárt kérnek. A szokásos csomagolási méretek 28, 56 és 113 g.

összetevők

A kaviár magas élvezeti értéke mellett más értékes tulajdonságokkal is rendelkezik. A kaviár nagyon gazdag fehérjében (25–30%), magas az esszenciális aminosavak aránya, és körülbelül 16% zsírtartalmú, nem sovány stimuláns. D-, E-, B12-vitamint és niacint, valamint jód- és nátrium-ásványi anyagokat tartalmaz. Magas a koleszterinszintje is.

használat

A kaviárt hidegen tálalják egy jégtalpon. Tejfölt és blinit (nagyon kicsi hajdina palacsintát) szolgálnak fel klasszikus köretként. Egyéb ajánlott köretek közé tartozik a vajas pirítós, sült burgonya vagy apró krumplipalacsinta krémmel. A kaviár köretének soha nem lehet saját erős íze, például: hagyma vagy citrom. Elfedik a kaviár finom ízét. Megfelelő italként száraz fehérbor vagy vodka a legjobb. Leginkább azonban pezsgőt vagy Krimskoje-t szolgálnak fel kaviárral. A kaviár élvezéséhez speciális kaviár evőeszközökre van szükség, amelyek gyöngyházból, szarvból, teknőshéjból, fából vagy akár aranyból készülnek. Tipp: A kaviár semmilyen körülmények között sem érintkezhet az ezüsttel. Az ezüst oxidálódik és halízűvé teszi a kaviárt. Rozsdamentes acélt sem szabad használni.

Legmagasabb tökéletesség

A halak kifogására a halászok fából készült hajókkal vonulnak ki a Kaszpi-tengerre. A tokokat nagy vonóhálókkal halásszák, és azonnal élve helyezik az akváriumba. Ezután a csónakok a kaviárállomásokra hajtanak, amelyek közül néhány gólyalábas házon található közvetlenül a tengerben. Itt a tokokat elaltatják, és eltávolítják a rozszsákot. Most a stopper működik: legfeljebb kilenc percig hagyjuk szitálni a friss kaviárt a rozszsákból, megsózni és vákuumedénybe tölteni. Csak akkor nem csökken a minőség az oxidáló levegő hatására. A konzervdoboz egyetlen hal ikráját tartalmazza. Természetesen csak magasan képzett, tapasztalt szakértők érintkezhetnek a friss alapanyaggal. Különösen a sózáshoz szükséges know-how és biztos ösztön. Fontos, hogy az ízek fejlődhessenek, és növeljék az eltarthatóságot.

A „Malossol” („kevés só”) a pontosan megfelelő sómennyiség legendás neve. Amikor a kaviár kissé habzik a szitán, általában eléri az érettség optimális fokát. A tökéletes szervezés elengedhetetlen a termék további útvonalához. A légmentesen lezárt kannák mindegyike körülbelül 1,8 kg kaviárt tartalmaz. Ez egy olyan méret, amelyet tapasztalatok alapján kipróbáltak, és amelynél a termék nem kockáztatja meg, hogy túlzott nyomásnak legyen kitéve. Hamburgban különféle méretben töltjük meg a terméket nagyon higiénikus, laboratóriumi körülmények között, a végfelhasználónak szánt külső csomagolásban. Amikor kinyitja, a termék útjának legszigorúbb ellenőrzéseire támaszkodhat - a fogás, a feldolgozás, a szállítás vagy a tárolás során.

Konyhai gyakorlat

Kaviárt kínálunk frissen vagy pasztőrözve. A friss kaviár intenzívebb aromákkal rendelkezik, de rövidebb az eltarthatósági ideje. A bontatlan dobozban hűtőszekrényben körülbelül négy hétig, körülbelül 4 ° C-on. A pasztörizált kaviár azonban akár kilenc hónapig is tárolható azonos körülmények között. A kaviárt soha nem szabad fagyasztóba tenni, vagy -4 ° C alatt tárolni. Ez befolyásolná az állagát és az ízét. A pasztörizált kaviárt 62 ° C-ra melegítették az eltarthatóság növelése érdekében. A folyamat 30 perc és 1 óra közötti időt vesz igénybe, a kívánt aromától függően. Ezek az áruk az üvegetől függően vagy a gyűrű alakú foglalatban jutnak el a vásárlóhoz. A friss kaviárt viszont az úgynevezett csúszós fedeles tégelyben kínálják. Az ikrát bőségesen öntik a fémtartály alsó részébe, majd a felső részt fedélként teszik fel. Ily módon a kaviár az egész edényt elviszi. A levegő kiszökik, és a vákuumtartályt gumiszalaggal szorosan lezárják.

Ismerje el a jó minőséget

Az üveg vagy doboz felnyitása után a kaviárt lehetőleg Mahleitben kell fogyasztani. A termék gyönyörű üvegéből, az úgynevezett tükörből a jó minőséget lehet felismerni. A szemeknek gyöngyházasaknak, üvegesnek, fényesnek és kövérnek kell lenniük. Ha formájuk és méretük is egyöntetű, könnyen elválaszthatók egymástól és finom illatúak, semmi sem állja az élvezet útját. A kinyitott kaviáredényeket hűtőszekrényben tárolja, és a kaviárt hamarosan elfogyasztja. Már nem szabad enni, ha savanyú íze van vagy kellemetlen szaga van.

Kulináris kaviár

A kaviár jelentős tápértékkel rendelkezik, és a létfontosságú, nélkülözhetetlen fehérjekomponensek (aminosavak) legfeljebb 30% -át tartalmazza. Rengeteg vitamin, ásványi anyag és nyomelem teszi egészséges táplálékká, amely afrodiziákum hatással is rendelkezik. Hangsúlyozni kell a foszfor, mangán, kalcium, lecitin, jód, réz és vas tartalmát. A zsírtartalom 16% körüli, a 100 g-os kalóriák száma pedig lenyűgöző 270. Természetesen sokkal szerényebb mennyiségeket szoktak megenni. 100g teljes étel. A kaviár tálalásához nem kell kulináris művésznek lenni. A termék önmagáért beszél, és rendesen élvezik. Hagyományosan konzervdobozban, jégkockákon tálalják, és egyenesen kanalazzák belőle - lehetőleg szarv- vagy gyöngyház-kanállal.

Sevruga

(Iráni kaviár, első minőségű) 100 g kb. 160 euró, a sevrugai tokhal a legkisebb kaviárhal. Legfeljebb 1,50 m hosszú lesz. A súly ritkán haladja meg a 25 kilogrammot. Az ikra aránya egy és három kilogramm között van. A vékony héjú Sevruga kaviár színe közepes vagy világos szürke. A különösen finom-fűszeres és erőteljes aromát a világ minden tájáról származó ínyencek értékelik. A szemcseátmérő 1,5-2,0 milliméter.

Ossietra

(Iráni kaviár, első minőség) 100 g kb. 182 euró, az Ossietra tokhal két méter hosszúra nő, súlya 15-50 kilogramm. Az ikra tömege négy és hét kilogramm között van. Az Ossietra kaviár szilárd, szürke-barna színű. Az ínyenc barátok a világ minden táján értékelik a finom, diós ízét. A szemcseátmérő legalább két milliméter felett van.

Császári Fekete

(Iráni kaviár, első minőségű) 100 g kb. 210 euró, az Imperial Black Caviar szokatlanul nagy Ossietra halakból származik. A kaviár különösen nagy és sötét színű. A finom, ízes és erős íz minden kaviárértő számára kihívást jelent. Könnyen összetéveszthető beluga kaviárral. A császári aranyat és a fekete birodalmat a CASPIAN CAVIAR kizárólag a Shilat iráni halászati ​​hatósággal együttműködve válogatja és csomagolja a halászati ​​területekre.

Császári arany

(Iráni kaviár, első osztályú), az Imperial Gold egy különösen ritka tokhalfajból származik. Az Ossietra-Karaburun. Az ínyencek tombolni fognak az ikratermék miatt. Két-3,5 milliméter szemcseátmérővel és fantasztikus, enyhe, diós ízzel rendelkezik, ez a kaviárértők különlegessége.

Beluga

(Iráni kaviár, első minőségű) 100g kb. 270 euró, ez a legnagyobb kaviárhal. Két és négy méter közötti, súlya 100–250 kilogramm. Az ikra súlya általában tíz és 25 kilogramm között van. Az 1000 kilogramm körüli, legfeljebb tíz méter hosszú és 100 évnél idősebb belugai tokhalat nagyon ritkán fogják. A belugát az egész világon az ínyencek értékelik vékony falú gabonája miatt. A szín az ezüst-szürkétől a feketeig terjed. Finom, krémes íze a legkifinomultabb igényeket támasztja. A szemcseátmérő két és 3,5 milliméter között van. Azt mondják, hogy ennek az ikrának a szemébe nézhet, mert a felszínen egy kis, kerek árnyék található.

Aslaska Keta Caviar

100 g kb. 12,80 euró, az igazi alaszkai és kamzcsatka vad lazac teszi ezt a kulináris, de olcsó kaviár alternatívát az ínyenc barátok számára.

Pisztráng kaviár Auslese

100 g kb. 8,50 euró A kaszpi pisztráng kaviár a világ tiszta és tiszta vizéből származik. A friss pisztráng ikrát a lecsupaszítás napján előkészítik és pasztőrözik. A kaszpi pisztráng kaviár kizárólag barna vagy szivárványos pisztráng ikrájából készül az eredeti recept szerint.

Német kaviár

A kaviárt az egyenes halakból (cyclopterus lumpus) veszik, német nyelvben ezt a halat tengeri nyúlnak is nevezik. A tengeri nyúl ikrájából készült német kaviár drágább, mint az izlandi kaviár, az árak meredek emelkedése, a jó növekvő kereslet és a csökkenő alapanyag-kirakodás miatt. Az ikra nagyobb, mint a kapelinos ikra (izlandi kaviár).

Capelin

A kapelán (mallotus villosus) kaviárt izlandi kaviárként is forgalmazzák. Az izlandi kaviár egyre népszerűbb Németországban, évek óta a skandináv országokban már elterjedt név. Ízét tekintve nagyon hasonlít a német kaviárhoz (tengeri nyúl ikra), de kissé szemcsésebb. A kétféle ikra gyártási folyamata és lehetséges felhasználása összehasonlítható. A Capelin Caviar alternatívája a német kaviárnak (egyszemű hal vagy tengeri nyúl ikra), és olcsóbb.