Kaviár, hogyan kell kiválasztani és főzni
Mi a kaviár ?
A kaviárt nevezhetnénkTokhal tojás”Ugyanúgy, mint a lazac-, pisztráng- vagy más darabos ikra. De Caviar jobb.
Az úgynevezett „vad” tokhalaknak 3 faja létezik: az okker, a beluga (Oroszországban található) és a sevruga (Iránban és Oroszországban található). Elég ritka manapság vad tokokat találni Franciaországban ... A tenyésztett tokhalakhoz használt faj közel van az oecietra-hoz. Minden faj különféle finomságokkal ellátott kaviárt ad.
A kaviár megszerzéséhez sok idő és türelem kell. A tokhal csak utána ad kaviárt 7 év. Amikor azt mondom, hogy „egy”, akkor azt kell mondanom, hogy „egy”, mert a hímeknek nincs petéjük (logikusnak tűnik, de esetenként pontosítom), és csak 3 év után tudjuk megkülönböztetni a nőstényt a hímtől! 3 év után a tenyész hímeket ezért húsért adják el. Akkor 4 évig kényeztetnie kell ezeket a hölgyeket, hogy tojást adjanak.
Egy 7 éves tokhal súlya 7–10 kg, és tartalmaz Súlyának 10% -a kaviárban. Vagy 700g és 1 kg között.
Röviden, mindez igazolja azt az árat, amely fájhat az alján ... A jó kaviárok „első ára” kilogrammonként 1800 és 2000 euró között mozog. De ezen az áron valóban csak a „rosszabb” kaviár van nálad (nos, minden relatív és ízlés kérdése;-))
Bal oldalon egy 3 éves tok - A jobb oldalon egy 7 éves tok
Mennyi kaviár várható ?
Előző bejegyzésemben elmondtam, hogy nem szabad 1 kg kaviárt megengedni fejenként, de néhány gramm elég volt. Íme az ételekhez tervezett mennyiségek:
- Előétel/tapas: legfeljebb 5 gramm
- Indító: legfeljebb 10 gramm
- Edény: legfeljebb 15 gramm
Hogyan lehet megkóstolni a kaviárt ?
A kaviárt leginkább frissen lehet fogyasztani. Az „egyszerű” kóstoláshoz maximum 2–3 ° C hőmérsékletre van szükség (a frissesség megőrzéséhez zúzott jégen tálaljuk).
A kaviárt nem lehet „klasszikus” rozsdamentes acélból vagy ezüst kanállal fogyasztani. Ez a kaviár „oxidációjának” kockázatát jelentené.
Előnyben kell részesítenie egy szarvat, a gyöngyházat, a porcelánt vagy a műanyag kanalat (kevésbé szexi, de megfizethetőbb ... És most vannak órák).
Az összes íz érzéséhez görgesse a babot a nyelvre, és hagyja, hogy megolvadjon a szájban. A jó kaviárnak nem szabad „szétrepednie” a szájban, mint a csomós vagy pisztrángos tojás, hanem szó szerint meg kell olvadnia.