Kaviár Minden, amit mindig is tudni akartál
Provence-ok, kóstolók, finomságok. Karin Nebotnak, a Kaviari ügyvezető igazgatójának köszönhetően nem kell kanállal fogyasztania, hogy a kaviárnak ne legyen titka az Ön számára.
Megjelent 2020. NOVEMBER 16., HÉTFŐ
által Benedict Burguet
A kaviár rövid története
A 30 millió évvel ezelőtt született mitikus állat, a tokhal tojása nem mindig volt luxuscikk. Miután az ókorban megbecsülték, ben Görögország és a Róma, kaviár valóban elhagyja az asztalt a középkorban, hogy váljon. táplálék állatoknak, különösen csirkéknek és sertéseknek. A 16. században ennek a halnak az északi féltekén (Németországban, Közép-Európában, Gironde torkolatában, Kínában stb.) Való rengeteg olyan értékcsökkenéshez vezetett, hogy a gazdák odáig mentek, hogy a húst a talaj megtermékenyítéséhez használták fel.
Az oroszországi cárok csak a 17. században készítették luxusételnek. Pontosan 1675-ben, mikor Alexis I. „császári monopóliumnak” nyilvánítja. Abban az időben tokokat halásztak a Volga partján, különösen Asztrákban, a kaviár fővárosában. Az elmúlt évszázadok intenzív halászata sajnos a ritkaságát eredményezte. Valójában a tokhal különösen törékeny: 7–8 évbe telik, amíg a nőstény előállítja első petesejtjeit.
Honnan származik a neve? ?
A "kaviár" szó első nyomait a 9. században találjuk Törökországban, "Khavyar" írással, ami "hal tojás". Abban az időben a tokhal tojásokat használták szuperételként. Egyiptomban a matrózok "sietve" fogyasztották őket, vagyis sós vízben pácolták, majd a napon szárították (kicsit olyan, mint a bottarga), nagy tápértékük miatt.
Hogyan lehet megkóstolni a művészet szabályai között ?
- Mint egy jó sonkát, a kaviárt is kipróbálása előtt 10 perccel ki kell venni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
- Kezdje egyetlen kanállal, egyszerű és egyszerű, hogy felszívja a tojásokat, azok állagát és ízét. Az első érintkezést nem szabad más ételekkel mérlegelni.
- Ezután helyezze el egy kis pirítóssal és vajjal. Ha burgonyát választ, válasszon kisebb fajtákatNoirmoutier-sziget.