Kaviársaláta recept és tippek - hogyan lehet elkészíteni a tökéletes kaviársalátát - simonacallas

Kaviársaláta recept és tippek ponty kaviársaláta csuka hering; a legjobb kaviársaláta búzadara burgonyakenyér nélkül; kaviár hal saláta hogyan készítsünk kaviár salátát; hogyan lehet a legjobb kaviársalátát hagymával elkészíteni.

Recept és tipp kaviársalátagyűlöl

Ról ről…

Apám szereti a halakat. Amatőr halász, szenvedélyes és odaadó, remek orsó-, horog- és mindenféle tartozék-gyűjteménye volt, amely lehetőséget adott számára bármilyen édesvízben való horgászatra. Legyen szó tavról, tavacskaról, gyors folyókról vagy a Delta karjairól - soha nem tért vissza a horgászatból üres tegezzel (más néven a hazug/ékszerész 🙂). A családomnak mélyhűtőt kellett vásárolnia, hogy tárolhassák az apám által kifogott halakat. Vasárnap, a halászati idényben, éjjel felébredt. Reggel 4-5 órakor a vízparton volt, dobott csalival és az orsók fegyverként sorakoztak a harci fronton 🙂 Kaviársaláta recept és tippek

Apámnak volt egy barátja a Delta-ból, és néhány nyári vakációt töltöttem a paradicsomban, a Mila 23-ban és Maliucban. Nem tudom, milyen ma, de a 70-es és 80-as években az ott élők elsősorban halászatból éltek, nagyon keveset a turizmusból. A deltai halászatából édesanyja megtanulta megőrizni és előkészíteni a tojást. Tőlük apám megtanult harcsát halászni, amely a víz fenekén ül, sárban lustálkodva; vagy savanyú csuka és tok. Recept kaviársaláta és tippek

Bevezetés Recept kaviársaláta és tippek

Tehát ma elárulom a legegyszerűbb kaviársaláta receptet, valamint néhány "titkot" ennek a salátának a sikeréhez. Itt pontyos kaviárt készítettem, de ugyanúgy elkészítik a csukát, a heringet vagy a kárász kaviárt. Néhány hete vettem egy friss kekszet, és tele volt a hasa kaviárral - szerencsés vagyok 🙂, mert 50 lejt fizettem a halakért, és az összegyűjtött 300 g kaviár a hal árának felét is meghaladja.

A friss ponty tojás szürke színű. Óvatosan kivettem őket a finom zsákokból, amelyekbe tették, kissé megdörzsöltem durva sóval (kb. Egy teáskanál só 150 g kaviárra); Egy fedeles tégelybe tettem és hűtőben tároltam (csak sót tettem bele, semmi mást). Elméletileg frissen is elkészíthetők; de a sótárolásnak két előnye van: erősíti a tojásokat és színüket gyönyörű rózsaszín-narancssá változtatja.

hagyományok Recept kaviársaláta és tippek

A búzadara, a kenyér vagy a burgonya hozzáadásáról a beszélgetések hosszúak és sokak. Anyám pedig évekig kaviárt készített tejjel főtt búzadara hozzáadásával. De a hagyományos halászok és az elit szakácsok nem szeretik ezeket a kiegészítéseket. Azok, akik használják őket, különféle magyarázatokkal rendelkeznek. Egyesek szerint a búzadara/kenyér gazdagítja az ízét, mások szerint az állagot javítja. Mások egyszerűen csak úgy alkalmazzák a receptet, ahogyan vették, és nem tettek fel kérdéseket. Igaz, hogy a kaviár néha annyira sós, hogy csak búzadara vagy burgonya sótalanítja őket. De ha "könyvszerűen" tartják és készítik őket, akkor nincs szükség búzadarára vagy kenyérre. Recept kaviársaláta és tippek

Most logikus, hogy a halsalátát kenyéren fogyasztják. Ha kenyeret teszünk bele, végül kenyeret eszünk. Ugyanez van a búzadarával vagy a burgonyával. Ez olyan, mintha tésztát eszel kenyérrel vagy pizzát kenyérrel. Valójában ezeket a kiegészítéseket a Ceausescu éttermekben gyakorolták a saláta "szaporítása" céljából. A tojás csemege, következésképpen drága, és nyilvánvalóan módszereket kerestek - többé-kevésbé keresztény módon - a profit maximalizálása érdekében. Szeretem a saláta gazdag ízét is, de garantálom, hogy ugyanolyan gazdag és kenyér nélkül kerül ki. A salátám krémes, sűrű, sós és savanyú, egyáltalán nem puha és soha nem vágott. Recept kaviársaláta és tippek

Recept kaviársaláta és tippek

Valljuk be: Nincs semmi ellenem, aki búzadarát, kenyeret, burgonyát vagy más csodát tesz a kaviársalátába. Nem állítom, hogy kiadós receptet adok Önnek, megszámlált kalóriákkal; ahogy egyes úgynevezett "táplálkozási szakemberek" állítják, amit nem tudok komolyan venni, tekintve, hogy alig férnek el az ajtón; és önéletrajzuk egyáltalán nem kapcsolódik a táplálkozáshoz, az orvostudományhoz vagy az élelmiszeriparhoz. Hiteles, hagyományos receptet adok neked. Aki kaviárban akar búzadarát készíteni, annak nincs más. Kaviárt ettem búzadarával is, és nem ültek a torkomban. De nem teszek búzát a kaviárba, és soha nem teszek; és az igazi kaviársaláta búzadara nélkül készül. Mert tudsz valamit? A kaviársaláta nem pörkölt, nem kell belefáradni. Ezért nem kell búzadarával (vagy kenyérrel) megszorozni.

A kaviársaláta olyan előétel, amelynek kicsinek és jó minőségűnek kell lennie - ez az előétel meghatározása. Ki a fene van belefáradva az aperitifbe? És miért gondolnám a "táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott" kaviár receptjét megszorozva egy tonna búzadarával; főleg, ha egy "szakembertől" származik, aki két centint és egy negyedet nyom? Mint mondtam, az olaj mennyisége nem szabványos. 500 ml lehet, lehet kevesebb is. Aki azonban olyan gyakran készít kaviárt, mint én (vagyis havonta 2-3 alkalommal), az még nem is méri az olajat; kiteszi a szeméből; és érzi, mikor van ideje abbahagyni.

Recept kaviársaláta és tippek

Szóval privátban és a blogon sértéseket kaptam néhány csalódott embertől, akik búzadarát tettek kaviárba; mert lásd Isten: "a búzadara jó, egészséges és tele van tápanyagokkal". De tudod, mit mondanak a tulceaiak? "Csak azok tréfálkoznak, akik nem tudják, hogyan kell felverni a tojásokat, és meg akarják szaporítani azokat. A kaviárt csak olajból, hagymából és citromból készítik. ” Ezzel az idézettel végül befejezem a "búzadara vagy kenyér kaviárban" témát, és semmilyen módon nem reagálok semmilyen csalódott blogger támadására (vagy hozzászólásaira), és agresszív megjegyzéseket küldök közvetlenül a kukába.

Hogyan oldódik fel? (Frissítés)

Ezt a kérdést gyakran feltették tőlem, bár a lábjegyzetekben már meghatároztam, hogy a kaviár hogyan sótalanít. Tehát úgy gondoltam, hogy jó lenne frissíteni a cikket és itt válaszolni. Még ha egyesek panaszkodnak is arra, hogy túl sokáig tartottam a bevezetéssel és a történetekkel - mert ugye?, Az olvasás bántja a kipihent elmét Tehát, mert végtelenül megkaptam ezt a kérdést, hanem azért is, mert egyesek Ezt állítom a kenyeret/búzadarát sótalanításra használják, és nem a kaviársaláta szaporítására.

Ha a kaviár túl sós - és igen, a kereskedelemben rengeteg só van -, akkor egy új, 3-4 rétegben elhelyezett gézbe tesszük egy nagy szűrőn, és hideg vízfolyás alatt engedjük át. Lecsepegtetjük, majd elkészítjük a salátát. Nincs filozófia.

összetevők Recept kaviársaláta és tippek

150 g sózott kaviár (ponty)
500 ml napraforgóolaj *
50 ml szénsavas ásványvíz
50 ml citromlé www.simonacallas.com
két kis hagyma

* Általában kb. 350–400 ml olajat adok ehhez a kaviármennyiséghez. 500 ml az a maximális olajmennyiség, amelyet hozzá lehet adni az elkészített salátához 150 g kaviárból - anélkül, hogy a saláta olajból csöpögő tócsává válna.

Elkészítés Kaviár saláta recept és tippek

1. szakasz

Tegye a tojásokat egy tálba, és néhány percig kezdje dagasztani közepes, állandó sebességgel. A robot ebben az esetben nagyszerű. Rátettem a 3. lépésre (a 6-ból) és hagytam keverni körülbelül 5 percig. Az első percekben semmi nem kerül a kaviárba. Elkezdenek világosodni színükben és megkötni. www.simonacallas.com Ezután adjon hozzá egy kevés olajat - nem közvetlenül a kaviár közepén, hanem csepegtetve az edény falára; hogy a keverő fokozatosan beépítse.

Keverje össze jól minden alkalommal, amikor olajat önt; csak a beépítése után adunk hozzá egy másik szelet olajat. Az olajmennyiség majdnem negyedének hozzáadása után (a szemek után nem mértem); Tettem egy kis citromlevet. www.simonacallas.com Azonnal összegyűltek; de a citromlé beépítése után adtam hozzá egy kevés ásványvizet, és ismét krémesek lettek.

2. szakasz

Ezután olajjal folytattam, egyenként. Miután hozzáadtam az olajmennyiség további negyedét; Hozzáadtam citromlevet, majd ásványvizet és így folytattam. www.simonacallas.com Alapvető fontosságú, hogy ne adjon semmit a salátához, amíg a hozzáadott anyag nem épül be. Megkóstoltam, hogy elég savanyú és kész legyen. A végén a hagymát a lehető legkisebbre aprítottam, és hozzáadtam a salátához.

Találkoztam tulcenivel, aki nem tesz hagymát kaviárba; de tedd mellé az asztalra - finoman apróra vágott szárított hagyma (aki akarja, megszórja a saláta kenettel); vagy zöldhagyma (amelyből egyszerűen megharapja, azonnal, miután megharapta a kenést). Olyan elegáns, tetszett az ötlet, és eszembe jutott. Amikor azonban hagymát teszek salátákba, kicsi (szárított) hagymát választok; mert vékony lepedőik vannak és sokkal finomabban is felapríthatók. Így érezhető a hagyma aromája, anélkül, hogy érezné a hagymadarabokat.

Ha tetszik a receptjeim, kérjük, kedvelje és kövesse a Simonacallas facebook oldalamat, ahol minden nap kínálok inspirációs forrásokat a napi menükhöz, alkalmi menükhez vagy receptekhez különleges. Meghívlak benneteket is, hogy csatlakozzon a SimonaCallas Hivatalos Csoportjához, ahol megválaszolhatom kérdéseit, kulináris tanácsokat adhatok, és gyönyörű díjakkal felkészülhetek a szép versenyekre.