Kazy hús- és kolbászspecialitások nemzetközi hús- és kolbászkülönlegességekben, Üzbegisztán

Kazy (Kazah: қазы) is kazi az úgynevezett lóhúsból készült húskülönlegesség, amely népszerű Kazahsztánban és Üzbegisztánban, valamint Közép-Ázsia más népei, például a kirgizek és a tatárok körében. A kolbászszerű különlegességet levágott lovak bordáiból készítik.

Kazy gyártása

A Kazy előállításához a levágott lóbordákat és a hozzá csatolt húst először megsózzuk, majd kb. 5-7 órán át felakasztjuk. Ez megszárítja a még csatolt vért. Közben a ló belét gondosan megtisztítják és megmossák, majd több órán át sós vízben áztatják.

Miután a ló bordái kissé megszáradtak, a borda mindkét oldalára tapadt húst és zsírt levakarják és hosszú csíkokra vágják. Ezeket sózzuk, borssal és fokhagymával ízesítjük, majd nedves ruhába csomagoljuk 2-3 órán át. Ezután a húst nagyon gondosan betömik a megtisztított lóbélbe, és a beleket mindkét oldalon szorosan csomózzák.

A kazy-kat ezután vagy egy hétig szárítják napfényben, vagy erőteljesen elszívják 12-18 órán át. Étkezés előtt a kazy-t körülbelül 2-3 órán át főzzük.

Kazyt szeletelve eszik. Ez is része a hagyományos dastarkhannak, egy kazah bankettasztalnak, amelyben különféle ételeket, például kenyeret, hagymát, salátákat, qartát és más lóhústermékeket terítenek el.

---