Kefir - 14 végső szakértői tipp! Fairment - hadd robbanjanak a mikrobák
Kezdőlap/Tudás/Kefir/Kefir - 14 végső szakértői tipp!
Akarsz Tejkefir-szakértő akarat? Akkor pontosan itt vagy! Elmondjuk a legjobb kefir-tippeket és trükköket, amelyekben szakértővé válhat Készíts magadnak kefirt akarat!
Mi az a kefir és hogyan készíthetem el magam?
Kefir - Minden, amit tudnod kell - világos cikkünkben megtudhatod, mi is a kefir/tejkefir. Röviden összefoglaljuk az Ön számára legfontosabb dolgokat:
- Kefir az erjesztett tej és ezért nem különbözik a joghurttól. A joghurt elkészítéséhez csak a szupermarketből származó joghurt és egy kis tej szükséges.
- A kefirrel szintén szükség van ún Tejkefir csomók, hogy nem juthat be a hagyományos szupermarketbe.
- Tehát a szükséges termeléshez: Kezdő kultúra ezekből a csomókból és tejből. Légmentesen lezárja az egészet, és 20-48 órán át szobahőmérsékleten fénytől és hőmérséklettől védett helyen hagyja.
Látja: A kefir előállítása nagyon egyszerű. Rövid idő után bizsergő, édes-savanyú és probiotikus italt kap!
Íme a legfontosabb kefir-tippjeink valódi szakértőknek!
1. Edényszappan
Győződjön meg arról, hogy nincsenek mosószer maradványok az üvegben. Az ilyen maradványok végzetesek lehetnek a tejkefir tenyészet szempontjából.
2. A megfelelő tej
Mindig kell Bio tej, Tej Legelő marhák, Használjon alpesi tejet vagy szénát. Ez a tej több tápanyagot tartalmaz, és általában kevesebb toxint és antibiotikumot tartalmaz.
3. Kerülje a homogenizált tejet
Kerülni kell az ultramagas hőmérsékletű vagy homogenizált tejet. Ez károsítja a mikroorganizmusokat és fermentációs problémákat okozhat. Ha lehetséges, használjon friss tejet.
4. Anaerob fermentáció
Csak lazán csavarja rá a fedelet az erjesztőüvegére. Egy kis gáznak el kell tudnia menekülni. Ugyanakkor a lehető legkevesebb friss levegőnek kell eljutnia a kefirbe. Ez egy oxigén nélküli erjedés (anaerob).
5. A baktériumtenyészet fenntartása
Ne mossa a tejkefir csomókat folyó víz alatt. Le tudja mosni a fontos élesztőket és a baktériumkultúrákat. A tejkefir flórája kiegyensúlyozatlanná válhat. A tejkefir nem fog meghalni, de néhány főzési ciklusba beletelhet, amíg a kefir ismét pontosan megkóstolja, hogy milyen íze legyen.
6. Az erjedés formái
Van A tejkefir fermentáció 2 formája:
- Erjesztés magas hőmérsékleten (20–28 ° C): A baktériumok számára jobb környezeti tényezők vannak, mint az élesztőre. Ebben az esetben a tejsavó (az alján ülepedő vízszerű folyadék) gyorsabban elválik a túrótól (a fehér, krémes, szilárd állagú massza, amely felülről leülepszik). A kefir savanykásabb ízű.
- Erjesztés alacsony hőmérsékleten (8-18 ° C): Az élesztőnél jobb környezeti tényezők vannak, mint a baktériumoknál. Ebben az esetben több a szén-dioxid, és a kefir íze enyhébb (kevésbé savanyú). Ez egy kicsit több alkoholt hoz létre. Az alkohol elérheti az 1% -ot.
7. Szén-dioxid
Ha sok szénsav képződött, ez befolyásolja az élesztő aktivitását. Ha az erjesztést folytatni kívánjuk, ajánlatos Hagyja a CO2 elszállni (pl. hagyja, hogy az ital ruhával lélegezzen).
8. Következetesség
Használjon nehéz tejszínt, tejport, vagy hosszabbítsa meg az erjedési időt, hogy szilárdabb, krémesebb állagú legyen.
9. Minimális erjedési idő 16 óra
A Minimális erjedési idő a kultúra az 16 óra. A fermentációt a fermentációs folyamat hőmérsékletének megváltoztatásával is fel lehet gyorsítani, például úgy, hogy először melegítjük a tenyészetet, majd ismét hűtőszekrényben. Ideális fermentációs idő 30 g tejkefir csomó/liter tej kezdő tenyészettel 24-36 óra.
10. Kapacitás
Egy edény tejkefir szemekkel és friss tejjel kell soha ne töltsön magasabbra, mint ⅔ . Az ital terjedhet és nyomást gyakorolhat. Fennáll annak a veszélye, hogy az így keletkező nyomás lefújja a fedelet.
11. Gyorsítsa fel az erjedést
Az erjesztés közbeni keverés felgyorsíthatja az erjedést. A tejkefirszemek felületük nagyobb részét kiteszik az élelmiszerhez szükséges laktóznak. A keverés azonban nem feltétlenül szükséges.
12. Az íze
A kefir nem ízlik? Nincs félelem! Az első 2 tétel nem biztos, hogy a vártnak megfelelő ízű lesz. A tisztességes kefir zsemléket postai úton történő elküldés befolyásolhatja. Az élesztő és a baktériumok egyensúlya hiányos lehet. Ha a tejkefir új ételhez jut tej formájában, akkor ez az egyensúly automatikusan kiegyenlítődik.
13. A gumók mennyisége
A A gumók és a tej aránya nem haladhatja meg a ⅕ értéket. Bármely más arány megterhelheti a tejkefirszemeket, és ezáltal megzavarhatja azok természetes egyensúlyát.
14. Tartósság
Ha a tejes kefir 12-24 órán át szobahőmérsékleten állt, akkor teheti bele Tegye a hűtőbe, és tartsa ott akár hat hónapig. Szeretne új tejkefirt készíteni? Ezután távolítson el mindent, kivéve a tejes kefirszemeket. Mivel az élesztő még mindig kissé aktív a hűtőszekrényben, hetente szellőztesse ki a palackokat a hűtőszekrényben (röviden nyissa ki, hagyja, hogy a CO2 távozzon, és zárja be újra).
A fair kultúra csatornánkon tejkefirt készítünk veled együtt, és eláruljuk neked tippjeinket és trükkjeinket.
Tejkefir kezdőkészlet - készítsen organikus tejes kefirt
Bio tejes kefir gumók (10 g)
Ball Mason Jar 64oz (1900 ml)
Most készítettem az első kefiremet, és szembesülök egy problémával: túl vastag lett. Hogyan hozhatom ki most a rendetlenséget ...?! Szűrjük le és ne keverjünk semmit, a szitán van a dolog
nagyon úgy hangzik, mintha túl sokáig hagytad volna. Számomra mindig segített a remegés. Esetleg adjon hozzá egy kis vizet és rázza fel it
LG Jean a Fairment-től
használhatok savanyúvá vált tejet is a kefirhez (kissé)
Kedves Gabriela,
Megteheti ezt, de ügyeljen arra, hogy csak tejet használjon, amelynek nincsenek penészedési jelei. Az erjesztés ezt a tejet kissé savasabbá teszi.
LG az igazságügyi csapat
A gumóim kissé elszíneződtek és dohos az illata. Hogyan szabadulhatok meg ettől?
Liene Connibe,
Néha összekeveredik a kultúra egyensúlya. Ha a tejes kefired kissé vastagabb és más szagú, mint máskor, akkor lehetséges, hogy kultúrád kissé stresszes és alkalmazkodni kell más életkörülményekhez. Ha a gumókat óvatosan langyos vízzel mossa és visszahelyezi, helyreállíthatja az egyensúlyt. A következő megközelítéshez nem kell öblítenie őket.
LG az igazságügyi csapat
Helló, adhatok egy csipetnyi kockás élesztőt a szupermarketből a kefirszemekhez? Az erjedésemnek csak savanyú íze van, és egyáltalán nem "élesztős".
Kedves Josef,
természetesen megteheti. Csak próbáld ki, és hátha jobban tetszik.
LG az igazságügyi csapat
Némi kutatás után valószínűleg azért, mert túl gyakran és túl sokáig (és egyáltalán) öblítettem a gumókat folyó víz alatt. A végtermék jelenleg nem krémes, de folyékony, nem enyhe, de nagyon savanyú, nyoma sincs élesztőszagnak és egyáltalán nincs szén-dioxid. De maguk a gumók nőnek és szaporodnak. Állítólag az egésznek újra normalizálódnia kell, ha három vagy négy menetet próbálok mosás nélkül, kissé hosszabb erjedési idővel. Mivel ezt csak nemrég tettem, és soha nem élveztem a gyakran leírt enyhe ízt, nem tudom, hogy a kefirnek milyen ízű legyen. Csak remélem, hogy nem öltem meg a mosogatógépben található különböző baktériumokat és gombakultúrákat. Néhány nap múlva közzéteszek egy frissítést. LG
Helló, Michaela, a kefiremet olyan pamut táskában tartom, mint amelyet újrafelhasználható teazsákokhoz használnak. Ez remekül működik. Egyszerűen vegye ki a tasakot, és vagy keverje meg a túl sűrűvé vált kefirt, élvezze italként, vagy öntse üvegbe, vagy tegye rostára, hogy a tejsavó elfolyjon. Néhány óra múlva a lejárt kefir krémsajtként használható. A tejsavó is finom.
Szia,
Ajándékként kaptam a kefirszemeket. Vegyünk 3,8% szerves tejet, homogenizált és pasztőrözött. Sajnos a kefirem nagyon vékony. 3/4 literes és kb. Egy evőkanálnyi gumót kapott (egy nagyobbat és egy kisebbet). Mit csinálok rosszul? Vastagabbakat akart, mint a joghurt.
Lg
Manuela
Kedves Manuela,
A legjobb, ha hagyjuk, hogy a kefir még egy kicsit üljön, akkor általában sűrűbbé válik. Több kefir szemet is használhat, akkor az erjedés gyorsabban beindul.
LG az igazságügyi csapat
Én készítettem az első kefirt, a 24 óra nagyon vékony és messze van a csomóktól, ezek kis göbök. Ha most megmaradt a szitán a megmaradt kis csomó, le kell öblítenem őket, vagy megtölthetem őket az 1. lépésből a 2. pohárba eső többi tejjel, és csak új velem kezdhetem. A tej nem savanyul meg valamikor? ?
L. G. válasz
A legjobb, ha a gumókat kiszitáljuk, majd a régi tej nélkül egy új adagba tesszük friss tejjel. Ami nagyon jól működik, keverje össze a kefirt, vagy rázza meg néhány óránként. A gumók nem tudnak mozogni, és csak azokon a helyeken működnek, ahol vannak.