Kefir, a probiotikumok egészségügyi előnye - Élelmiszer Obszervatórium

kefir

A kefir nemcsak szomjoltó ital, hanem probiotikumainak köszönhetően nagyon jótékony hatású az egészségre.

Szemei kefir, élesztő és baktériumok, megvan az a tulajdonsága, hogy ételeket és italokat erjeszt. A kefirnek két fő családja van, a tej-kefir és a gyümölcslé-kefir.

Fermentációs folyamat

A erjesztés a munkahelyen ugyanolyan természetű, mint ami a tejet sajttá, az almalé pedig almaborrá változtatja. A tejkefir elkészítése során a kefirszemek mikroorganizmusai a tej kazeinjét koagulálják, és a tejet fermentálják a tejcukor (tejcukor) hatására, tejsavvá, alkohollá (kevesebb mint 1%) és széndioxiddá (amely a tejet tartalmazó kefir nem áll nagyon távol a más típusú baktériumokkal készült joghurtoktól.

Ami azt illeti gyümölcs kefir, azonos fermentációs folyamat, amely a vizet és a macerált gyümölcsöt alig édes pezsgővé alakítja. Az erjesztett ital, a kefir vitaminokban, ásványi anyagokban, nyomelemekben gazdag. De leginkább az általa nyújtott probiotikumok érdemelnek figyelmet.