Kefir, a zseni a vízben - Növények és egészség
A tej vagy az édes gyümölcslé erjedéséből származó kefir univerzális előnyökkel rendelkező ital. Kiváló probiotikum, segíti a bélflóra helyreállítását, védi az emésztőrendszert, serkenti az immunrendszert, küzd a gyulladás ellen, szabályozza a magas vérnyomást és csökkenti az asztmát. Helytelen lenne nélkülözni! Tudja meg, hogyan kell megfelelően elkészíteni ezt az egészségügyi elixírt és hogyan kell élvezni.
Ha egyszer nem szokás, javaslom egy kis fordulatot a közös szálunkhoz, amelyek növények, azzal, hogy eljutunk a ... tej mezőjére! A bosszúságnak nem az a szándéka, hogy elárulja az egészségre gyakorolt csalárd káros hatásait, hanem éppen ellenkezőleg, hogy dicsérje az egyik legrégebbi melléktermékét, a kefirt.
Nincs veszekedés ezért az egyetemes jótevőért
A tej egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatos vita mozdulatlanul hagyja a mai témánkat - a kefirt. Szeplőtelen márvány, hozzá lehet tenni. Bár igaz, hogy a modern tejtermékek és rajtuk keresztül az intenzív gazdálkodás modellje, amelyből származnak, megkérdőjelezhető, nincs semmi, mint a kefir.
A főként az 1990-es évek vége óta elvégzett tudományos vizsgálatok lehetővé tették a sejttenyészeteken és állatokon annak ellenőrzését, amit a felhasználók millióinak empirikus tapasztalatai már bizonyítottak: a bélflóra (ma mikrobiota) erényes hatása. De a baktériumok és élesztők (szám szerint legalább 50) szimbiózisa, amelyek a gazdagok kefirszemek messze van attól, hogy felfedje titkait.
A kefir eredete Közép-Ázsiában lenne: az óriási kiterjedéseket bejáró nomád törzsek rénszarvasokat, kecske-, juh- vagy jaktejeket állatok bőréből szállították, amelyen belül egy specifikus erjedést váltottak ki az értékes ital megőrzésének megkönnyítése.
Ezt a "technikát" sok régióban megismételték, tehéntejjel, de teve- és kancatejjel is, Kazahsztánban, Mongóliában, Türkmenisztánban és még Etiópiában is, mígnem a 20. század elején Moszkvában az élelmiszerboltok polcaira került.
A tejkefirrel és annak specifikus törzseivel együtt bizonyos régiók, például Tibet, Japán vagy az ókori Perzsia állítólag gyümölcs kefir, hasonló tulajdonságokkal. Míg a tejkefir természetes módon gyökeret vert az északi féltekén, valószínűleg tenyésztési hagyományainak köszönhetően, addig a gyümölcskefir a déli féltekén népszerűbb.
Isteni ajándék, összetett és finom
A kefir nevű ital elkészítésének kulcsa a szemében rejlik, amelyek apró fehér aggregátumok, amelyek karfiolfejnek tűnnek. Ezeknek a szemeknek eredetét vastag rejtély övezi: a legenda szerint az első kefirszemeket és azok felhasználásának eszközeit egy isten ajánlotta fel egy tiszteletreméltó idősnek, hogy megjutalmazza hűségét és bölcsességét.
A legenda egyik változata ezt az ajándékot Mohamed prófétának tulajdonítja a kaukázusi muszlim törzsek tagjai nevében. Ez megmagyarázná, hogy a kefirszemeket gyakran nevezik „próféta kölesének” az e felekezet alá tartozó régiókban.
Ezeknek a gabonáknak a titkát féltékenyen őrizte volna, úgymond apáról fiúra (vagy anyáról lányra) az isteni felajánlás kedvezményezettjei, míg egy nap egy gabona egy rászoruló kezébe nem került, és elkezdett raj a régióban, majd sokkal távolabbi távlatok felé.
Ezeknek a gabonáknak a bonyolultsága és finomsága nem alkalmas nagyarányú iparosításra. A piacról származó kész kefirek csak néhányat tartalmaznak az eredeti törzsekből, ami - igaz, jogos - aggodalomra ad okot a marketing kalibrálása és szabványosítása szempontjából, de ennek ellenére a nevüket kissé visszaélésszerűvé teszi.
Genezise? A körülmények kombinációja
Az első kefirszemek eredetéről szóló legenda minden bizonnyal egy kis misztikus oldalt hoz, de a valóságban valószínűleg a legvalószínűbb magyarázat e kis kincsek létrehozására.
Feltételezzük, hogy a körülmények kombinációja hozta világra őket: a bőrben lévő erjesztett tej és a nomád életmód miatt a kedvező éghajlati viszonyok segítségével megfordult volna, és a vaj és a sajt. Néhány törzs hagyott egy részét száradni a zsebében.
Ezek az aggregátumok, miután újrafelhasználásuk titka átfutott, előidézték volna az kefir. Ezek a szemcsék a kefirán nevű poliszacharidok és tejfehérjék mátrixából készülnek, amely egy tejsavbaktériumokból és ecetsavbaktériumokból, élesztőgombákból és penészgombákból álló komplex mikrobiális flórát tartalmaz. Ez a végterméket enyhén savas, pezsgő és alkoholtartalmúvá teszi, az erjedés hosszától függően 0,5-3%.