Kefir - az egészséges tejital
A kefirt különösen egészségesnek tekintik, és támogatja az emésztést és az immunrendszert. A hazájában, a Kaukázusban a kefir pozitív hatásai miatt "százéves emberek italaként" ismert. De mi a hatása? Mi is az a kefir és milyen összetevőket tartalmaz ez az ital? Itt mindent megtudhat, amit tudnia kell a kefirről.
Mi az a kefir?
Kefir egy Savanyú tejital, ami a tej kefir gombával összefüggő erjedéséből származik. Eredetileg kancatejből készült, ma leginkább tehéntejet használnak. A sűrű ital savanyú ízű, mint az író, de szénsavat tartalmaz, ezért könnyen buborékol.
A gyártási eljárástól függően a kefir alacsony alkoholtartalmú. A tejkefir mellett van még Víz kefir, amely cukros vizes oldat felhasználásával készül és hasonló a kombuchához.
Mik azok a kefir gombák?
A tejital készítéséhez használt kefirgomba, amelyet gyakran kefirszemnek neveznek, élesztő és baktérium keveréke. Ezek fermentációt okoznak, amelynek során a tejcukor (laktóz) tejsavvá, alkohollá és szén-dioxiddá alakul.
A kefir gomba egészséges élelmiszerboltokban kapható, és többször is használható. Most már online is vásárolhat kefirszemeket.
A kefir egészséges hatásai
A kefirt nagyon egészségesnek tekintik, mert stimulálja a bélmozgást és számos tápanyagot tartalmaz. De hatása még változatosabb:
- A kefirben magas a fehérjetartalom, az A- és D-vitamin, a B-vitamin és a folsav. Kalciumot, magnéziumot, vasat és jódot is biztosít. Ezek fontosak a csontok és a fogak, az izmok, az idegek és a pajzsmirigy szempontjából.
- A kefir a tartalma miatt is népszerű Probiotikumok. Más tejtermékekkel, például joghurttal vagy íróval ellentétben a hagyományos kefir tejsavbaktériumokat, valamint élesztő- és ecetsavbaktériumokat tartalmaz. A vastagbélben ezek a mikroorganizmusok támogatják a bélflórát, kiküszöbölik a kórokozókat és ezáltal erősítik az immunrendszert.
- A sovány tej kefirje magas fehérjetartalmú, töltelékes, alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú. Ezért gyakran használják étrendben - például turmixokban, friss gyümölcsökkel vagy pürésített zöldségekkel. Ugyanakkor az egészséges bélflóra pozitív hatással van az energia-anyagcserére, és így támogathatja a fogyást.
- A kefirről azt is mondják, hogy segíti a szép bőrt - nemcsak azért, mert az ép bélflóra fontos szerepet játszik a pattanások és a mitesszerek elleni küzdelemben. A kefirt tisztító és hidratáló arcmaszkokban is használják.
Kefir terhesség alatt
Az erjedési folyamat miatt a hagyományos kefir alkoholtartalma 0,3–2 százalék. Az alkoholmentes sörhöz vagy gyümölcslevekhez hasonlóan ez az összeg kritikátlannak tekinthető mindaddig, amíg az italokat mértékkel fogyasztják.
Gyakran a terhes nőknek még azt is javasoljuk, hogy igyanak egy pohár kefirt naponta, magas folsavtartalma miatt. A vitamin támogatja a sejtek fejlődését, ezért a terhesség alatt egyre nagyobb szükség van rá.
Kefir készítése
Ha maga szeretne kefirt készíteni, akkor a tejet és a kefir gombát légmentesen, szobahőmérsékleten és sötétben kell hagyni két napig. Ezután a masszát leszűrjük, hogy ismét eltávolítsuk a kefir gombát.
A kefir készítéséhez minden típusú tej alkalmas - függetlenül attól, hogy tehén-, juh- vagy kecsketejről van-e szó. A magasabb zsírtartalom krémesebbé teszi az italt, a bio tej pedig további tápanyagokat biztosít. Higiéniai okokból a friss tejet előzetesen fel kell főzni, vagy hosszú élettartamú tejet kell használni, mivel a kefir kultúra egyébként csírákkal szennyeződhet.
Vásároljon kefirt, vagy készítse el saját maga?
Az „enyhe kefir” néven kereskedelemben megvásárolható kefir a gyártási folyamatban különbözik a házi kefirtől. A iparilag előállított kefir baktériumokat és élesztőket használnak kefir gomba helyett. Ennek eredményeként nemcsak az íze változik, de nem is alkohol, hanem laktózt is tartalmaz.
A hagyományos kefir viszont alkoholt tartalmaz, de szinte laktózmentes, ezért alkalmasabb laktóz-intoleranciában szenvedőknek. Úgy gondolják, hogy a hagyományos kefir több egészséget elősegítő tápanyagot is tartalmaz.
Tippek a kefir megfelelő élvezetéhez
A kefir nemcsak frissítő ital. Számos sütési és főzési receptben is használják.
A kefirrajongóknak azonban nem szabad túlzásba vinniük: pozitív hatásai ellenére igen túl sok kefir egészségtelen lenni. Nagy mennyiségű tejsavbaktérium tartós bevitele káros lehet az egészségre, mivel a bélflóra természetes egyensúlya veszélybe kerülhet. Naponta kb. 0,5–1 liter kefirt ajánlunk - ez a mennyiség egészséges és támogatja az immunrendszert.