Kefir Az orosz pusztából származó szuperétel

Kefir: Az orosz pusztából származó szuperétel

2015.08.28., 12:16 | uc (CF), anni

A konyhában sokféleképpen használhatja a kefirt, például orosz blinihez. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

Kefir jelenleg meredek karriert élvez új "szuperélelmiszerként". Nem új keletű, hogy a kefir egészséges. A kefirt nem hiába nevezik "százéves italnak" kaukázusi hazájában. Majd többet elárulunk a savanyú tejital jótékony hatásairól és arról, hogyan használhatja a konyhában.

1. Kefir: származás, előállítás és íz

Még akkor is, ha a kefir jelenleg divatos ital, különösen az Egyesült Államokban, ez nem új étel. Épp ellenkezőleg: nehéz megmondani, hogy az emberek mióta készítik a savanyú tej italt. Az azonban biztos, hogy a kefir Oroszországban már 1880-ban megtapasztalta első nagy rohamát. Néhány évvel később az egészséges italnak Németországban is voltak első hívei.

A kefir eredetileg Oroszországból származik, a szibériai és kaukázusi sztyeppékről. A savanyú tejital tej erjesztésével készül, amelyhez az úgynevezett kefir gombát adják. Ez a gomba, amelyet gyakran kefirszemeknek neveznek, baktériumok és élesztő keveréke. A kefir gomba biztosítja, hogy a tej erjedjen: a laktóz tejsavvá, alkohollá és szén-dioxiddá alakul. Ezért a kefir könnyen buborékol, és kis mennyiségű alkoholt tartalmaz - általában 0,1 és 0,6 térfogatszázalék között. Ez valószínűleg elnyerte a kefir második nevét, a "tejpezsgőt". Eredetileg az orosz pusztai lakosok kancatejet használtak előállításához, manapság a kefirt általában tehéntejből készítik.

Nemzetközi konyha: ételek a világ minden tájáról

Nemzetközi konyha: kuszkusz (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)

A sushi divatos, egészséges és sokoldalú. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

Nemzetközi konyha: Sütemény (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)

A németek kedvenc olasz étele: Pizza (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)

Nemzetközi konyha: Baklava (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)

Nemzetközi konyha: Tapas (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)

Nemzetközi konyha: Enchilada (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)

Ízét tekintve a tejital leginkább az íróval hasonlítható össze. Savanyú-csípős íze és rendkívül frissítő. Az írókhoz képest az állaga krémesebb és vastagabb.

2. Mennyire egészséges a kefir?

A kefirt elsősorban a belekre gyakorolt pozitív hatása miatt egészségesnek tekintik. De az orosz pusztából származó szuperétel sokkal többet képes megtenni - a kefir az egyik legegészségesebb étel. Az élő tejsavbaktériumok és a kefirszemekből származó élesztők biztosítják az egészséges bélflórát, amely az érzékeny gyomorra is jótékony hatással van, és biztosítja az emésztést. A tartalmazott mikroorganizmusok szintén kiküszöbölik a kórokozókat és erősítik az immunrendszert.

A kefir alig tartalmaz laktózt

Mivel a tejsavbaktériumok átalakítják a laktóz egy részét, a kefir az enyhe laktóz-intoleranciában szenvedők számára is lehetőség. A laktóz azonban nem bomlik le teljesen: a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek ezért általában nem tolerálják a kefirt.

A csontok, a pajzsmirigy és a bőr egészséges összetevői

A benne található bőséges vitaminok és ásványi anyagok szintén egészségessé teszik a kefirt. Az ital az A-, D-, B- és folsav mellett sok fehérjét tartalmaz. A magas kalciumtartalma miatt a kefir jót tesz a csontoknak és a fogaknak is. A magnéziumnak, a vasnak és a jódnak köszönhetően a sztyepp ital jótékony hatással van az izmokra, az idegekre és a pajzsmirigyre is.

Ha a kefir alacsony zsírtartalmú tejből készül, akkor alig tartalmaz kalóriát, és magas fehérjetartalma miatt nagyon telített - ideális diétás ital. A kefir még egészséges is, ha külsőleg használják: az arcmaszkokban állítólag hatékony a mitesszerek és a pattanások ellen.

3. Készíts magadnak kefirt: Így csináld

Sok kefirrajongó számára a hűtőpolcon lévő kefir túl enyhe vagy alacsony szén-dioxid-tartalommal rendelkezik. A tömegtermeléshez ugyanis speciális kefirszemeket használnak, amelyek hosszabb eltarthatóságúak. A kritikusok véleménye szerint ez a kefir értékes összetevőinek egy részét is elhagyja. Házi kefirre esküsznek.

Ha maga szeretne kefirt készíteni, akkor a kefir gombán kívül nincs szüksége semmilyen különleges összetevőre. Ilyen kefir gabonát vásárolhat a helyi egészséges élelmiszerboltokban, vagy megrendelheti az interneten. Ha ismersz valakit, aki maga készít kefirt, biztosan ad neked egy darab kefir gabonát is. A kultúra minden indítással növekszik.

Adja hozzá a kefir gombát a tejhez, és várja meg

A kefir tényleges előállítása nagyon egyszerű: Tegyen egy teáskanálnyi élesztőt egy szorosan lezárható, nagy nyílású edénybe; Joghurt edények jól illenek. Ezután töltse meg az üveget tejjel kb. Egy centivel a perem alatt. Mivel a kefir gomba az erjedés során megnő, fontos, hogy a tartályt ne töltsük fel színig. Utána már csak várni kell. Attól függően, hogy milyen erősen kedveli a kefirjét, hagyja sötét, szobahőmérsékletű helyen tizenkét és 48 óra között.

Tizenkét óra múlva csak enyhén savanyú. Azonban minél tovább erjed a kefir, annál sűrűbb és savanyúbb lesz. Az erjedés során az alkohol és a szén-dioxid szintje is emelkedik. Miután elérte a kívánt állagot, keverje újra az egészet műanyag kanállal, majd műanyag szitán legyen a kefir. A kész kefirital hűtőben körülbelül két napig tartható.

4. Finom kefir receptek

Kupa receptje Blini na kefire

Az orosz konyhában kétféle palacsinta létezik: az oladzsi kerek és vastag, és hasonló az amerikai palacsintához. A blinik vékonyak, hengereltek vagy hajtogatottak, töltelékkel vagy anélkül, mint a francia krepp. Próbálja ki a következő receptet a kefirrel készült blinekhez. A következő összetevőkre van szüksége:

3 csésze kefir
2 csésze liszt
1 csésze víz
2 tojás
3 evőkanál cukor
1 teáskanál só
1 teáskanál sütőpor
3 evőkanál olaj

Egy nagy tálban keverje össze a tojásokat, a lisztet, a sütőport, a cukrot, a sót, az olajat és egy csésze kefirt habverővel, amíg csomók nélkül sima tészta nem lesz. Hagyja a tésztát fél óráig kelni. Egy idő után kis buborékok képződnek a tészta felületén.

A bevonatolt serpenyőt olajjal melegítsük a tűzhelyen közepes lángon. Ezután elkezdheti: Minden serpenyőbe tegyen háromnegyed csésze tésztát a serpenyőbe, és győződjön meg róla, hogy minden oldalról jól fut, hogy a palacsinta szép és vékony legyen. Két-három perc múlva - ha a tészta száraznak tűnik - fordítsa meg a palacsintát, és a másik oldalát két-három percig pirítsa.

Ismételje meg a folyamatot, amíg a tészta el nem fogy. A serpenyő méretétől függően nyolc és tíz blin lehet.

Kefir müzli acerolával

Tej helyett kefirrel a müzli még egészségesebbé és üdébbé válik. Igazi, két fő számára készült müzli a következő összetevőkből készíthető:

300 gramm kefir
4 evőkanál amarant földimogyoró ropogós pehely
2 kis banán
2 narancs
3 evőkanál acerola juice

(Forrás: Fit for Fun)

Hámozza meg a gyümölcsöt - a fehér héjat is teljesen el kell távolítani a narancsból -, és vágjuk harapásnyi darabokra. Ezután ossza el a gyümölcsöt és a pelyhet két tál között. A kefirt összekeverjük az acerola lével, és ráöntjük a müzlire.

Fűszeres bazsalikomos lassi

Ez a fűszeres lassi variáns bazsalikommal bizonyítja, hogy a kefir nemcsak harmonikusan kombinálja a gyümölcsöt. A finom kefir recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

500 gramm kefir
250 ml túró
1 teáskanál mészhéj
1 evőkanál lime levével
1 csokor bazsalikom
15 g gyömbér
Chili szósz
só

Íme a recept: A jól lehűtött kefirt és a hideg túrós tejet, a mészhéjat és a levet egy álló keverőbe tesszük, és simára keverjük. A gyömbért megpucoljuk és finomra reszeljük, a bazsalikomot durván felaprítjuk.

Nemzetközi konyha:Hajdina: receptek és elkészítési ötletek
Zümmögő szó:Superfoods - A legegészségesebb ételek listája
Vitaminbomba:Karcsúsító író: alacsony zsírtartalmú kalciumforrás
Krémes és szinte zsírmentes:Mi valójában a Skyr?

Tegye mindkettőt a turmixgépbe, és nagyon simán keverje újra a lasit. Végül ízesítsük a kefir lasit sóval és néhány kötőjel chili mártással.