Kefir, erjesztett ital, számos előnnyel - La Gazette Bio
Ha az ital a Kaukázusból származik, a kefir meghódította az egész világot, különösen annak érdekében emésztési erények.
A kefir eredete
Kefir ismert az ókor óta mivel már azóta is fogyasztották a Kaukázus. Európában elsősorban ban fogyasztják Keleti ország (Oroszország, Szerbia, Szlovénia stb.).
Ha az anyagot a 19. század legvégén fedezték fel, akkor a biológusnak és az orosz Nobel-díjas Élie Metchnikoffnak köszönhető, hogy a kefirt probiotikumnak minősítették, amikor rájött, hogy ez a termék korlátozza a belekben áthaladó élelmiszerek rothadását és ezért pozitív hatással volt a bélflóra.
Mi az a kefir ?
Ez egy ital a a probiotikumok fermentálása tejben vagy vízben (vagy gyümölcslé). Kefir szemcsék alapja, élesztőből és tejsavbaktériumokból álló kovász felhasználásával készül.
Eredete miatt ezért többféle létezik:
- a vizes kefir vagy gyümölcs, szomjoltó és pezsgő italra,
- a tej kefir, savas, megjelenésében hasonló a joghurtéhoz.
A kefirszemek (mikroorganizmusok halmaza) lehetővé teszik fermentáljon vizet vagy tejet. Probiotikumforrásnak tekintik őket. Ezért ezt az italt táplálékkiegészítőként használhatjuk annak fokozására bélflóra vagy az övé immunrendszer.
A szemek baktériumokból és élesztőből állnak, amelyek poliszacharidokon és fehérjéken (tejből) alapuló struktúrába vannak zárva. Ha nagyobbak lesznek, a szemcseméret úgy néz ki, mint egy kis karfiol. A mikroflóra főleg Torula kefirből, Lactobacillus caucasiusból, Leuconostoc fajokból és Lactococcus lactisból áll.