Kefir és tej - Milyen zsírtartalmú legyen a tej? Tisztítószer - Hadd robbanjon a mikrobák
Kezdőlap/Tudás/Kefir/Kefir és tej - milyen zsírtartalmú legyen a tej
Mekkora a tej optimális zsírtartalma a kefir számára? Míg a kefir fermentáció az egyik legegyszerűbb fermentáció, amit valaha el lehet készíteni, még mindig tisztázni kell néhány kérdést.
Ma a tej zsírtartalmára helyezzük a hangsúlyt. Feltéve, hogy normál tehéntejet használ, ezek végül különböző zsírtartalommal kaphatók. Melyik a legjobb és hogyan befolyásolja a kefirt? Mit szólnál az állaghoz, az ízhez és a tápanyagtartalomhoz? Erről kellene szólnia ma.
A megfelelő tej
Ha maga erjeszt tejtermékeket, zsírtartalma szempontjából különféle tejfélék közül választhat: teljes zsír, csökkentett zsírtartalmú tej (1,5%) és sovány tej (0,1%).
Táplálkozási tartalmát tekintve ez a három típus csak kismértékben különbözik egymástól: A teljes zsírtartalmú tejben a kalciumtartalom magasabb, mint a sovány tejben, de csak közepesen. A fehérjetartalom mindhárom típusban azonos.
Természetesen az esszenciális zsírsavak, például az omega-3 zsírsavak, az olajsav, a konjugált linolsav (CLA), a foszfolipidek, mint a foszfatidilkolin, és a zsírban oldódó vitaminok, különösen a D- és az A-tartalom természetesen kevésbé jellemző. Teljes zsírtartalmú tej.
De csak egy pillanatra: A tej egyébként sem a zsírban oldódó vitaminok legjobb forrása.
íz
Sok finom és aromás étel tartalmaz legalább egy kis zsírt: egy steaket kellemes márványozással, brokkolit vajjal, avokádót, kenyeret kesudióval.
A vajas sült burgonya mindig teltebb, mint a semmit nem tartalmazó burgonya. Ez csak abban segít, hogy tovább maradj tele. Ennek oka az úgynevezett zsírreceptorok a gyomorban, amelyek "beolvasják" a gyomorban lévő ételt, és megmondják az agynak, hogy mennyi kalória érkezik.
Az erjesztett tejtermékeket illetően a zsír itt is javítja az ízét. A 10% zsírtartalmú vagy tejfölös kefir görög joghurt általában kevésbé fanyar, teltebb, könnyebben fogyasztható adalékok és egyéb összetevők nélkül, és egyszerűen elégedettebbé teszi a zsír.
struktúra
Gondolatban hasonlítsa össze a tejföl textúráját az alacsony zsírtartalmú joghurtéval. A tejföl szép és sűrű, krémes és bársonyosan puha a szájban. Az alacsony zsírtartalmú joghurt viszont (főleg, ha egyszerre nem használnak stabilizátorokat) vékonyabb és kevésbé bársonyos a szájban.
A tejtermékekben található zsírmolekulák krémesé, bársonyossá és aromásabbá teszik az ízélményt és az állagot. Ebből a szempontból a 3,5% zsírtartalmú tej megfelelőbb, ha az aroma fontos, és a kissé magasabb kalóriatartalom rendben van.
Hogy megy ez tovább?
Amikor dönt az erjesztett tejtermékei számára megfelelő tej felhasználásáról, ne feledje, hogy a végtermék zsírtartalma mindig fontos szerepet játszik, vagyis erősen befolyásolja az ízét és az állagát.
A magasabb zsírtartalom növeli egy étel kalóriaértékét, de fontos hatással van az érzékszervi és aromás tapasztalatokra is. Rendszerint a magasabb zsírtartalmú termék íze jobb, a kefir jobb, mint az alacsony zsírtartalmú változaté.
Végül azonban a döntés teljes mértékben rajtad múlik: Csak saját kísérleteinkben és az ügyfelekkel osztjuk meg tapasztalatainkat, és elmondjuk neked eredményeinket és véleményünket.
A végén meg kellett erjedni! További cikkeket talál a tejkefirről itt a Fairment-en, amelyek ebben segítenek.
Mi a tapasztalata és véleménye a tej zsírtartalmáról a kefirben? Egyetért velünk? Van más véleményed? Várjuk megjegyzését!