Kefir gabonatermelés és antimikrobiális aktivitás bemutatása - pdf ingyenes letöltés
الجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية algériai Demokratikus és Népi Köztársaság وزارة التعليم العالي و البحث العلمي Minisztérium Oktatási és Tudományos Kutatási testvérek Egyetem Mentouri Constantine Természettudományi Kar és a Life جامعة اإلخوة منتوري قسنطينة كلية علوم الطبيعة و الحياة قسم الميكروبيولوجيا Mikrobiológiai Tanszék értekezés céljából benyújtott a mesterképzés megszerzéséhez Terület: Természettudományi és élettudományi szektor: Biológiai tudományok Specialitás: Gombás biotechnológia/gombás anyagok erjesztése és előállítása Cím: Kefir: Gabonatermelés és az antimikrobiális aktivitás azonosítása Bemutatja és támogatja: BRIHMETTE Radja On: Július 06, 2017 CHAOUA Samah Defense zsűri A zsűri elnöke: MIHOUBI I. Témavezető: Mr. KACEM CHAOUCHE N. Vizsgáló: Mrs. CHERFIA R. Oktató: BENHASSINE asszony S. Prof. UFM Constantine. Prof. UFM Constantine. MAA.UFM Constantine. Dr. UFM. Konstantin. 2016-2017 egyetemi év
Felajánlások Ezt a munkát dedikáltam kedves szüleimnek, szerető anyámnak, aki soha nem hagyta abba a biztatást és az imádkozást értem, a kedves apámhoz, aki megtanított bizakodni önmagamban, és aki mindig arra késztetett, hogy haladjak előre. Kedves testvéreimnek, akik voltak, akik vannak és akik mindig ott lesznek, hogy támogassanak. Kedves barátaimnak Amira, Amina, Assia, Meriem és Radia. Khadidja és Rokeya kollégáimnak. Vőlegényemnek és minden honatyámnak biztatásukért és szeretetükért. Samah
Tartalomjegyzék 1-Bevezetés. 1 2- Bibliográfiai áttekintés. 3 2.1- Általános információk a kefirszemekről. 3 2.2- A kefir eredete és története. 3 2.3- A kefir fogyasztásának statisztikája. 4 2.4- A kefirszemek szerkezete. 5 2.5- A kefirszemek mikroflórája. 6 2.5.1- A mikroorganizmusok kapcsolata a kefirben. 7 2.6- Kefirszemek képződése és előállítása. 8 2.7- A kefirszemek minősége. 9 2.8- Gyártási eljárások. 9 2.8.1-Előkészítés anyakultúrából. 9 2.8.2- Készítés magából a kefirből. 10 2.8.3- Ipari gyártás. 10 2.8.4- Megőrzés és karbantartás. 10 2.8.5- A kefir elkészítésének módszere. 10 2.9- A kefir összetétele. 11 2.9.1- Tej. 11 2.9.2- Szerves savak. 11 2.9.3- Laktóz. 12 2.10- A kefir előnyei. 12 2.11- Antibakteriális aktivitás. 13 2.11.1- Escherichia coli. 13.
2.11.2- Bacillus subtilis. 14 2.11.3- Staphylococcus aureus. 14 2.11.4- Candida albicans. 14 2.11.5- Aspergillus flavus. 15 3-Anyagok és módszerek. 16 3.1- A kefir mikroflóra és a kefir szemcsék izolálása. 16 3.1.1- A GK kefir gabona eredete és fenntartása. 16 3.1.2- Mikroorganizmusok izolálása erjesztett tejből. 17 3.1.3- Mikroorganizmusok izolálása kefirszemekből „GK. 17 3.1.4- A kefir reprodukált „GKS” mikroflórájának izolálása. 18 3.1.5- Oltás módszere tej és kefir szemcsék alkalmazásával. 19 3.1.6- A törzsek tisztítása. 20 3.2- Az antimikrobiális aktivitás vizsgálata. 20 3.2.1- A vizsgálati törzsek reaktiválása. 20 3.2.2- Tejsavó-minták előkészítése. 21 3.2.3- Antagonizmus teszt. 21 3.2.3.1- Antagonizmus teszt tejsavóval. 21 3.2.3.2- Antagonizmus teszt Kefir szemcsék alkalmazásával. 3.2.3.3- Antagonizmus teszt erjesztett tejből és kefirszemekből izolált törzsek alkalmazásával. 22 4- Eredmények. 23 4.1- A kefir mikroflóra és a kefir szemcsék izolálása. 23 4.2- Kefir szemek előállítása. 28 4.3- Az antimikrobiális aktivitás vizsgálata. 28 4.3.1- Antagonizmus teszt tejsavóval. 29.
4.3.2- Antagonizmus teszt kefir szemcsékkel. 30 4.3.3- Antagonizmus teszt kefirből és GK kefir szemekből izolált törzsek alkalmazásával. 4.3.4- Antagonizmus teszt kefirből és GKS kefir szemekből izolált törzsek alkalmazásával. 33 5-Beszélgetés. 35 6-Következtetés. 45 7-Összefoglalás. 47 9 bibliográfiai hivatkozás. 49 10- Függelék
Rövidítések listája APM: acetobacter peroxidáns táptalaj BK: kefirleves ECEH: Escherichia coli enterohemorrhagiás EPS: exopoliszacharid GK: kefirszemek GKS: zsákkefirszemek LB: laktobacillusok LS: tejsavó LSS: zsák tejsavó MRS: Man agar, Rogosa, Sharpe PCA agarlemezszám HUS: hemolitikus urémiás szindróma SNLS: tejsavó felülúszó SNLSS: zsák tejsavó felülúszó STEC: Shiga-toxinokat termelő Escherichia coli HIV: emberi immunhiányos vírus YPG: élesztő, pepton, glükóz
Táblázatok felsorolása 1. táblázat: A mikrobiális csoportok szemcséből történő izolálásához és számlálásához alkalmazott tenyésztési feltételek. 2. táblázat: A kiválasztott szelektív táptalajon kifejlesztett telepek néhány morfológiai aspektusát bemutató táblázat, amelyet kefirszemek erjesztett tejének mintáiból izoláltunk. 3. táblázat: A különböző mintákból izolált törzseket meghatározó táblázat. 26 4. táblázat: a GK és GKS szemcsék savó-antagonista tesztjének eredménye a kiválasztott teszttörzseken. 29 5. táblázat: a GK és a GKS szemcsés antagonizmus teszt eredménye a kiválasztott teszttörzseken. 6. táblázat: a Kefirből és a Kefir GK szemcsékből izolált törzsek antagonista tesztjének eredményei a teszt mikroorganizmusokon. 32 7. táblázat: A Kefirből és a Kefir GKS szemcsékből izolált törzsek antagonista tesztjének eredményei a teszt mikroorganizmusokon. 34