Kefir, természetes probiotikum
A kefir savas tejsavas ital, amelyet kefirgranulátumokból nyernek, amelyek tejlaktózt (tejcukrot) erjesztenek tejsav, szén-dioxid és alkohol képződésével.
A kaukázusi régióból származik, és úgy készül, hogy kefirgranulátumokat visz be tehén-, kecske- vagy juhtejbe, vagy akár kókusz-, rizs- vagy szójatejbe, és hagyja körülbelül 24 órán át szobahőmérsékleten erjedni.
A kefirgranulátumokat más emberek is megvásárolhatják vagy adományozhatják, akik kefirt termesztenek.
Milyen tápanyagokat tartalmaz a kefir és milyen előnyökkel jár?
A hasznos baktériumok és az élesztő mellett a kefir számos vitamint, ásványi anyagot, aminosavat és enzimet tartalmaz. Különösen kalcium, foszfor, magnézium, B2 és B12, K-vitamin, A-vitamin és D-vitamin.. triptofán, az egyik esszenciális aminosav, amely bővelkedik kefirben, közismert nyugtató hatása az idegrendszerre.
A kefir túl sok erjedésre maradt (ez savanyúbbá teszi az ízt) jelentősen megnöveli a tartalmát folsav.
A kefir antioxidáns, rákellenes és bakteriosztatikus tulajdonságokkal rendelkezik. Ő is erős ember probiotikum amely megakadályozza a mikrobák fejlődését a szervezetben, újratelepíti az emésztőrendszert és elősegíti az emésztést. Ezenkívül javítja a betegségekkel szembeni immunitást. Ugyanakkor bélgázt és puffadást okozhat, mivel segít eltávolítani a baktériumokat a belekből.
A kefir emellett katalizátorként is hozzájárul a laktóz emésztéséhez, ezért más tejtermékeknél alkalmasabb a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.
Mikor vezethetem be a kefirt a gyermekem étrendjébe?
A kisgyermekek jobban asszimilálják a kefirfehérjéket, mint a tej. Ezenkívül a tejetől eltérően nem okoz allergiát. A szakemberek a kefir fogyasztását javasolják 8 hónapos kor után, a 4 napos szabály betartásával. A bevezetést fokozatosan végezzük, egy normál adag 4 nap múlva nem haladja meg a 200 ml-t.
Hogyan választom és kínálom gyermekemnek a kefirt?
A kefirgranulák baktériumok és élesztő (gombák) kombinációja fehérjék, lipidek és cukrok keverékében. Az anyagok ezen szimbiózisa a karfiolra hasonlító és kocsonyás szerkezetű granulátumokat képez. Fehér és sárga árnyalatúak, általában dió méretűek, de lehetnek olyan kicsiek, mint egy rizsszem.
A kefir típusai:
- tejkefir - ízében és megjelenésében hasonlít a joghurthoz, italként vagy turmixok alapjaként használják
- vizes kefir - cukros vízben növekszik (néha szárított gyümölcsöket, például fügét és citromlevet adnak hozzá),
A kefirszemeket nem szabad hűtőszekrényben tartani, kivéve, ha már nem akar kefirt készíteni egy ideig, de legfeljebb 2-3 hétig. Az alacsony pH miatt ne tárolja fémtartályokban. Üveg, kerámia, műanyag vagy fa edényeket kell használni.