Kék homár, fehérbor és flamingó - Silkroad Conseil
Szerző: Peggy L. Nov 07, 06:49 Kategóriák: főzés, bor
Miért van a garnélarák szürke amikor nyersek? És miért a sokféle kicsi szürke garnéla rózsaszínűvé válik amikor főzzük őket? Ugyanez a homár esetében: milyen színű, ha megfőtt ?
Bármi is, mivel szürke, kék, lila, zöld vagy átlátszó, mindezek a rákok végül főzve piros !
Aasztaxantin. Ez a molekula olyan pigment, amely mikroalgákból készült táplálékukban található. Ez a pigment is rózsaszínű lazac húsa, és flamingó tollak szintén (a flamingók rákokkal és apró garnélákkal táplálkoznak).
De akkor miért a Bretagne-i kék homár (Franciaország) kék, ha még nyers ?
Európai kék homár (Bart Braun)
Ez egy kicsit bonyolultabb, mint a számára egy egyszerű sárgarépa: a homár hús, a hús pedig fehérje. Az egyik fehérje szeret körbetekerni az asztaxantint, ami elsötétíti. Hirtelen homár, mint a garnélarák, kék/szürke színű.
Amikor a fehérje felmelegszik, letekeri az asztaxantint és engedje el a vörös színt. Így, homár Bretagne-ból, Amerikából vagy Dél-Afrikából, főzve mindegyik vörös.
A világ legjobb homárja a breton vad homárnak tűnik (Franciaország). Finom, finom, ízletes és mindenekelőtt kalóriamentes hús. Azoknak, akik látták a csodálatos filmet Julie és Julia emlékezni fog a homár főzésének legjobb módjára, például a "Homárgyilkos".
Tudunk Grill, tálalja nyersen a carpaccio-ban vagy szószban. De szeretem természetes, csak udvari levesben megfőzték és egy szelet citrommal tálalták.
Néhány tipp egyébként a kezdés előtt:
- Élő és élénk homárt vásároljon.
- Forraljon fel egy nagyon nagy edény vizet, majd először merítse a homárt a vízfejbe. Ellenkező esetben szenvedni fog és küzd (mint Julie & Julia esetében).
- Várja meg, amíg a víz újra felforr, majd hagyja 10–13 percig főni.
- Tálalás előtt tegyen egy lyukat a homár fejébe: a főzővíz elfogy. Megakadályozza, hogy megfulladjon, amikor az asztalnál van.
- Mindenekelőtt ne dobja el a héjat. Finom keksz készítéséhez használjuk.
Fotó Jacques Lamoiseau
Végül használja ki ezt a hihetetlen terméket, hogy kinyissa egy csinos palackot. A homáréhoz hasonló ízű fehéret (szinte nyilvánvaló): chardonnay hordó vagy egy nagyon élénk sauvignon blanc.
Bordeaux-ban, Rouquette-i Loupiac-kastély: A kedvenc megállapodásom továbbra is a Loupiac-szal fog kötni. A cikkben már erről a kiváló borról beszélek. A kedvencem, mert ez egy olyan bor, amely szokatlan ételekhez nem tartozik: enyhén sós, finom gyümölcsös és mindenekelőtt olyan karakterű, amely kiáll a homár ízei mellett.
Rouquette Loupiac kastély
Bourgogne-ban, Chablis vagy Puligny-Montrachet Michel Picard: fás, sűrű és kissé vajas Chardonnay. Ez egy finom bor, amely támogatja a homár húsát. A Puligny-Montrachet nagyon alkalmas a rákokkal és általában a kagylókkal való párosításra.