Kék ponty a gyökérállományban olvasztott vajjal

Úgynevezett "Grundler" -ként táplálékát a planktonban és az elhalt növényrészekben keresi, majd kissé mohás és sós ízű. Éppen ezért egy jó ponty nem frissen fogott a tóból közvetlenül a konyhába, hanem néhány hétig tiszta, folyó vízzel ellátott medencékben marad, hogy megszabaduljon a tó ízétől. Az ilyen ponty étrendje szerint szinte sovány, finom, lágy levelű és nagyon lédús húsa van. Az ilyen ponty nagyon hagyományos és csodálatos étel Szenteste. Olyan jó, hogy karácsonykor még a római pápával is az asztalra kerül.

Kék ponty gyökérben olvasztott vajjal (2 fő):

1 ponty (2–2,5 font; kizárva),
2 liter vizet,
0,5 l fehérbor,
50 ml Pernod és Noilly Prat,
40 g tengeri só,
30 gramm cukor,
1 zöldséghagyma karikában,
100 g sárgarépa,
édeskömény,
Zeller,
Póréhagyma, egyforma méretű szeletekre vágva,
1 citrom ék,
3 vastag szelet friss gyömbér,
8 bors,
6 borókabogyó,
4 szegfűbors,
4 szegfűszeg,
3 babérlevél,
néhány édesköménymag,
0,2 l ecet,
1 kis csokor apróra vágott petrezselyem,
200 g olvasztott vaj

Legolvasottabbak a héten:

Pár nyitott kérdés

Megkértünk egy boldog párt, hogy menjen párterápiára - hogy megnézze, mi teszi a tökéletes kapcsolatot. Kísérlet következményekkel.

Pontyok kihordása és mosása. Pároljuk egy nagy fazék vízben fehérborral, Noilly Prat, Pernod, só, cukor, vágott zöldségek, citromfa, gyömbér és az összes fűszer 10 percig, hogy az aromák átvihessék a sört. Adjon hozzá ecetet, savanyú pontyot, hagyja fedéllel kb. 20-25 percig párolni; a sör nem forralhat fel. Ha a háti uszony könnyen kihúzható, a ponty készen áll. Óvatosan emelje fel a pontyokat egy porcelán tányérra, és tálalja a zöldségekkel és egy kis alaplével, megszórva apróra vágott petrezselyemmel. Tálaljuk az olvasztott vajat a szószban, petrezselymes burgonyával tálalva.

Ételfotó: Reinhard éhségstílus: Volker Hobl Portréfotó: Jo Jankowski

---