Keleti konyha - a harmonikus test titkos fegyvere!, Inspiráció minden nap

Soha nem gondoltam arra, hogy elmegyek egy keleti étterembe Bukarestben. Csak a híres shaormerekre szorítkoztam, amelyek elterjedtek az egész városban. Soha nem kóstoltam többet, mint egy muszlim konyhából származó shaorma, kebab vagy airan. Kíváncsi vagyok, miért nem zavartam soha magam, hogy megtapasztaljam ezt a konyhát, és rájöttem, hogy nem voltam eléggé tájékozott a hagyományos ételeikről, vagy sem, függetlenül attól, hogy értékesek-e az egészségemre vagy… az alakomra nézve.

Annak érdekében, hogy ne szenvedjünk ugyanezt, úgy döntöttünk, hogy dokumentáljuk, mit kínál a Közel-Kelet az élelmiszerek terén, milyen speciális éttermek léteznek Bukarestben, és milyen fűszereket használnak ételeikhez, mindenki beszél róluk:

Az arab népek nehéz időket éltek át az idők során az élelmiszerek és azok tartósítása terén. Ez határozta meg őket abban, hogy rendkívül képzettek legyenek a táplálkozás terén, hogy megtalálják a túlélés különféle módjait, ezáltal idővel érdekes ízeket kínálva az európaiak és más ízlésének. A Közel-Kelet éghajlata és talajformái elősegítették a különféle fűszerek termesztését, amelyek olyan ismertté tették őket. Zöldségalapú étlapjuk nem feltétlenül vegetáriánus vágyuknak, hanem a rossz életkörülményeknek és a hús tartósításának lehetetlenségének köszönhető, rendkívül magas hőmérsékleten. A húst finomságnak tekintették, és rendkívül nagyra értékelték, amikor az étlapon szerepelt.

Az arabok rendkívül vendégszerető házigazdák. Nincs olyan arab, aki ne szolgálna fel teát (nyáron hideg, télen forró), amikor átlépi a küszöböt, és az asztal melletti elutasítás megtagadása sértésnek számít számukra.

Ami a húst illeti, ismert, hogy az arabok nem esznek disznóhúst, ami meglehetősen mérgező, hanem csak marhahúst, juhot vagy csirkét használnak, sokkal egészségesebbet - mondja táplálkozási szakemberünk. A keleti konyhát, különösen a libanoni ételt az egészséges ételek szinonimájának tekintik, mivel nagyban függ a zöldségektől, gyümölcsöktől, halaktól vagy tenger gyümölcseitől. Az arabok kerülik az állati zsírokat és általában a vörös húst, a csirkét részesítik előnyben sokféle hús helyett. Amikor azonban vörös húst akarok főzni, ritkán használok bárányt.

Az ételek többnyire grillezve, sütve vagy pirítva készülnek, és azok a különleges fűszerek és gyógynövények, amelyeket az arabok teljes mértékben felhasználnak az ételeikben, parfümöket és különleges ízt adnak az ételeknek, így konyhájuk nemzetközi presztízsűvé válik, bizonyíték mivel a különféle éttermek sokasága nyitva van a világ minden táján.

Az Antonio Taune-val folytatott megbeszélésből rájöttem, hogy a shaorma fogalmát Romániában rendkívül félreértik, nem az arab konyha átvétele, hanem a szószok és krumpli keverékének pusztán román adaptációja, igazi kalóriabomba, nincs kapcsolat a hagyományos arab shaormával.

Az eredeti shaorma - mondja a táplálkozási szakember - nem az, amit Bukarestben eszünk a meghatározott standokon. A recept nem majonézes szószokkal, ketchuppal, káposztával és hasábburgonyával készült ragacsos húsra épül, arab shaorma-ban csak a különféle ízekben és fűszerekben (citrom, hagyma, fokhagyma, fűszerek stb.) Áztatott csirkét, marhahúst vagy birkahúst jelentik . Igaz, hogy az arabok arab kenyérben vagy tányéron is tálalják, de az, hogy majonézt és sült krumplit teszünk, csak helyi "adaptáció".

Ugyanaz a probléma, mint az előző előkészítésnél. A románok hajlamosak azt az elvet követni: sok és jó, és elfelejtik, hogy az ételnek konkrét neve van, és pontos receptet kell követnie. A kebab hazánkban egy nagy zsemlét jelent káposztával, hasábburgonyával, sok majonézzel, ketch-up-tal és néhány csirke nyomával.

Mit jelent a kebab a törökök számára? Használnak egy nagy zsemlét káposztával és sok marhahússal. Kevesebb összetevő, de egészségesebb és alacsonyabb kalóriatartalmú.

Antonio Taune azt állítja, hogy általában az airan juhtejből készül, ami nekünk nőknek nem éppen ajánlott, ha ragaszkodunk az alakunkhoz.

A táplálkozási szakember javasolja a kecsketej alapú joghurtot, amely alacsony zsírtartalmú és így alkalmasabb a diétákhoz. Az Airan otthon könnyen elkészíthető, akár kevés sóval, akár mentával és fokhagymával.
Keleti desszertek

A közel-keleti desszertek finomak. A cataif, a baklava és a saraili csak néhány kulináris különlegesség, amelyekbe azonnal beleszerettem. A finom cataif vékony és ropogós tésztából pisztácia töltelékkel, áztatva az aromás mártással vagy szirupos baklávával, dióval és leveles tésztával nemesítve olyan desszertek, amelyektől nem szabadulhat meg, miután megkóstolta őket, de sajnos alakunk számára valódi "bűnök". "konyhai. Bármennyire egészséges a keleti étel a diétákhoz, édességük a túlzott cukor miatt tilos, az arab desszerteket rendkívül édes és magas kalóriatartalmú szószokban áztatják.

Mit ne hagyjon ki a keleti konyhából:

- falafel (100% vegetáriánus étel, csicseriborsó húsgombócból, petrezselyemből, apróra vágott hagymából főzve, salátákkal tálalva, vékony arab kenyérben);

- kuszkusz (kenyértésztából készült);

- saláták (például a fatush savanyú saláta, amely saláta leveleket, paradicsom szeleteket, gránátalma szószt, petrezselymet és ropogós botrészeket tartalmaz, vagy tabuleh, amelynek fő összetevője a zúzott búzával és a bot krutonnal kevert petrezselyem);

- humusz (csicseriborsóból álló krém).

Keleti fűszerek

A fűszerek minden konyhában nélkülözhetetlenek, ezek adnak ízet bármilyen típusú ételnek. Csak a sót és a borsot említsük meg, amelyek az egész világ legismertebb és leggyakrabban használt ízei, amelyek nélkül egyetlen készítménynek sem lenne értelme és vonzereje érzékszerveink számára. Az idő múlásával a fűszerek változatosabbá váltak, sőt kezdték őket osztályozni: elegáns, finom, királyi vagy afrodiziákum, attól függően, hogy milyen készítményt "kísérnek", és mindegyik tulajdonságától.

Az arab fűszerek sokfélék, és a fűszerek széles skáláját ötvözik, az araboknak sikerül a saját stílusuk szerint társítani őket, ezáltal különleges ételekhez vezetnek, ahol a sajátosságot a megszórt összetevők kombinációja adja.

Az arab konyhában vannak olyan fűszerek, amelyeket mindannyian ismerünk és használunk többféle ételben, valamint olyan speciális fűszerek, amelyek kevésbé ismertek és más konyhákban használatosak:

-datolya, mandula, mogyoró, pisztácia, földimogyoró;

- bors (fekete, zöld, piros), gyömbér, menta, fokhagyma, petrezselyem, rozmaring bazsalikom, babérlevél, fahéj, hagyma, kömény, koriander,

- szezámmag (különféle kenyér- vagy péksüteményekben);

- mahlab (sötét színű gyümölcsmag, amelyet különféle kenyér- és péksüteményekben használnak);

- masztix (hasonlít a pisztáciához, levesekben és pörköltekben használják);

- sáfrány (sárga, rizs, csirke és hal fűszerezésére szolgál).

Keleti étterem:

Sajátos libanoni és nemzetközi
Kapcsolat: Str. Turda, nem. 119, Bukarest (5 percre a Diadalívtől)
Telefon: 021.224.10.59

Sajátos török
Kapcsolattartó: Sos. Mihai Bravu, sz. 213
Telefon: 021.327.48.10

Sajátos arab
Kapcsolat: Str. Av. Nicolae Drossu, nem. 19.
Telefon: 021.665.61.23

Libanoni sajátos
Kapcsolattartó: Splaiul Independentei, sz. 2H-2I
Telefon: 021.315.04.31
0721.241.707

5. Four Seasons étterem

Libanoni sajátos
Kapcsolat: Str. Vasile Lascar, 81. sz., Bukarest
Telefon: 021.212.29.92

Milyen keleti éttermeket ismersz még? És milyen ételeket szeretsz? Mondja el többet a fórumon

---