Fagyás - BZfE

Túl sokat vásároltál vagy túl sokat főztél? A fagyasztás egyszerű és viszonylag gyors. Megmutatjuk, mire kell figyelni.

Készítse elő megfelelően, dolgozza fel gyorsan, csomagolja jól össze és fagyassza le a lehető leggyorsabban - ez a lehető legjobb minőségű fagyasztott ételeket.
Az ételeket csak akkor lehet fagyasztani, ha nagyon rövid ideig kivették a fagyasztóból és tökéletes állapotban voltak. A biztonság kedvéért a húst vagy a halat nem szabad újra fagyasztani.
A fagyasztó égése nem káros az egészségre. A sérült vagy nyitott csomagolás többek között a kiszáradt területekhez vezet. Ezek olvadás után is kemények és bőresek maradnak.
Meghatározás: hő-extrakció legalább -18 Celsius-fokig.

A mélyhűtő igazi ételtakarékos. Még élvezheti a télen fagyasztott szezonális gyümölcsöket és zöldségeket. Használatra kész ételkészítő ételek megkönnyítik mindennapjait. Menj hát a fagyasztókba.

A fagyasztás egyszerű

Készítmény:

Mosás, tisztítás, adagolás: A jó előkészítés később csökkenti a főzéssel járó munkát: Mossa meg és tisztítsa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, és ideális esetben közvetlenül adagolja fel őket, ahogy később szeretné használni. A húst és a halat is előre kell adagolni.

Blanching: A zöldségeket, a spárga kivételével, fagyasztás előtt meg kell blansírozni. A magas hőmérséklet elpusztítja a nem kívánt mikroorganizmusokat, az étel színe és a C-vitamin jobban megőrződik. Ezenkívül csökkenthető az étel nitráttartalma, és ezután a zöldségek főzési ideje rövidebb.

Blanching:

A zöldségeket megmossuk és apróra vágjuk.
Kb. 500 gramm zöldséget mártson két liter forrásban lévő vízbe.
Egy-négy perc múlva távolítsa el a zöldségeket.
És azonnal adjuk, hogy jeges vízben gyorsan lehűljön.
Tipp: Világos zöldségek (pl. Karfiol) esetében aszkorbinsavat vagy citromsavat (0,5 gramm/2 liter) adhatunk a forrásban lévő vízhez. Ezzel elkerülhető a barnulás.
Egyébként a spárga nem blansírozott. Itt mossa, hámozza meg és esetleg darabokra vágja.

Csomagolás:

A megfelelő csomagolás megakadályozza a minőségi veszteségeket, például a fagyasztó égését vagy az illat- és ízváltozást. A folyékony és félig szilárd termékeket zacskókba vagy dobozokba lehet tölteni. A nagy és szabálytalan alakú darabok elférnek nagy zacskókban vagy alumínium fóliában. A műanyagból vagy hő- és hidegálló üvegből készült kannák és tálak könnyen tisztíthatók, ezért többször is használhatók. A tartályon található szimbólum, amely általában egy vagy több hópelyhből áll, jelzi az alkalmasságot.
Alkalmasak, de csak egyszer használhatók, speciális fagyasztófedő fóliatasakok polietilénből és fagyasztótáskák. A reggelitáskák, a joghurt és a kvarkpoharak nem alkalmasak fagyasztásra.

Alufólia

Az alumíniumfólia előállítása nagyon energiaigényes. Körülbelül 13 kilowattóra áram szükséges egy kilogrammhoz. Ennyit fogyaszt egy fagyasztó a modelltől függően szinte egy hónap alatt. Ezért az alufóliát csak akkor szabad használni, ha nincs más csomagolás. Az élelmiszerekből származó só és savak az alufóliában lyukakat esznek, mindaddig, amíg az étel nem fagyott le, és alumínium alkatrészeket szabadíthat fel.

Tölt:

Folyékony étel: Ne töltse fel a tartályt legfeljebb két centiméterrel a perem alatt. Mivel a folyadékok megfagyva tágulnak, és a fedél leemelkedik.

Szilárd ételek: töltse meg a tartályokat a lehető legteljesebben. Minél kevesebb levegő jut az ételbe, annál kevésbé szárad ki.
Fólia csomagolás használata esetén: A lezárás előtt fújja ki a levegőt a fóliából vagy a tasakból. Zárja le vagy csavarja szorosan a táska végét. Rögzítse a fagyasztott ételeket reteszelő kapcsokkal vagy kapcsokkal. Ha lehetséges, rendezze a négyzet alakú táskákat és fóliacsomagolásokat úgy, hogy azokat könnyebben egymásra rakhassa. Ahhoz, hogy gyorsabban átfagyjanak, a zsákok nem lehetnek 10 centiméternél magasabbak.

Címke:

Írja a csomagolásokra vízálló tollal. Így nyomon követheti a tartalmat, a mennyiséget és a tárolási dátumot.

Előfagyasztás:

Az érzékeny ételeket, például a bogyókat, a spárgát vagy a halakat először tálcára csomagolva kell előre lefagyasztani. Tehát az étel nem halmozódik össze. Ezután mindent összecsomagoljon részletekben, és gyorsan tegye vissza a fagyasztóba.

felcsigázni?

Az alapanyagokat vagy a kifehérített zöldségeket fűszerezés nélkül kell lefagyasztani, mert a só eltávolítja a vizet az ételből. A főtt ételekhez is célszerű kevés fűszerezést adni. Mivel egyes fűszerek elveszítik ízüket, például a paprika, szerecsendió, bors, mások intenzívebbek, például bazsalikom, kakukkfű vagy kapor.

Tárolás:

Ha lehetséges, ne helyezze a fagyasztandó ételt közvetlenül a már lefagyott ételre, hogy ne olvadjon meg. Vegye figyelembe a fagyasztó fagyasztóképességére vonatkozó gyártó tájékoztatását. Jelzi, hogy mennyi fagyasztott ételt fagyaszthat egyszerre. Ha szükséges, használja a "Szuper" gombot.

Tárolási idő:

Az ételek fagyasztása - ajánlások a tárolási időre vonatkozóan

Fagyasztáskor az élelmiszer saját enzimjeinek aktivitása csökken, de teljes egészében csak -40 ° C hőmérsékleten akadályozható meg. A lebomlási folyamatok a fagyasztott élelmiszerekben is nagyon lassan folynak. A levegőben lévő oxigén elkorcsosíthatja a zsírt. A maximális tárolási idő hús esetében átlagosan 3–12 hónap, zöldség esetében 6–12 hónap, gyümölcs esetében 8–12 hónap, kész étel esetén legfeljebb 3 hónap.

Tipp: A leltár segít nyomon követni a fagyasztott ételeket

Étel	Tárolási dátum	Mennyiség, csomag	Visszavonás
Borsó	2019.06.25	5 x 250 g	III
Eper	2019.05.15	6 x 200 g	IIII

Kiolvasztás:

Saját alkotás a fagyasztóból

A hideg megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását, de nem pusztítja el őket. Amikor a hőmérséklet emelkedik, a mikroorganizmusok ismét szaporodnak. Ezért gyorsan fel kell dolgoznia a megolvasztott ételeket.
Most a befektetett előkészítési idő megtérül: nem kell külön megolvasztani a zöldségeket. Tegye közvetlenül az edénybe vagy a mikrohullámú sütőbe főzni. A főzési idő harmadával rövidebb, mint a friss ételeknél. A legjobb, ha a gyümölcsöt szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben olvasztjuk fel. A burgonya termékeket közvetlenül a fagyasztóból veheti el, és tegye a sütőbe vagy a mélysütőbe. A pékáruknak a lehető leggyorsabban fel kell olvadniuk. Például a zsemlét 150-200 Celsius fokra előmelegített sütőben olvaszthatja fel.

A hús és a hal felolvasztásakor mikroorganizmusok lehetnek a felolvasztó folyadékban. A legjobb, ha a hűtőszekrénybe borított húst kiolvasztjuk egy szitabetéten vagy mikrohullámú sütőben. Ügyeljen arra, hogy más étel ne érintkezzen vele. A felolvasztás után azonnal dobja ki a folyadékot. Az egész halat le kell olvasztani a hűtőszekrényben, majd azonnal meg kell főzni. A kiolvasztó folyadékot itt is dobja ki. A nyers tengeri ételeket kiolvasztás nélkül lehet főzni.

Fagyaszthatók a felolvasztott ételek?

Annak eldöntésekor, hogy az étel újra fagyasztható-e, hasznos megkérdezni: elkészíthető-e vagy elfogyasztható-e az étel? Még mindig hibátlan? Az ilyen ételeket újra fagyaszthatjuk is, de ezeket korán el kell fogyasztani, és ha lehetséges, újra fel kell melegíteni.

Megjelenésének, illatának és ízének mindig tökéletesnek kell lennie. A lehető leggyorsabban fogyasszon vagy főzzön erősen felolvasztott vagy felolvasztott nyers ételeket, majd kész ételként fagyassza le. Óvatosan kell eljárni, különösen romlandó élelmiszerek, például hal, hús vagy nyers tojást tartalmazó ételek esetén. Mindenesetre a második fagyasztási folyamat íz- és minőségvesztéshez vezet.

Mely ételek nem alkalmasak fagyasztásra?

A nyers tojás a héjában tört fel, a főtt tojás üvegesre vált.
A nyers burgonya édesnek bizonyul.
A puding, a zselatin edények vizesekké válnak.
A habcsók és a macaroons keményekké válnak.
A vízben gazdag ételek, például zöldsaláták, friss saláták, retek, retek, nyers paprika, uborka, nyers paradicsom, görögdinnye, egész szőlő, egész nyers alma, körte és dinnye felolvasztva pépessé válnak és elveszítik tipikus állagukat.
A tejtermékek, mint a joghurt, a túrós tej, a tejföl és a creme fraiche pehely, szemcséssé válnak.

Tipp: Bizonyos típusú gyümölcsöket fagyasztva fagylaltot, turmixot vagy koktélt készíthetnek. Kipróbáltál már vegán banánfagylaltot vagy alkoholmentes dinnye daiquirit? Ennek receptjeit Judithtól blogunkban találja meg.

Az étkezés előkészítése fagyasztással jár

Kevés idő a mindennapokban? De sok állásfoglalás az egészségesebb és fenntarthatóbb táplálkozás érdekében? Az étkezés előkészítése, a régi jó előkészítés egyre több embert inspirál. Mindazok számára, akik sokat utaznak a hétvégén, és inkább spontán főznek, a fagyasztó az ideális tartósítási hely. Itt mindent tárolnak, ami gyorsan és egyszerűen elkészíthető, a kész levesektől az elvitelig, a blansírozott brokkolikig a következő wok zöldséges serpenyőig.

Van egy étkezés előtti tavaszi menü és sok hasznos tipp

Fagyasztó ég

A fagyasztó égése felismerhető a fagyasztott ételek felületén megjelenő fehér vagy barnásvörös színeződéssel. Ezek kiszáradt területek. Mert fagyasztva is kiszáradhat az étel, ha levegővel érintkezik. Például, ha a csomagolás alkalmatlan, hibás, sérült vagy nem elég szorosan illeszkedik az ételhez.
A rendkívül ingadozó tárolási hőmérséklet fagyasztó égéséhez is vezethet. Ha a hőmérséklet emelkedik, az étel felületén a víz elpárologni kezd. Ha a hőmérséklet ismét csökken, a kondenzvíz vízcseppekké vagy jégkristályokká dermed. Tehát a vizet eltávolítják az ételből és kiszárad.

Ezek a száraz területek felolvasztáskor már nem szívják fel a vizet, és szárazak maradnak. A fagyasztóval égett ételek tehát nem romlottak és nem károsak az egészségre. Az erősen fertőzött területek azonban ehetetlenek lehetnek, mert felolvasztás és főzés után kemények és bőresek maradnak.

Mi történik, amikor megfagy?

Legalább -18 Celsius fokos fagyás esetén az étel hosszabb ideig tart. A tápanyagok, az aroma és a megjelenés fagyasztva nagyrészt megmarad.

A fagyás megszakítja a mikroorganizmusok szaporodását, de nem pusztítja el őket, így amikor a hőmérséklet emelkedik, akkor a hőmérséklet emelkedésekor ismét szaporodhatnak. Fagyasztáskor az élelmiszer saját enzimjeinek aktivitása csökken, de teljes egészében csak -40 Celsius-fokos hőmérsékleten akadályozható meg.

Bármely négycsillagos fagyasztó alkalmas otthoni fagyasztásra. Új modelleknél az összes fagyasztórekesz alkalmas fagyasztásra. A régebbi modellekben speciális előfagyasztók vannak. Figyeljen a gyártó itt található információkra.