Kefir - sok erényű ital
A kefir története már jóval az írás előtt visszanyúlik. Az ókorban a nomádok kecskék, juhok és más állatok tejét hordták bőrzsákokban utazásuk során.
Az ezekben a zacskókban zajló erjedésből a tej sűrű, egyedi ízű ital lett, amelyet ma kefirnek hívnak.
Ugyanakkor az ebben a zsákban lévő baktériumok és élesztő tejfehérjékkel kombinálva élő mikroorganizmusok tömegét képezik, amelyek felhasználásával a tejet kefirré változtatják.
Ezt a baktériumok, élesztők és poliszacharidok tömegét kefirszemnek nevezik, és ez adja a kefir egyedi ízét és tulajdonságait.
Az évszázadok során a kefirszemeket nemzedékről nemzedékre továbbadták. A szemeket csak olyan emberek kapták, akik értettek a tartósítási módszerekhez és a kefirszemek megőrzéséhez szükséges gondossághoz.
Kefirszemek
A mikrobiológusok a gabonákat tanulmányozták, hogy jobban megértsék, mik is azok, hogyan nőnek és szaporodnak, és hogyan erjesztik a tejet.
A világ különböző pontjairól származó kefirszemek különböző kombinációjú baktériumokkal és élesztőkkel rendelkezhetnek.
A kefirszemekben több mint 20 baktériumfajtát azonosítottak; beleértve: Lactobacillus brevis, Lb. kefir, Lb. kefiranofaciens, Lactococcus lactis és Leuconostoc spp. Különböző típusú élesztőket is találtak a kefirszemekben; mint például: kefir candida, Kluveromyces marxianus és Saccharomyces cerevisiae.
Jelenleg nem egyértelműek azok a tényezők, amelyek befolyásolják a kefirszemekben lévő baktériumok és élesztők számát, valamint a baktériumok hozzájárulását a fermentált végtermékhez. Előfordulhat, hogy a kefir egyedi íze, textúrája és egészségügyi előnyei az összes baktérium és élesztő, valamint a kefirszemekben lévő poliszacharidok kölcsönhatásának eredményeként jönnek létre. Ezeket a komplex kölcsönhatásokat még nem teljesen demisztizálták, és nagyon nehéz megismételni a laboratóriumban.
A kefirszemek aktív baktériumokat és élesztőket tartalmaznak. Az erjesztési folyamat után a végtermék elegendő élő élesztőt és baktériumot tartalmaz ahhoz, hogy "probiotikumnak" lehessen nevezni. Sok fogyasztó probiotikus termékeket kíván hozzáadni étrendjéhez az élő baktériumok fogyasztásával járó egészségügyi előnyökre vonatkozó növekvő következtetések miatt.
A kefir története és hagyománya ugyanolyan ősi, mint az egészséges termék hírneve. A kefir könnyen emészthető tejtermék, valamint jó fehérje- és kalciumforrás, amely bekerülhet az étrend tejcsoportnak szánt részébe.
Az oroszok úgy vélik, hogy a kefir rendszeres fogyasztása javítja az általános egészségi állapotot, segít leküzdeni a betegségeket és fertőzéseket, valamint felgyorsítja a betegségek és sérülések gyógyulását.
Az orosz orvosi és tudományos szakirodalom számos cikkel felruházva foglalkozik a kefir különféle betegségek és fertőzések kezelésével.
- gyomorfekély
- asztma
- hörgő hurut
- tüdőgyulladás
- epehólyag rendellenességek
- a belek krónikus gyulladása
- hólyagbetegség
- idegi rendellenességek
- csalánkiütés és ekcéma.
Nyilvánvaló, hogy a szovjet országokban a kefirt a gyomorfekély, az epeúti rendellenességek, krónikus bélgyulladás, hörghurut és tüdőgyulladás kezelésére használják. Szokás, hogy az orosz kórházakban tartózkodó betegek naponta kapnak egy adag kefirt.
Az új anyákat különösen arra ösztönzik, hogy fogyasztanak kefirt, és a kefirt gyakran használják elválasztó táplálékként az orosz csecsemők számára. A kefirszemekről kimutatták, hogy nagy daganatellenes, baktériumellenes, gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek megmagyarázhatják, hogy miért használják ilyen sokáig olyan betegségek hosszú listáján, amelyek nem látszanak összefüggésben egymással.
A kefirben található baktériumok szaporodnak a belekben, és leküzdik a bélflóra potenciálisan patogén baktériumait.
A kefir kedvezően hat az anyagcserére és a szervezet szénhidrátjainak és lipidjeinek egyensúlyára.
A kefir probiotikus hatása
A kefir egy összetett élelmiszer, amely baktériumokat, élesztőket és egyéb termékeket tartalmaz, amelyek ezen mikroorganizmusok kölcsönhatásából származnak.
A kefir egészségkárosító tulajdonságainak eredete nem világos. Egyetlen baktériumnak vagy élesztőnek vannak-e benne a szemekben, vagy a poliszacharidok jelenlétének? A kefiran-poliszacharid csak a kefirben található meg, és egyes kutatók úgy vélik, hogy a kefiran a kefir hatóanyaga.
A kefirben található baktériumok többsége általában nem található meg az emberi rendszerben.
Csakúgy, mint a legtöbb probiotikus termék, a kefir pozitív hatásai is csak akkor érhetők el, ha naponta fogyasztják a kefirt.
A kefir fogyasztásakor a bélben lévő baktériumok populációja megváltozik, és ezeket az új baktériumokat is tartalmazza. Amikor azonban valaki abbahagyja a kefir fogyasztását, a bélbaktériumok populációja néhány nappal később megváltozik.