Serpenyőben sült libamáj recept: Alain Ducasse

Előkészítés 30 mn kemence

Szép bevezető ebbe a serpenyőben sült libamáj receptjébe, tökpaletta, zellerzöldkönny, fehérrépa és répa egészben, valamint egy csomó fekete szőlő az édes érintés érdekében. Téli színű tányér, amely feldobja szilveszterét.

Oszd meg a facebook twitteren

Oszd meg a Twitter Pinterest-en

Oszd meg a Pinterest Mail-en

Megosztás e-mailben Nyomtatás

Zöldségek és gyümölcsök készítése

1 szelet tök
1/2 golyó zellergyökér
1 csomó fekete szőlő
4 száraz Márton körte
1 citrom
4 fehérrépa teteje
4 mini piros cékla

Libamáj elkészítése

A zöldségek főzése és a portcsökkentés előkészítése

½ liter port
Fehérrépa és cékla a vizükben
Tökkorong
Körte negyedek
30g vaj
Zeller könnyek
20 cl fehér csirke alaplé
Szőlőfürtök

Befejezés és bemutatás

Ez a recept a prémium előfizetők számára fenntartott
te vagy kivételesen felajánlott.

1. lépés: Készítse elő a zöldségeket és gyümölcsöket

Távolítsa el a héjat a sütőtökről. Vágjuk a darab üreges részének szintjén (tartsuk meg egy másik elkészítéshez, például egy leveshez). Vágjuk a húst két, körülbelül 1,5 cm vastag szeletre. Ezután ezekben, és egy 4 cm átmérőjű kerek sütiformával vágjon négy korongot (a többit tartalékolja egy levesre). Rendszerezze az arcukat: vágja ketté és kerekítse le a szöget. Fenntartja őket egy tányérban.

Mossa meg a zellert. Vágja ketté, és tegye félre az egyik felét egy másik elkészítéshez. Hámozzuk meg a másik felét. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Fonó késsel könnycseppre vágjuk őket. Takarékos késsel kerekítse le a szögeket. Mossa meg a szőlőfürtöt, és távolítsa el a szőlőszemeket.

Hámozzuk meg a körtét, távolítsuk el szárukat és kocsányaikat, vágjuk ketté. Párizsi almakanállal távolítsa el a magot. Ezután a hasító késsel távolítsa el az izzószálakat a szárról, és távolítsa el az alsó, kemény részt a kocsány alatt. Kerekítse le a negyedek sarkát, és szedőkéssel távolítsa el a hámozás minden nyomát, hogy a körte fehér legyen. Foglalja le őket citromvízben.

Mossuk meg a fehérrépát. Hámozzon meg egy vágókéssel, tartsa 2 cm tetejét. Jól kerekítsd őket. Helyezze őket egy vízzel töltött tálba, hogy eltávolítsa a talajban maradhatott talajt. Vágja le a répa tetejét 1 cm magasra, és lazítsa meg őket, hogy megtisztítsák az egészet, ahol még van talaj. Vágja le a gyökeret, és egy vágókéssel hámozza meg a céklát, fordítva. Kaparja el őket a hámozóval, mint a fehérrépával. Áztassa őket a fehérrépa zsákutcájába. Foglalja le az összes zöldséget a hűtőszekrényben.